Terme |
Descriptif |
A |
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A.O.C. |
appellation d’origine contrôlée. Cette catégorie de vins fut créée en 1935 en même temps que l'INAO. |
Absinthe |
liqueur alccolique verte tirée de la plante du même nom (variété d’armoise). Elle fut très en vogue au XIXe siècle, bien que nocive. L’absinthe est désormais totalement interdite. |
Acariens |
parasites qui s'attaquent à la vigne en limitant le développement du feuillage. Parmi les principaux ennemis de la vigne : l'araignée rouge et l'araignée jaune. |
Acariose |
maladie de la vigne provoquée par des acariens. |
Accolage |
fixation des rameaux sur le palissage afin de donner air et lumière aux jeunes grappes. En Europe, cette opération se déroule en juin. |
Acerbe |
sensation désagréable en bouche combinant acidité et astringence |
Acescence |
piqûre acétique, maladie d'un vin tournant au vinaigre sous l'action d'une bactérie, Mycoderma aceti. |
Acide ascorbique |
acide, utilisé comme antioxydant. Mal utilisé, la dégradation de l'acide ascorbique produit des réactions chimiques nuisibles à l'équilibre du vin. |
Acide citrique |
acide présent en grande quantité dans les raisins verts mais en petite quantité dans les raisins mûrs. On le retrouve dans le vin, entre 1 et 10 g par hl. L'acide citrique est parfois utilisé pour acidifier le vin (maximum : 0,5 g par litre de vin). |
Acide lactique |
acide qui se développe lors de la fermentation malolactique par transformation de l'acide malique. En excès dans le vin, cet acide confère au vin un goût lactique, qui est un défaut. |
Acide malique |
acide présent dans les fruits verts, dont le taux diminue avec la maturation. Dans le vin, il peut provoquer un goût acerbe, surtout lorsque le raisin n'est pas complêtement mûr. L'acide malique se transforme en acide lactique lors de la fermention malola |
Acide tartrique |
acide contenu dans le raisin et donc dans le vin. En excès, il rend le vin dur, astringent s'il fait défaut, le vin sera plat, mou. On peut acidifier les moûts par ajoût d'acide tartrique. |
Acidification |
action consistant à renforcer l'acidité d'un vin. Deux méthodes sont autorisées : ajoût d'acide tartrique au moût ajoût d'acide citrique au vin fini (dans la limite de 0,5 g par litre) |
Acidité fixe |
désigne l'ensemble des acides organiques présents dans le vin : malique, tartrique, lactique... |
Acidité réelle |
intensité de l'acidité d'un vin, mesurée par le PH. Un PH ""normal"" s'établit entre 2,7 et 3,9. |
Acidité totale |
somme de l'acidité fixe et de l'acidité volatile. Elle est exprimée en grammes d'équivalent acide sulfurique. Un vin équilibré comprend entre 4 et 5g d'acidité totale. |
Acidité volatile |
mesure les acides volatils du vin (dont l'acide acétique, responsable du vinaigre). Pour être marchand, un vin ne doit pas dépasser 0,8 g d'acidité volatile. Une valeur normale est comprise entre 0,3 et 0,4 g. |
Acidulé |
sensation acide qui, sans excès, contribue à l'impression de fraîcheur. |
Acquit |
document administratif délivré en France par les représentants des douanes et droits indirects, nécessaires à la circulation du vin. |
Aération |
pratique qui consiste à exposer un moût ou un vin à l'oxygène. Pour le moût, cela permet la multiplication des levures alors que pour un vin, l'intensité des arômes est accentuée et les odeurs désagréables disparaissent. |
Agréage |
terme qui correspond à l'acceptation d'un vin par un courtier après qu'il ait fait l'objet d'analyse et de dégustation. |
Agrément |
Procédure nécessaire à l'obtention de l'appellation d'origine contrôlée. Le vin, après avoir été analysé, est goûté en commission avant d'être agréé. |
Agressif |
se dit d'un vin dans lequel l'excès de tanins ou d'acidité agresse les muqueuses |
Aigre |
se dit d'un vin qui tourne au vinaigre sous l'action d'une bactérie, Mycoderma aceti.? |
Aigu |
correspond à un déséquilibre entre l'alcool et l'acidité d'un vin. L'acidité domine l'ensemble des composants. |
Alambic |
appareil destiné à la production d'eau de vie par distillation. |
Albumine |
substance protéique qui est utilisée pour le collage des vins, c'est-à-dire leur clarification. L'albumine entraine par sédimentation les particules restées en suspension dans les cuves. |
Alcool |
composant du vin provenant de la fermentation des sucres contenus dans le raisin. Il participe à l'équilibre en contrebalançant l'acidité par son moelleux, sa chaleur. |
Alcooleux |
se dit d'un vin dans lequel l'alcool est en excès d'où une sensation de déséquilibre. |
Alcoomètre |
instrument que l'on utilise pour mesurer le degré alcoolique d'un vin. |
Alliacé |
odeur rappelant celle de l'ail, provoquée par la présence de sulfure d'éthyle. Ce dernier se dégage lorsque l'anhydride sulfureux se combine avec l'alcool du vin. On parle alors de goût de mercaptan. |
Alluvions |
sédiments déposés par un fleuve (all. fluviatiles) , un lac (all. lacustres), la mer (all. marines) ou le vent (all. éoliennes). Sable, limon, graves sont des alluvions. |
Altération |
terme désignant un trouble du vin survenu lors de la vinification ou de la conservation du vin. On distingue l'altération microbienne ( piqûres acétique et lactique) et la casse métallique. Les progrès de l'hygiène ont limité ce type de maladie. |
Amaigri |
vin dont le corps et la charpente sont insuffisants. |
Ambré |
couleur dorée, fréquente chez les vieux vins blancs et certaines eaux de vie vieillies sous bois. |
Amer |
l'amertume est l'une des quatre saveurs de base participant à l'équilibre d'un vin. En excès, elle est souvent liée à des tanins grossiers. Elle est parfois associée à un caractère végétal. |
Ampélographie |
Il s’agit de l’étude et de la description des cépages. Cette science, dont les origines remontent à l’Antiquité, a connu un véritable essor au XIXe siècle, grâce ou plutôt à cause de la crise phylloxérique. |
Amphore |
récipient en terre cuite muni de deux anses, qui servait au transport ed l'huile ou du vin pendant l'Antiquité. L'intérieur des parois était résiné afin de rendre l'amphore plus étanche. |
Ample |
un vin ample est un vin qui envahit la bouche |
Amylique |
saveur rappelant le vernis, le bonbon anglais, la banane, provoquée par un excès d'alcool amylique. Défaut généralement lié à une vinification réalisée à une température trop basse. |
Analytique |
une dégustation analytique permet de dégager les caractéristiques organoleptiques d'un vin. Elle décrit toutes les données sensorielles liées à la dégustation. |
Anhydride sulfureux |
(SO2) antiseptique utilisé depuis fort longtemps par les vignerons et généralisé depuis les travaux de Pasteur. Outre son action antiseptique, le SO2 est un antioxydant et un antilevures (il empêche les refermentations en bouteille). On l'utilise à différ |
Animal |
groupe d'arômes évoquant le règne animal : venaison, cuir, gibecière... |
Anthocyanes |
Pigments contenus dans les peaux de raisin. Ils sont responsables de la teinte violette des vins jeunes. Avec le temps, ils ont tendance à précipiter, ce qui explique l'évolution de la robe vers des teintes plus orangées. |
Aoûtement |
phase du cycle végétatif de la vigne qui voit les sarments de l'année prendre l'aspect du bois. |
Apogée |
l'apogée correspond à l'une des trois phases de la courbe d'évolution d'un vin. Cette période est le moment où le vin est épanoui, à son optimum. |
Appellation d'origine |
lieu d'où provient un vin, par exemple Saint-Emilion, Côtes du Rhône, Chinon... En France, la réglementation des appellations ne se contente pas de garantir l'origine géographique du vin. Elle y adjoint des règles de production strictes. |
Apre |
se dit d'un vin rouge dont les tanins sont encore jeunes et fermes. L'impression en bouche s'apparente à de la rudesse. |
Apyrène |
terme utilisé pour désigner les raisins qui ne possèdent pas de pépins. Si les raisins de cuve ont entre 1 et 4 pépins, certains raisins de table ou raisins secs n'en possèdent pas. |
Aqueux |
vin insuffisamment concentré, dilué. Ce défaut peut provenir d'une vendange détrempée par la pluie. |
Araignées |
Les feuilles de la vigne peuvent être attaquées par de minuscules acariens, les araignées rouges ou les araignées jaunes, dont les piqûrees peuvent gravement perturber la végétation et la maturation. |
Are |
mesure de surface agraire équivalent à 100 mètres carrés (10m x 10m). On la cite fréquemment en Bourgogne à cause du morcellement des vignobles et des appellations qui ont donné naissance à des découpages quelque peu torturés. |
Argile |
terre riche en silicates issue pour l'essentiel de la décomposition des feldspaths. L'argile se caractérise par sa granulométrie extrèmement fine et sa capacité à emmagasiner l'eau. Elle est imperméable. |
Arôme |
odeur(s) d'un vin. On distingue les arômes primaires (propres au cépage), secondaires (provenant de la fermentation) et tertiaires (liés à l'évolution du vin en milieu réducteur) |
Arrachage |
enlèvement des ceps, soit parce qu'ils sont morts ou trop vieux, soit pour des raisons économiques. En Europe, d'importants programmes d'arrachages primés ont eu lieu depuis les années 70. |
Assemblage |
mélange de moûts ou de vins provenant de différentes cuves. |
Astringent |
sensation de râpe provoquée sur les muqueuses par les tanins. Un vin trop astringent devient âpre, dur |
Attachage |
fixation de la baguette (branche longue conservée après la taille) au fil de fer. Cette opération est aussi appelée couchage. |
Attaque |
Première impression donnée par le vin en bouche |
Austère |
se dit d'un vin qui ne se livre pas à la dégustation, dominé par l'acidité et/ou les tanins.Ce type de vin a besoin de s'ouvrir, de se fondre. |
Aviner |
consiste à rincer un verre avec du vin avant de le remplir. On avine lorsque le verre a accueilli auparavant un autre liquide. |
B |
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B.I.V.B. |
Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne qui réunit représentants de la production et du négoce. |
Bactérie |
organisme infracellulaire dont certaines sont utilisées pour la fermentation malolactique (bactéries lactiques). La vigne peut être attaquée par des bactéries et développée la maladie de Pierce, la nécrose ou le broussin. |
Bague |
la bague d'une bouteille correspond à l'anneau qui ceinture le haut du goulot et qui permet de résister à la pression exercée par le bouchon. |
Baguette |
nom donné au long sarment conservé lors de la taille (système Guyot par exemple). Des yeux de la baguette naîtront les futures branches fructifères. |
Baie |
autre terme désignant le grain de raisin qui se définit comme un fruit recouvert d'une pellicule et renfermant des pépins. |
Balsamique |
Groupe d'odeurs regroupant l'encens, la résine, la vanille... Ce mot provient du balsamier, arbre à la résine très odorante. |
Balthasar |
flacon de grande taille correspondant à 16 bouteilles, soit 12 litres |
Ban des vendanges |
date officielle de début des vendanges dans une appellation |
Barrique |
petit fût utilisé pour l‘élevage du vin. A Bordeaux, sa capacité est de 225 litres. En Bourgogne, elle contient 228 litres et est appelée pièce. |
Bâtonnage |
pratique qui consiste à remettre en suspension les lies du vin par remuage . Cela permet de mieux diffuser les protéines et les acides aminés du vin. |
Belon |
cuve placée en-dessous du pressoir et servant à la reception du moût après pressurage. |
Bentonite |
argile utilisée pour éliminer les protéines du vin, responsables des dépôts. Son emploi peut également nuire à la rondeur du vin. |
Biodynamie |
méthode de travail du viticulteur qui a pour but de respecter les cycles de la nature. Comme la culture biologique, elle n'utilise pas de produits chimiques de synthèse et accorde de l'importance à l'influence des planètes et à l'équilibre de la nature. |
Black rot |
maladie cryptogamique provoquée par des champignons. |
Blanc de blancs |
se dit d'un vin blanc élaboré seulement à partir de raisins blancs à peau blanche (ex. chardonnay, sauvignon...) |
Blanc de noirs |
se dit d'un vin blanc élaboré avec des cépages noirs à jus blanc (ex. pinot noir) |
Bodega |
Entreprise vinicole en Espagne |
Boisé |
odeurs acquises par le vin pendant son élevage sous bois. En fonction de la qualité de celui-ci et de son degré de brûlage, ces odeurs peuvent rappeler la vanille, le pain grillé... |
Bonde |
élément qui sert à obstruer l'orifice des tonneaux. Au début de l'élévage, la bonde est placée vers le haut puis de côté pour assurer une complète étanchéité de la barrique vis à vis de l'oxygène. |
Borie |
petite maison de pierre typique des vignobles méridionaux, présente notamment dans le Ventoux, le Tricastin et le Luberon. |
Botrytis |
le“ Botrytis cinerea ” est un champignon microscopique qui donne naissance à la pourriture grise, redoutable pour le raisin. Bien maîtrisée en revanche, celle-ci évolue en pourriture noble, qui confère tout leur génie aux grands vins liquoreux. |
Botrytisé |
se dit d'un vin issu de raisins affectés par la pourriture noble, c'est à dire par la forme la plus bénéfique du Botrytis. Les vins botrytisés sont dits liquoreux. |
Bouche |
ensemble des sensations perçues en bouche. On distigue l'attaque, le milieu de bouche (ou évolution) et la finale. |
Bouchon |
(goût de) : odeur de moisi provenant du liège d'un bouchon de mauvaise qualité |
Bouillie bordelaise |
bouillie constituée de chaux et de sulfate de cuivre destinée à lutter contre le mildiou. Elle a été mise au point par Millardet au XIXème siècle. |
Boulbène |
sol friable composé d’un mélange équilibré d’argile, de limon et de sable et bénéficiant de matières organiques en quantité importante. Ce type de terrain est quelquefois trop riche pour la viticulture. |
Bouquet |
désigne l’ensemble des arômes d’un vin ayant accompli un vieillissement prolongé. Pour les vins plus jeunes, on emploiera plutôt le terme : palette aromatique. |
Bourbes |
Désigne les parties solides qui se déposent au fond de la cuve pendant la fermentation (rafles, pépins…). On les élimine par débourbage, c'est à dire en écoulant le vin dans un autre récipient de façon à le séparer du dépôt. |
Bourru |
c'est un vin qui n'a pas déposé ses levures et ses impuretés et qui est encore trouble d'aspect. Pour les vins blancs, il s'agit d'un moût en cours de fermentation qui est pétillant. |
Bouteille |
sa contenance légale est de 75cl |
Brillant |
Qualité visuelle d'un vin |
Brûlant |
Se dit d'un vin présentant un excès d'alcool et qui donne une sensation de brûlure en bouche. Cette impression de chaleurest le signe d'un déséquilibre du vin. |
Brut |
terme désignant un type de vin effervescent, qui contient peu de sucre(moins de 15 grammes par litre en Champagne). |
Buttage |
labour destiné à ramener la terre sur les ceps afin de les protéger des grandes froids. |
C |
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C.I.V.C. |
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, c’est-à-dire l’organisme qui, regroupant viticulteurs et négociants, a pour but de promouvoir le champagne. À l’instar des autres comités, le CIVC œuvre pour la qualité et garantit la commercialisation du pro |
Calcaire |
roche composée de carbonate de calcium que l'on retrouve dans de très nombreux vignobles (Vallée de la Loire, Champagne, Bordelais, Vallée du Rhône…) |
Calcaires récifaux |
roches calcaires qui se sont formées sous des mers chaudes propices au développement des coraux. Ce sont généralement des roches très dures et riches en fossiles. |
Capitelles |
constructions de pierres sèches servant d’abris aux bergers en Languedoc. |
Capiteux |
se dit d'un vin riche en alcool ou d'arômes entêtants |
Capsule-congé |
en France, timbre collé sur le bouchon d'une bouteille, correspondant à un droit de circulation. La capsule congé précise s'il s'agit d'un vin de récoltant ou de négociant. |
Caractère |
un vin de caractère possède une forte personnalité |
casher |
un vin casher est in vin élaboré selon les rites religieux juifs et vinifié sous la responsablité d'un rabbbin. |
Casse |
maladie du vin. On distingue la casse brune et la casse ferrique |
Caudalie |
mesure de la longueur de la perception aromatique après la dégustation. Une caudalie équivaut à une seconde. |
Causse |
ce mot d’origine latine (calcinus) évoque la chaux (calx), sans doute en référence à la blancheur de ce plateau calcaire qu’on rencontre notamment dans le Quercy sur le vignoble de Cahors. |
Cava |
désigne un vin mousseux espagnol fermenté en bouteille |
Cep |
nom donné à un pied de vigne. |
Cépage |
plant de vigne, « variété » de raisin. |
Chai |
local où se déroulent les vinifications et/ou l’élevage du vin |
Chair |
consistance du vin qui abeaucoup de plénitue et de ocnsistance. |
Chaleureux |
vin riche en alcool (moins néanmoins qu'un vin capiteux) |
Chambrer |
porter un vin à la température de la pièce |
Chapeau |
nom donné aux peaux de raisin flottant au dessus du moût (le jus) dans une cuve en fermentation. |
Chaptalisation |
action d’ajouter du sucre à une cuve en fermentation dans le but de renforcer son degré d’alcool. 17 grammes de sucre par litre donnent un degré supplémentaire. Cette pratique est très réglementée. |
Charnu |
La chair d'un vin est constituée par l'alcool et la matière qu'il contient. Elle procure une sensation de densité. |
Charpenté |
vin solidement construit, riche en alcool, tanins et acidité |
Chaud |
se dit d'un vin où la sensation alcoolique domine |
Chauffe |
en tonnellerie, la chauffe est utilisée pour faciliter le cintrage des douelles d'une barrique en cours de montage. Selon le temps de passage au feu, la barrique délivrera des arômes vanillés, épicés, grillés… |
Chlorose |
maladie de la vigne qui est due aux sols trop calcaires et qui se traduit par un jaunissement des feuilles. |
Cicadelle |
insecte s'attaquant à la vigne. |
Claie |
terme désignant des lattes sur lesquelles sont déposés des raisins pour les laisser sécher. Ensuite, le viticulteur presse le raisin pour produire au final du vin de paille. |
Clair |
se dit en Champagne d'un vin avant sa prise de mousse.A ce stade, il est tranquille, c'est à dire non effervescent. |
Clairet |
vin rouge très clair, assimilé à un rosé. |
Clarification |
ensemble des opérations qui ont pour but de rendre limpide un vin. Deux techniques sont utilisées : la filtration et le collage. |
Classico |
en Italie, désigne les vins provenant de la partie centrale d'une aire d'appellation (D.O.) |
Clavelin |
bouteille traditionnelle de 62cl du vin jaune du Jura |
Climat |
en Bourgogne, nom donné à une parcelle viticole correspondant à un terroir particulier. Le nom de certains climats figure sur l'étiquette à côté de celui de l'appellation. Ex. Beaune Grèves |
Clone |
plant de vigne obtenu par multiplication à partir d'une souche mère. Des clones sont donc génétiquement strictement identiques |
Cochenille |
insecte s'attaquant à la vigne. |
Cochylis |
ver de la grappe, en fait chenille d'un papillon, qui dévore les fleurs ou les grains. |
Cœur de chauffe |
terme employé en matière de distillation (Armagnac, cognac, whisky…), qui désigne le meilleur de la chauffe, qui sera employé pour faire les eaux-de-vie les plus qualitatives. A savoir : le début de la distillation est appelé “ tête ” et la fin “ queue ”, |
Collage |
opération consistant à faire précipiter dans une cuve ou une barrique des particules en suspension jugées indésirables dans le vin. On emploie pour cela du blanc d'œuf, de la caséine... |
Collerette |
petite étiquette collée sur la partie supérieure de la bouteille et que certains viticulteurs utilisent pour indiquer le millésime. |
Combe |
vallée profonde, encaissée. |
Comité interprofessionnel |
organisme régional regroupant viticulteurs et négociants qui défend les intérêts des vins de la région. Ce comité est chargé de veiller à la qualité et à la commercialisation des produits. |
Complet |
vin fort bien équilibré, ne manquant de rien. |
Complexe |
se dit d'un vin dont les arômes sont nombreux. La complexité d'un vin est liée à son terroir, aux méthodes de culture, au cépage et au vieillissement. |
Concentration |
Méthode utilisée pour éliminer l’eau contenu dans un moût en concentrant les sucres. Divers procédés existent : la concentration par la chaleur, la concentration par la congélation ou la concentration par osmose inverse. |
Cône de déjection |
entassement (en forme de cône) de sédiments au débouché d’un torrent. |
Congélation |
Méthode de concentration des moûts ou des vins en sucre ou en alcool par refroidissement. Cette technique n’est autorisée que pour la production des vins de table. |
Conquet |
le conquet de réception est utilisé lors des vendanges pour recevoir la récolte avant qu'elle ne soit foulée ou pressurée. |
Consistance |
se dit d'un vin qui a de la matière et qui peut donner des sensations très variées en bouche. La matière peut être fluide, souple, moelleuse ou pâteuse. |
Consume |
part du vin (ou d'eau de vie) qui s'évapore durant la phase d'élevage en barrique. A Cognac, elle est appelée ""part des anges"". |
Contre-étiquette |
étiquette d'une bouteille qui est collée à l'opposé de l'étiquette principale. Sur la contre-étiquette figurent le plus souvent des conseils de dégustation ou des accords mets-vins. |
Coopérative |
il s’agit d’une entreprise dans laquelle les droits de chacun sont égaux et dont les profits sont partagés entre tous les membres, au prorata bien sûr de ce qu’ils ont apporté. Les coopératives viti-vinicoles sont un millier en France, dont la plupart pos |
Cordon de Royat |
nom donné à un système de taille dans lequel une branche couchée horizontalement supporte plusieurs coursons. |
Corps |
se dit d'un vin qui a de la corpulence, c'est-à-dire qu'il a de la chair, qui est dense et complet. |
Corsé |
Vin à la fois charpenté et puissant en alcool. |
Coulant |
Vin facile à boire, gouleyant. |
Coulure |
non-transformation de la fleur de vigne en fruit en raison d'une mauvaise fécondation, pouvant s'expliquer par des raisons diverses (climatiques, physiologiques). |
Coupage |
pratique qui consiste à mélanger des vins qui ne sont pas originaires de la même région ou d'un même pays. C'est le cas pour des vins de table. Ce terme ne doit pas être confondu avec celui d'assemblage dont les vins sont issus d'une même appellation. |
Courson |
bois court de un ou deux yeux laissé lors de la taille. |
Courtier |
intermédiaire entre les producteus et les négociants. |
Court-noué |
maladie d'origine virale touchant les sarments et entraînant, comme son nom l'indique, un racourcissement des entre-nœuds. Il n'y a pas pas d'autre remède que l'arrachage et la désinfection du sol. |
Craie |
désigne un type de sol calcaire dont la roche sédimentaire est tendre. La perméabilité du sol permet un bon drainage et aux racines de se développer profondément. |
Crémant |
Vin effervescent bénéficiant de l'AOC. Il en existe plusieurs : Crémant de Bourgogne, de Loire, d'Alsace, de Bordeaux, du Jura, de Limoux, de Die et du Luxembourg. |
Crème de tête |
désigne les raisins récoltés lors des vendanges de vins liquoreux lors des premiers passages dans les rangs de vigne (tries). |
Creux |
qualifie un vin qui manque de corpulence et de consistance en bouche. |
Cru |
terroir particulier. Mais le mot cru est aussi utilisé pour désigner le vin issu de ce terroir. |
Cru bourgeois |
catégorie de châteaux du Médoc gérée par un syndicat. Pour en faire partie il faut présenter des critères qualitatifs minimaux et être coopté. |
Cryoextraction |
Concentration d’un moût ou d’un vin par congélation. L’eau congelée est ensuite évacuée sous forme de glace. Pour la cryoextraction des raisins, les baies sont congelées puis apportées au pressoir. La glace est prisonnière et ne coule que le sucre. |
Cryptogamique |
se dit d'une maladie provoquée par des champignons (cryptogames) |
Cuesta |
relief également appelé côte correspondant à un rebord de plateau. Très fréquent dans les bassins sédimentaires. |
Cultivar |
terme employé pour désigner un cépage, une variété de vigne |
Cuvage |
phase de la vinification au cours de laquelle le moût (jus) est en contact du marc (les peaux). |
Cuvaison |
période pendant laquelle on laisse se reposer la vendange avant la fermentation. |
Cuvée |
terme ayant plusieurs significations : cela peut être un vin qui a été isolé lors de la vinification pour ses qualités ; c'est aussi un assemblage qui compose un champagne ou un champagne en tant que tel. |
Cuverie |
Pièce d'une exploitation abritant les cuves. |
D |
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Débourbage |
opération consistant à éliminer les particules solides (pépins, morceaux de rafle...) grossières avant d'entamer la fermentation d'un vin blanc. |
Débourrement |
phase du cycle végétatif de la vigne qui voit la sortie des bourgeons. |
Débuttage |
labour destiné à aérer le pied de vigne au sortir de l'hiver. |
Décantation |
transvasement du vin dans un nouveau récipient (carafe) pour éliminer le dépôt et éventuellement oxygéner le vin. |
Décharné |
c'est un vin plat, sans matière qui a perdu de sa structure. |
Déclaration de récolte |
tous les viticulteurs sont soumis à une déclaration de récolte. Cette procédure consiste à déclarer le volume exact de la vendange par catégories de vins et par appellations. |
Déclassement |
Procédure par laquelle un vin n'est pas vendu sous l'appellation à laquelle il a théoriquement droit mais sous une appellation d'une classe inférieure. Le déclassement peut être décidé par le producteur pour des raisons commerciales. Il peut aussi être im |
Décuvage |
Opération consistant à vider une cuve une fois la fermentation achevée afin de séparer le vin de goutte du marc. |
Défonçage |
Labour profond destiné, après arrachage, à préparer le sol à une nouvelle plantation. Le défonçage est réalisé avec une charrue spéciale : la défonceuse. |
Dégorgement |
élimination du dépôt accumulé dans le goulot d'une bouteille de champagne. |
Degré |
correspond au taux d'alcool pur contenu dans le vin. |
Délicat |
fin, subtil. Adjectif que l'on peut appliquer aux arômes ou au vin tout court. |
Demi-sec |
terme qualifiant un vin tranquille dont le taux de sucre se situe entre 4 et 12 g/l. Pour les vins effervescents, la barrel est plus élevée : entre 33 et 50 g/l. |
Dénaturé |
se dit d'un vin dont les qualités premières ont disparu. |
Denominação de origem controlada |
D.O. Dénomination d'origine contrôlée. Classification regroupant les vins de qualité au Portugal. |
Denominacion de origen |
D.O. Dénomination d'origine. Classification regroupant les vins de qualité en Espagne |
Dense |
vin concentré, riche en matière. |
Dentelle |
se dit d'un vin très délicat aux arômes subtils. |
Dépassé |
se dit d'un vin qui est consommé trop tardivement et dont les qualités sont moindres. Cette phase se situe après la période d'apogée du vin. Un vin dépassé se caractérise par une robe évoluée et un nez madérisé. |
Dépôt |
élément solide qui se dépose sur les parois d'une bouteille. Pour les vins blancs, c'est un dépôt cristallin, un tartre neutre et sans saveur. Pour les vins rouges, c'est un dépôt amorphe, matière colorante qui adhère aux parois. |
Dépouillé |
se dit d'un vin âgé qui a perdu tout ou partie de ses qualités : structure et arômes. |
Déséquilibré |
vin dont une des composantes est en excès : alcool, tanins, acidité... |
Désouchage |
action d’éliminer les souches (d’arbres), notamment lors du défrichage de terrains destinés à la plantation de vignes. Celles-ci possèdent en effet un réseau de racines important qui gênerait le bon développement des jeunes ceps. |
Desséché |
vin ayant perdu son gras, son moelleux. |
Dilution |
les tanins et matières colorantes contenus dans un vin proviennent de la pellicule des raisins. Les bonnes années, ces peaux sont épaisses et bien mûres les années plus fraîches et/ou pluvieuses voient les raisins se gorger d’eau et grossir. Il en résult |
Distillation |
pratique qui consiste a séparer les constituants d'un vin pour obtenir de l'alcool. La vaporisation et la condensation sont les deux techniques utilisées pour l'élaboration de cet alcool de vin. |
Distingué |
vin élégant, racé. |
Dormance |
période hivernale, lorsque les premiers froids (fin de l'automne et début de l'hiver) endorment la vigne. C'est la période favorable pour effectuer la taille. |
Dosage |
opération qui consiste à ajouter de la liqueur d'expédition pour déterminer la teneur en sucre. |
Douceâtre |
sensation sucrée un peu écœurante car insuffisamment compensée par l'acidité. |
Doucereux |
sensation sucrée excessive, marque d'un léger déséquilibre. |
Douelles |
pièces de bois formant le corps des barriques. Elles sont constituées de planches de chêne merrain, c’est-à-dire fendu à la main et séché à l’air libre quelquefois plusieurs années. |
Drapeau |
appareil disposé dans une cuve qui permet de réchauffer ou de refroidir le moût en fermentation. |
Dur |
se dit d'un vin dominé par les tanins, à la limite de l'agressivité. |
E |
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Echalas |
pieu de bois (souvent de châtaignier) que l'on enfonce dans le sol au pied d'un cep de vigne pour le soutenir. |
Echaudé |
lors de grandes vagues de chaleur, les raisins arrêtent leur maturation et manquent donc de sucre. Il en résulte une sensation de verdeur. Pour les raisins déjà mûrs, cette chaleur excessive provoque un goût de cuit. |
Eclaircissage |
pratique qui consiste à éliminer certaines grappes sur les pieds de vigne afin de permettre aux grappes restantes de se développer dans de bonnes conditions. |
Effeuillage |
pratique viticole visant à supprimer les feuilles autour des grappes afin d’augmenter l’exposition au soleil et au vent. L’objectif étant de limiter la pourriture de la grappe et à améliorer la composition du raisin et donc la qualité du vin. |
Egouttage |
ce mot approprié aux raisins blancs désigne l’écoulement naturel du jus (ou moût de goutte) des raisins foulés. Après cette première opération, le marc subit un passage au pressoir et livre le jus de presse (ou moût de presse). L’étape suivante est la fer |
Egrappage |
élimination des rafles avant la mise en cuve de la vendange |
Elevage |
opérations diverses effectuées sur le vin entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille. L'élevage peut se dérouler en cuves ou en barriques. |
Empyreumatique |
du grec puro (feu) Groupe d'odeurs de type brûlé, grillé, fumé, torréfié que l'on rencontre souvent dans des vins ayant été élevés sous bois. |
Enveloppé |
vin présentant beaucoup de gras, de moelleux. |
Epais |
vin présentant beaucoup de couleur et de matière. Souvent associé à une sensation de lourdeur. |
Epanoui |
vin ayant atteint sa maturité, tant sur le plan aromatique (bouquet bien développé) que sur celui de sa structure (tanins fondus). |
Epaule |
niveau du vin dans une bouteille (âgée) correspondant à la partie où le goulot s’élargit |
Epicé |
groupe d'arômes fréquemment rencontrés dans le vin. Les plus fréquents sont : poivre, girofle, muscade... |
Epluchage |
opération qui consiste à trier les grappes de raisin afin d'éliminer les mauvais raisins. |
Equilibre |
répartition harmonieuse des différents composants du vin : alcool, acidité, sucre pour les vins blancs alcool, acidité, sucre, tanins pour les vins rouges. |
Eraflage |
opération consistant à éliminer les rafles (pédoncules des grappes) avant la mise en cuve. |
Ethanol |
synonyme d'alcool, c'est le deuxième composant du vin après l'eau. Pour pouvoir être désigné en tant que vin, une boisson doit titrer au minimum 8,5% vol. |
Etoffé |
se dit d'un vin structuré, possédant la matière suffisante pour affronter le temps. |
Event |
goût altéré par le contact avec l'air. Fréquent après la mise en bouteille. |
Eventé |
vin ayant perdu la plupart de ses qualités (notamment aromatiques) après un contact prolongé avec l'air. |
Evolué |
se dit d'un vin dont les qualités se sont transformées lors de son vieillissement. Le rythme de cette évolution dépend de son terroir, de la vinification, de l'élevage et des conditions de conservation. |
Extra-brut |
type de vin effervescent dont la teneur en sucre se situe entre 0 et 6 g/l. Seuls les vins parfaitement équilibrés peuvent accepter un si faible dosage. |
Extraction |
lors de la vinification, le viticulteur pratique l'extraction pour accroître la couleur, les arômes et la structure du vin. Surtout destinée aux vins rouges, on utilise pour cela différents procédés tels que le pigeage et les remontages. |
F |
|
Fade |
manquant de saveur |
Faible |
vin présentant un déficit dans ses différents composants: alcool, matière... |
Fatigué |
vin ayant perdu provisoirement ses qualités du fait d'un transport par exemple. |
Fécondation |
phase du cycle végétatif de la vigne intervenant juste après le floraison. La fécondition est réalisée par le vent et les insectes. |
Féminin |
se dit d'un style de vin tendre, léger, fin. |
Ferme |
vin dont les tanins et l'acidité prennent le pas sur le gras. |
Fermé |
vin, souvent jeune, dont les arômes ne se livrent pas complêtement. |
Fermentation alcoolique |
transformation du sucre contenu dans le raisin en alcool sous l’effet des levures. Cette opération entraîne le dégagement de gaz carbonique. |
Fermentation malolactique |
fermentation qui suit la fermentation alcoolique. Sous l'action de certaines bactéries lactiques, l'acide malique (au goût de pomme verte) se transforme en acide lactique (au goût de yaourt) et CO2. Étape indispensable à l'assouplissement du vin |
Feuillette |
pièce de bois traditionnelle à Chablis contenant de 132 à 136 litres |
Filiforme |
se dit d'un vin qui est mince, donc déséquilibré mais qui peut rester toutefois agréable. |
Filtration |
la plupart des vins sont filtrés avant leur mise en bouteille. Il existe de nombreux types de filtres. |
Fin |
désigne un vin de qualité qui allie complexité et subtilité des arômes et des tanins et qui affiche un équilibre d'ensemble. |
Finale |
sensations éprouvées après avoir avalée une gorgée de vin. Phase gustative qui correspond à la fin de bouche et qui peut être courte ou longue. |
Fleur |
maladie du vin dûe à un contact avec l'air. Se matérialise à la surface du vin par une légère écume. |
Floraison |
phase du cycle végétatif qui détermine le volume de la récolte. C'est la période où fécondent les fleurs, qui généralement a lieu une centaine de jours avant la vendange. |
Floral |
groupe d'arômes rappelant les fleurs. Les plus fréquents sont la rose, la violette, la pivoine, l'acacia... |
Flou |
vin dont la robe manque de limpidité. Onpeut aussiutiliser ce terme pour désigner un nez manquant de netteté. |
Fluide |
terme qualitatif qui peut s'avérer négatif s'il est synonyme de manque de concentration ou positif si on l'oppose à épais. |
Fœhn |
vent sec et chaud des Alpes suisses et autrichiennes. Par extension, le fœhn désigne les vents chauds de Sud-Ouest en région montagnarde. |
Fondu |
vin dont les différentes composantes (tanins, acidité notamment) sont harmonieusement mêlées. |
Foudre |
fût ovale, d’une capacité de 30 à 700 hectolitres, traditionnellement utilisés en Alsace, en Allemagne et en Italie. |
Foulage |
éclatement des grains de raisins avant leur mise en cuve. Le foulage se faisait autrefois au pied. Aujourd'hui on utilise des fouloirs mécaniques. |
Fouloir égrappoir |
machine destinée à fendre les raisins avant leur mise en cuve et à séparer les grains des rafles. |
Foxé |
de l'anglais fox (renard). Odeur fréquente dans des vins élaborés à partir de cépages hybrides. Si vous n'avez jamais senti de renard, sachez qu'elle se rapproche de la punaise écrasée, ou de la coriandre. |
Fragrances |
parfum, odeur agréable synonyme d’arôme. |
Frais |
vin dont le niveau d'acidité procure une agréable sensation de fraîcheur. A un niveau supérieur d'acidité, on parle de vin vif. |
Franc |
vin dont on apprécie les qualités de netteté, notamment sur le plan aromatique. |
French Paradox |
théorie américaine selon laquelle la consommation de vin – spécifiquement de vin rouge – atténuerait voire gommerait les conséquences d’une alimentation riche en graisses animales, dont la plus grave est sans doute l’athérome, c’est-à-dire le dépôt se for |
Friand |
vin dont les parfums et la fraîcheur procurent une agréable sensation. |
Fructose |
le fructose est avec le glucose le constituant sucré des baies des raisins. Tous deux entrent à parts égales dans la constitution des baies. |
Fruité |
groupe d'aômes très fréquents dans le vin. On peut distinguer de nombreuses catégories : fruits frais, fruits à noyau, fruits secs, agrumes... |
Fumé |
arôme rappelant les aliments fumés, fréquents par exemple dans les vins à base de sauvignon. Ce cépage s'appelle d'ailleurs le fumé à Sancerre et Pouilly-sur-Loire. |
G |
|
Gelée |
La vigne craint deux types de gelées. La gelée d'hiver qui peut la tuer si la température tombe au-dessous de -18°. Les gelées de printemps, plus légères, qui interviennent après le débourrement et peuvent remettre en cause la future récolte. |
Gelée noire |
très forte gelée d'hiver entraînant la mort du cep (-18° au moins). Survient heureusement très rarement à vaste échelle (1956) |
Généreux |
vin riche en alcool, intermédiaire entre corsé et chalereux |
Glycérine |
élément qui donne de l'onctuosité au vin et qui apparaît lors de la fermentation alcoolique. |
Gneiss |
roche métamorphique composée principalement de feldspath, de quartz et de mica. |
Gobelet |
mode de taille de la vigne qui se caractérise par un tronc court à partir duquel partent plusieurs bras. En France, la majorité des vignes sont conduites en taille longue, sauf le grenache et le carignan dans le sud et le gamay dans le Beaujolais. |
Gouleyant |
Un vin frais et léger, il est souple et se boit facilement |
Goutte |
le vin de goutte est celui obtenu par décuvage, ou égouttage de la cuve. Il se distingue du vin de presse, plus concentré, provenant du pressurage du marc. |
Graisse |
maladie du vin lui conférant un aspect huileux, filant. |
Grand |
qualifie un vin que l'on situe au-dessus de la moyenne |
Grand Cru |
Vignoble dont la qualité l'a fait remarquer depuis longtemps et classer au sommet de la hiérarchie. La Bourgogne compte par exemple 33 grands crus. |
Gras |
permet de mesurer la consistance d'un vin. Donne de l'onctuosité et du moelleux. Le vin est charnu mais pas épais |
Gravelle |
nom donné au dépôt de tartre au fond d'une bouteille |
Graves |
sol composé de cailloux (des galets le plus souvent) d’origine fluviatile. Terroir typique de la rive gauche bordelaise. C'est aussi le nom d'une appellation. |
Greffage |
Opération consistant à greffer un greffon de Vitis vinifera sur un porte greffe d'origine américaine. Cette pratique est aujourd'hui rendue indispensable (sauf cas très spécifiques) pour lutter contre le phylloxera. Les porte greffes sont en effet immunis |
Griffage |
labour superficiel destiné à éliminer les mauvaises herbes et à l'enfouissage des engrais. |
Grillage |
synonyme de pigeage, cette opération consiste à descendre le chapeau de marc au fond de la cuve en cours de fermentation à l’aide d’un grillage le retenant prisonnier. Le but est d’augmenter l’extraction, donc de rendre le vin plus corpulent. |
Grossier |
impression laissée par un vin qui est lourd , sans finesse et ayant peu de personnalité. Terme également utilisé pour désigner de grosses bulles en champagne |
Grume |
nom donné en Bourgogne au grain de raisin. |
Guyot |
Système de taille dû au Dr Guyot et exigeant un palissage. On laisse deux bois : la baguette courbée à l'horizontale sur laquelle sont laissés plusieurs yeux qui donneront les sarments fructifères de l'année ; le courson (un ou deux yeux) d'où naîtront le |
H |
|
Harmonieux |
correspond à un vin bien équilibré où chacun des élements est fondu |
Hautains |
mode de conduite de la vigne à 2 mètres du sol. Ce type de culture est utilisé en Alsace, en appellation Jurançon et Pacherenc-du-Vic-Bilh. L'avavntage de ce mode de conduite est de préserver les pieds de vigne du gel. |
Hectare |
mesure de surface agraire équivalent à 10 000 mètres carrés (100m x 100m). C’est la plus couramment utilisée dans le calcul des surfaces viticoles en production. |
Herbacé |
goût végétal stigmatisant un manque de maturité du raisin et /ou de la rafle |
Hercynien |
relatif aux plissements géologiques de l’ère primaire (de moins 570 millions d’années à moins 220 millions d’années). En France, le Massif Central, les Vosges, le Massif armoricain... |
Honnête |
vin sans défaut qui possède de la droiture et les qualités principales d'un vin |
Hybride |
plant de vigne obtenu par croisement de deux espèces du genre Vitis (Vinifera et Riparia par exemple). La création de ces hybrides à partir de la fin du XIXème siècle s'explique par leur résistance au phylloxéra. |
Hygrométrie |
c'est la mesure du taux d'humidité à l'aide d'un hygromètre. Le taux idéal d'hygrométrie se situant entre 70 et 90% dans une cave à vin. |
I |
|
Icewine |
terme anglais se traduisant par "vin de glace" et qui désigne des vins élaborés à partir de raisins gelés sur souche. Produit au Canada, dans les provinces de l'Ontario, de la Colombie britannique et du Québec, ce vin est appelé eiswein en Allemagne. |
Indication Géographique Protégée |
Cette catégorie remplace celle des Vins de Pays définie en 1973. L’ancienne terminologie, comme par exemple Vin de pays de l'Hérault, devient IGP Pays d’Hérault. Il en existe 74 répartis comme dans l’ancienne législation en trois types : IGP régionaux, IGP départementaux et IGP de zone (les plus restreints en superficie. |
INAO |
Institut National des Appellations d'Origine. Organisme créé en 1935 qui, en France, gère les appellations d'origine contrôlée. |
Interprofession |
Structures réunissant à des niveaux variables (région, pays…) représentants des vignerons et du négoce afin d'organiser la production et la commercialisation du vin. |
J |
|
Jéroboam |
flacon correspondant à 4 bouteilles, soit 3 litres. |
Jeune |
type de vin présentant toutes les caractéristiques de la jeunesse. Qualité pour certains qui sont à boire sur le fruit, pour d'autres cela signifie qu'ils n'ont pas atteint la complexité et le fondu nécessaire pour être dégustés. Ils demandent à vieillir |
K |
|
Kimméridgien |
étage géologique du Jurassique supérieur (ère secondaire). Donne un sol constitué d’un mélange d’argile et de calcaire et datant de l’époque géologique du kimméridgien. Ce type de sol est présent notamment sur les meilleures parcelles du Chablisien. |
L |
|
Lactique |
acide obtenu après la fermentation malolactique, par la transformation de l'acide malique en acide lactique. C'est également un parfums provenant des produits issus du lait. |
Lambrusque |
désignant la vigne sauvage, la lambrusque était encore présente dans nos bois avant l’arrivée du phylloxéra. Contrairement aux vignes cultivées qui sont hermaphrodites, la vigne sauvage est dioïque : il existe des plants mâles et des plants femelles, ce q |
Léger |
vin dont le niveau d'alcool est faible. Il est équilibré mais sans présence tannique et d'une couleur peu soutenue |
Levain |
désigne des levures sélectionnées et élevées notamment pour leurs qualités alcoogènes et aromatiques. Ces levures sont utilisées pour provoquer le début de la fermentation alcoolique en raison du manque de levures sauvages. |
Levurage |
Opération consistant à ensemencer une cuve avec des levures afin de faciliter le démarrage de la fermentation. |
Levures |
micro-organismes transformant le sucre en alcool |
Lies |
dépôt fin de couleur jaunâtre se déposant au fond des barriques. On les élimine par soutirage. Certazins vins blancs sont vinifiés puis élevés sur lies. |
Limagne |
plaine occupant un fossé d’effondrement. Ce type de relief est très fréquent dans le Massif Central, région volcanique très fracturée. |
Limpide |
terme utilisé pour désigner la transparence et la clarté d'un vin. Un vin limpide est un vin sans matière en suspension |
Liqueur de tirage |
permet la prise de mousse pour les champagnes et les mousseux. Elle correspond à du sucre de canne mélangé à du vin vieux. |
Liqueur d'expédition |
mélange de vieux vin et parfois de sucre destinée à refaire le niveau d'une bouteille de champagne ou de crémant après dégorgement. |
Longueur |
désigne la persistance olfactive et gustative d'u vin. Elle se mesure en caudalies c'est à dire en secondes. Il n'existe pas de grands vins sans longueur. |
Louche |
pour un vin en bouteille, cela constitue un défaut et caractérise une attaque microbienne, le vin est alors trouble. En cours de fermentation ou d'élevage, cet aspect du vin est normal. |
Lourd |
désigne généralement un vin riche en alcool qui manque de finesse et dont le taux d'acidité est trop faible. Du fait de sa consistance, il n'est pas harmonieux. |
Lumière |
goût qui apparaît pour les vins ont été laissés à la lumière et notamment les champagnes. |
Lutte raisonnée |
c’est l’utilisation de toutes les techniques de contrôle disponibles pour maintenir les populations d’insectes en deçà du seuil critique. Ce système prend en compte la notion d’environnement, l’apparition et le cycle biologique des insectes. Son objectif |
Lyre |
mode de conduite de la vigne qui consiste à palisser sur deux plans. Les raisins profitent ainsi d'une meilleure exposition au soleil. Cette conduite de la vigne est surtout utilisée dans le Nouveau-Monde mais elle connaît des adeptes en France. |
M |
|
Macération |
La macération est le contact entre le jus de raisin et le moût. Plus il est prolongé, plus ce contact permet aux éléments solides de colorer le jus et de lui transmettre des arômes et des tanins, notamment grâce aux opérations de pigeage et de remontage. |
Macération carbonique |
surtout utlisée dans le Beaujolais, les raisins mis dans la cuve sans être foulés. Il se produit une fermentation intracellulaire. |
Macération pelliculaire |
Il s’agit d’une macération à froid et sous gaz carbonique du moût de raisin blanc afin de faire passer dans le jus des arômes contenus dans la pellicule des raisins. Une extraction mesurée apporte ainsi des arômes de fruits exotiques de type litchi, mangu |
Mâche |
se dit d'un vin qui a du gras et une bonne présence tannique. En bouche, la consistance du vin donne l'impression de mâcher |
Madérisé |
se dit d'un vin oxydé, c'est à dire ayant subi un long contact avec l'oxygène (arômes caractéristiques de noix, pomme verte...). Dans certainsz vinsz (Madère, vin jaune du Jura) cette oxydation est recherchée. |
Magnum |
bouteille de 150 cl (2 bouteilles) |
Maigre |
vin qui a peu de consistance et dont la matière est insuffisante. |
Marc |
ce qui reste du raisin après pressurage. Le marc se compose des peaux, des pépins et parfois des rafles. Après distillation on obtient une eau de vie, aussi appelée marc. |
Marne |
roche composée de calcaire et d'argile. Les marnes calcaires sont surtout présentes en Bourgogne et dans le Bordelais. |
Marno-calcaire |
sol composé d’argile et de calcaire. |
Marquotte |
nom donné en Bourgogne aux piquets destinés à marquer l'emplacement des futurs ceps sur une parcelle préparée à la replantation. |
Mathusalem |
flacon correspondant à 8 bouteilles, soit 6 litres. |
Maturation |
phase du cycle végétatif de la vigne au cours de laquelle le raisin s'enrichit en sucre. |
Maturité |
correspond à la période où les composants des vins s'équilibrent. |
Méchage |
action de brûler des mêches de soufre dans une barrique pour la stériliser avant d'y mettre du vin |
Médecin |
se dit d'un vin utilisé dans les coupages pour améliorer l'ensemble. Un vin médecin présente en général une grande puissance alcoolique etune forte teneur en extraits secs. Jusqu'aux années 60, le vin d'Algérie était souvent utilisé à cette fin. |
Mercaptan |
défaut du vin provenant de la combinaison, dans certaines circonstances, de l'anhydride sulfureux et de l'alcool du vin. On parle alors de goût de mercaptan. |
Merrain |
bois de chêne utilisé pour la fabrication des fûts. |
Méthode champenoise |
méthode de production des vins effervescents telle qu'elle est pratiquée en Champagne et comprenant une seconde fermentation en bouteille. Cette expression est aujourd'hui interdite et remplacée par ""méthode traditionnelle"". |
Méthode traditionnelle |
technique, autrefois appelée méthode champenoise, consistant à pratiquer une seconde fermentation en bouteille pour produire des vins effervescents de qualité. |
Métis |
cépage obtenu par croisement de deux cépages de Vitis vinifera. Exemple : le pinotage, cultivé en Afrique du Sud, obtenu à partir de pinot noir et de cinsaut |
Mildiou |
champignon microscopique s'attaquant à la face interne des feuilles de vignes. Elles finissent par tomber. On lutte contre le mildiou avec la bouillie bordelaise (mélange de chaux et de cuivre) |
Millerandage |
coulure partielle où les fleurs sont pollinisées, mais pas fécondées. Les grains sans pépins ne grossissent pas et restent verts. |
Millésime |
année de récolte du raisin (et donc d’élaboration du vin) |
Mince |
vin sans personnalité et dont la structure est faible. |
Mistelle |
boisson composée d'eau de vie et de jus de raisin frais ou à peine fermenté (ex pineau des Charentes) |
Moelleux |
terme utilisé pour les vins blancs qui se situe entre les secs et les liquoreux. Son taux de sucre résiduel est relativement important ce qui en fait un vin doux. Pour les vins rouges et les vins blancs secs, c'est un vin qui a du gras |
Moisi |
le goût de moisi est dû à une mauvaise conservation du vin dans un contenenant mal lavé. Ce défaut peut également résulter de la mauvaise qualité de la vendange |
Monopole |
appellation appartenant en totalité à un propriétaire ou à un négociant. Ce cas de figure assez rare se rencontre surtout en Bourgogne, vignoble très morcelé comprenant nombre d’appellations à la superficie extrêmement réduite. |
Mordant |
Désigne généralement un vin dont l'acidité est excessive. Il peut être utilisé pour vanter les atouts d'un vin. |
Morgonne |
se dit d’un beaujolais de l’A.O.C. Morgon aux caractéristiques aromatiques et de structure typiques se manifestant souvent après quelques années de bouteilles. |
Mou |
se dit d'un vin manquant d'acidité |
Moût |
jus du raisin non fermenté ou en cours de fermentation. |
Moût concentré |
désigne un moût dont dont on a éliminé une partie de l'eau. Ce type de moût sert à l'enrichissement des vins. |
Muid |
mesure traditionnelle, variant selon les régions (685 litres dans l'Hérault). On parle aussi de demi-muids |
Muscaté |
parfum issu du cépage muscat |
Musqué |
parfum lourd rappelant le musc. |
Mustimètre |
appareil mesurant la richesse en sucre du moût en cours de fermentation. Lorsque la densité du moût tombe en dessous de 1000, cela signifie que la fermentation alcoolique est achevée et qu'il est possible de décuver. |
Mutage |
le mutage a pour but de conserver au moût une partie de ses sucres en arrêtant la fermentation alcoolique par addition d’alcool neutre. Le mot vient du terme muter signifiant rendre muet en vieux français, car l’opération stoppe également le bruit caracté |
N |
|
Nabuchodonosor |
flacon correspondant à 20 bouteilles, soit 15 litres. |
Naphte |
qui évoque des arômes rappelant le pétrole, le bitume. |
négociant |
Un négociant achète des raisins, des moûts ou des vins faits et revend des vins propres à la consommation. |
Nerveux |
se dit d'un vin présentant une certaine acidité |
nouaison |
phase du cycle végétatif de la vigne au cours de laquelle se forment les grains de raisin. |
nouveau |
se dit du vin de la dernière vendange. Sa commercialisation doit cesser avant le 31 août. |
O |
|
Odeur |
désigne l'ensemble des parfums perçus par le nez. |
Oenologue |
technicien du vin dont les connaissances sont sanctionnées par un diplôme national, le D.N.O. Ce mot est souvent utilisé à tort, et confondu avec œnophile (amateur de vin) voire d'autres professions du vin comme sommelier par exemple |
Oïdium |
champignon microscopique s'attaquant aux feuilles, aux fleurs et aux grains. Se traite au soufre |
Onctueux |
correspond à une sensation de volupté et de douceur en bouche. Le taux de sucre du vin est à peine inférieur à celui d'un moelleux. |
Opalescent |
qualifie un vin blanc atteint d'une maladie et dont la robe est blanchâtre. |
Oppidum |
place forte de nos ancêtres les Gaulois. Elles sont généralement construites en bois et occupent toujours les hauteurs. Oppidum au pluriel = oppida. |
Opulent |
se dit d'un vin riche au nez et qui emplit la bouche. C'est un vin structuré et d'une grande richesse en alcool. |
Organoleptique |
étude des qualités d'un vin, de sa robe, de ses arômes et de sa structure. L'examen organoleptique fait appel aux sens de la vue, de l'odorat et du goût. |
Ouillage |
remplissage régulier d'un logement vinaire en bois pour compenser la consume, c'est à dire la quantité de vin qui s'est évaporée. |
Oxydé (et Oxydatif) |
ce terme s’emploie pour un vin dont la robe et les arômes sont altérés. Le registre aromatique manque alors de netteté, tirant vers des goûts légèrement vinaigrés. A noter que tous les vins ont besoin d’une oxydation si elle est comme on dit ménagée, c’es |
P |
|
P.H. |
mesure de l'acidité réelle du vin. Un PH neutre est égal à 7. En deçà, la solution est acide, au delà (ce qui n'arrive jamais dans un vin) elle est basique. Le PH d'un vin varie entre 2,7 et 3,9. |
P.L.C. |
plafond limite de classement. Certaines années, l'INAO autorise un dépassement de 20 % du rendement maximal d'une appellation. |
Pâle |
se dit d'un vin qui a une robe très peu colorée, proche du translucude. |
palissage |
mode de conduite de la vigne sur fils de fer. |
Parasite |
espèce qui vit au détriment d'autres organismes vivants. Cela peut-être des animaux, des plantes, des insectes, des acariens ou des champignons. La lutte contre ces parasites se fait en utilisant des insecticides ou des insectes éliminant les parasites. |
Passerillage |
se dit d’un vin dont les raisins ont séché sur souche, sur un lit de paille ou de roseaux, sur des claies de bambou ou encore en suspension sous un toit. |
Passerillés |
se dit d'un vin dont les raisins ont séché sur souche, sur un lit de paille ou de roseaux, sur des claies de bambou ou encore en suspension sous un toit. |
Pâteux |
vin blanc qui est a un taux de sucre et un taux d'acidité deséquilibré. C'est un vin lourd qui a une finale désagréable. |
paulée |
en Bourgogne, nom du repas traditionnel qui marquait la fin des vendanges. Chaque année, la Paulée de Meursault réunit les vignerons et quelques heureux privilégiés, chacun devant apporter ses propres bouteilles. |
Pédologie |
science du sol et de sa composition. |
Pellicule |
peau protégeant la grain de raisin, composée d'un épiderme et de plusieurs couches de cellules. Elle contient des composants aromatiques, des tanins et des levures favorisant la fermentation alcoolique. |
Perlant |
Présence discrète de gaz carbonique provoquant une légère effervescence (dans le muscadet-sur-lie ou le gaillac perlé par exemple) |
Persistance |
désigne la longueur d'un vin à la fois au nez et en bouche dans sa perception aromatique. |
Phénolique |
composant du vin (tanins, matières colorantes...) jouant un rôle déterminant dans la couleur, l'astringence et la composition aromatique d'un vin. |
Phtanites |
roche sédimentaire siliceuse de couleur verdâtre ou noirâtre, en général formée par la compression d’anciennes vases. |
Phylloxéra |
puceron parasite qui s'attaqua à la vigne européenne dans le dernier quart du XIXe siècle et détruisit la plus grande partie du vignoble. Longtemps insoluble, le problème fut résolu en utilisant des porte-greffes américains résistant à l'insecte ravageur. |
Phytosanitaire |
relatif aux soins à donner aux végétaux. |
Pièce |
équivalent bourguignon de la barrique bordelaise. Sa capacité est de 228 litres. |
Pierre à fusil |
goût minéral, fumé provenant du silex, “pierre à fusil”, fréquents dans les sols crayeux et argileux. |
Pigeage |
opération consistant à fouler une cuve contenant du jus et du marc afin d’extraire davantage de couleur et de matière. |
Pinot noir |
grand cépage rouge de Bourgogne, également cultivé enfrance en Champagne, en Alsace et dans le Jura . On le rencontre aussi en dans l'Ouest des Etats Unis (Napa,Oregon...) et en Afrique du Sud. Il existe un pinot blanc, proche parent du chardonnay. |
Piqué |
odeur acescente et goût de vinaigre dans un vin. |
Piqûre acétique |
maladie qui transforme l'alcool éthylique en acide acétique et en acétaldéhyde. Le vin devient dur et âcre, proche du vinaigre. |
Piqûre lactique |
maladie provoquée par la décomposition des sucres résiduels en acide lactique et en acide acétique. |
Plat |
désigne un vin manquant de matière et d'acidité avec des arômes peu présents. |
Plein |
c'est un vin équilibré, riche en alcool avec une bonne présence en bouche. Un vin plein suppose des rendements limités. |
pleurs |
première manifestation de la reprise du cycle végétatif de la vigne. Les pleurs sont provoqués par l'écoulement de la sève à la faveur des plaies de taille. |
porte-greffe |
pied de vigne d'origine américaine sur laquelle est greffée un greffon de Vitis vinifdera. Les porte greffes américains sont en effet immunisés contre le phylloxera |
Portlandien |
étage terminal du Jurassique (ère secondaire) présentant souvent à un faciès calcaire. |
Pourriture grise |
champignon s'attaquant aux raisins pendant leur phase de maturation quand le temps est lourd. Très mauvais pour le vin |
Pourriture noble |
elle est produite par le fameux champignon botrytis cinerea, qui dans des conditions idéales transforme les grains en apparence comme en profondeur et fait naître les plus grands vins liquoreux. |
Premier cru |
niveau hiérarchique auquel ont droit certains terroirs (en Bourgogne ou en Champagne par exemple). |
Presse |
le vin de presse provient du pressurage des peaux de raisin (marc) après fermentation. Une partie du vin de presse est en général assemblé au vin de goutte. |
Pressoir |
appareil destiné à presser le raisin frais (vins blancs) ou le marc (vins rouges). Il existe des pressoirs verticaux (Champagne) et des pressoirs horizontaux. |
Pressurage |
Action de presser le raisin frais (vins blancs) ou le marc (vins rouges). |
Primeur |
un vin primeur est un vin de l'année pouvant être commercialisé quelques semaines seulement après les vendanges : fin octobre pour les vins de pays 3ème jeudi de novembre pour le beaujolais… |
Prise de mousse |
opération au cours de laquelle un vin effervescent subit sa seconde fermentation en bouteille, génératrice de gaz carbonique, donc de mousse. |
Prix de place |
expression bordelaise désignant le prix hors taxes d’un vin utilisé entre professionnels. Très fluctuant, il est en quelque sorte le cours officiel des meilleurs crus de Gironde. |
Pruine |
fine poussière cireuse qui recouvre le raisin. |
Puissant |
Se dit d'un vin qui a beaucoup de matière et d'arômes. Riche en alcool, il est complet dans ses composants. |
Punch |
Le punch est originaire de l’Hindoustan aux Indes. Dans la langue du pays, panch signifie 5, c’est-à-dire le nombre d’ingrédients -dont le rhum- nécessaires à son élaboration. |
Pyrale |
insecte s'attaquant à la vigne. |
R |
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Rafle |
pédoncule (queue) de la grappe de raisin |
Rancio |
arôme particulier souvent associé à une oxydation supérieure à la moyenne. La caractéristique principale est un goût prononcé de fruit surmûri rappelant l’amande ou la noix. Ce goût est recherché dans les vins doux naturels (Banyuls, Maury, Rivesaltes) |
Râpeux |
désigne un vin aux tannins très présents. |
Ratafia |
boisson élaborée à partir de jus de raisin non-fermenté et d'eau-de-vie. Cette mistelle est produite en Bourgogne et en Champagne. |
Rebêche |
on donne ce nom rébarbatif à la dernière pressée des vins effervescents (Champagne ou Crémants). Celle-ci n’a pas le droit à l’appellation d’origine contrôlée et doit même être obligatoirement distillée en Champagne. |
Rêche |
vin dont le niveau de tannins est excessif mais à un degré moindre que pour les vins âpres. |
Réduit |
cette odeur se développe lorsque le vin a été mal vinifié, lorsqu'il a été trop protégé de l'air ou que les conditions de garde ont été mauvaises. Il se développe alors une odeur de renfermé et de croupi. |
Réfractomètre |
appareil permettant de mesurer la richesse en sucre du moût. |
Réhoboham |
flacon correspondant à 6 bouteilles, soit 4,5 litres. |
Relevage |
opération consistant à emprisonner les jeunes sarments traînant au sol entre les deux fils de fer. |
Remontage |
le remontage a pour but de brasser le moût de raisins rouges, en le faisant remonter à la surface, de façon à ce que les levures qu’il contient puissent trouver l’oxygène nécessaire à leur multiplication. Cette opération favorise aussi la dilution des arô |
Remuage |
opération qui consiste à rassembler le dépôt du vin vers le bouchon en tournant les bouteilles d'un quart de tour. |
Rendement |
quantité maximale de raisin (ou de vin) autorisée à l'hectare. Le rendement se calcule soit en kilos (ou en tonnes) de raisin, soit en hectolitre de vin fait. |
Réserve |
le vin de réserve est utilisé en Champagne pour compléter l'assemblage. Agés de plusieurs années, ces vins permettent de maintenir un goût maison d'une année sur l'autre. |
Revermont |
on donne ce nom à un immense talus adossé au Jura et tourné vers l’Ouest et la Côte bourguignonne (qui se trouve à 60 kilomètres). Le vignoble du Jura y est accolé. |
Riche |
vin riche en alcool et équilibré en terme d'acidité et de tannins. |
Rimage |
sélection de vins millésimés de grande qualité à boire jeunes sur leur fruit. Cette désignation est notamment en usage à Banyuls. |
Robe |
on parle de robe pour tous les aspects visuels du vin. Plus ou moins prononcée, elle offre une gamme de couleurs très variée et permet de juger de sa qualité et de son potentiel de vieillissement. |
Rognage |
opération consistant à tailler l'extrémité des pampres durant l'été. Les matières nutritives peuvent alors se concentrer sur les raisins. |
Rognons de silex |
concrétions siliceuses développées dans les terroirs de craie sous les climats chauds et humides de l’ère tertiaire. Ceux-ci sont souvent enrobés d’une gangue d’argile rouge. |
Rond |
un vin est dit rond lorsqu'il a des tannins non agressifs et une acidité peu prononcée. Il est souple, franc et agréable. |
Rôti |
terme utilisé uniquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble. |
Royat |
système de taille dit cordon de Royat utilisé dans de nombreux vignobles à travers le monde. |
Rugueux |
se dit d'un vin aux tanins grossiers. Cette fermeté ne peut être compensée que par une grand richesse alcoolique. |
Rustique |
se dit d'un vin dépourvu de subtilité. Ce vin, bien construit dans son ensemble, présente une structure tannique importante. |
S |
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Saignée |
technique de vinification des rosés qui consiste à écouler le jus d’une cuve après un laps de temps donné pour obtenir la couleur désirée. |
Saint-Vincent |
saint patron des vignerons. En Bourgogne, nom donné à une fête fameuse appelée Saint-Vincent tournante car elle est organisée chaque année dans un village différent. |
Salmanazar |
flacon correspondant à 12 bouteilles, soit 9 litres. |
Sarments |
pousses de plus d'un an arrivées à maturité les plus importantes sont les pousses à fruit, celles qui porteront les raisins de l'année. |
Schistes |
rochesmétamorphiques qui présentent une structure feuilletée. Exemple : l'ardoise. |
Sec |
pour les vins blancs, cela signifie qu'il ne contient pas de sucre résiduel, moins de 2 grammes par litre. Au contraire pour les champagnes, c'est un vin doux, beaucoup moins sucré que l'extra-dry ou le brut. Pour les vins rouges, c'est un défaut que l'on |
Sélection clonale |
le principe consiste à choisir dans le vignoble dont on dispose un cep performant (en terme de maturité et de rendement notamment), puis de lui prélever des boutures afin de le multiplier. |
Semi-macération carbonique |
courte macération effectuée dans une cuve saturée de gaz carbonique avant fermentation. Cette pratique est utilisée pour les vins rouges légers, primeurs ou non. |
Séveux |
c'est un vin fortement concentré en arômes et en alcool. Il est généreux et ample avec une belle matière. |
Sirupeux |
très concentré, il est utilisé pour vanter les qualités des grands liquoreux mais s'apparente à un défaut pour tous les autres types de vins. |
Solera |
système d’assemblage fractionnel en usage à Jerez mais aussi dans le Roussillon, permettant de maintenir une homogénéité de style. |
Solide |
vinpossèdant une belle structure et qui demande à vieillir pour s'épanouir. |
Sommelier |
responsable des vins dans un restaurant |
Sorto-type |
famille, espèce, regroupant plusieurs cépages. Ainsi le sorto-type des pinots regroupe pinot noir, blanc, gris, meunier... |
Soufrage |
traitement de la vigne par aspersion de soufre destiné à lutter contre l'oïdium. |
Souple |
terme utilisé pour désigner les vins dont l'acidité est basse. |
Soutirage |
opération consistant à écouler le vin contenu dans une barrique afin de le séparer des lies. Le vin est ensuite replacé dans une autre barrique. |
Soyeux |
c'est un vin souple, raffiné et harmonieux. |
Suave |
équilibre d'un vin entre son l'alcool, ses tannins et son acidité mais également dans le domaine aromatique. |
Sucre résiduel |
correspond au niveau de sucre présent dans le vin après la fermentation alcoolique. |
Sulfatage |
traitement consistant à épandre du sulfate de cuivre sur les vignes afin de lutter contre le mildiou. |
Sulfitage |
traitement du moût ou du vin par adjonction de doses très faibles d'anhydride sulfureux, un anti-oxydant et un antiseptique très efficace. |
Surextraction |
macération prolongée qui favorise le passage des tanins de la pellicule au jus, afin d’obtenir des vins structurés et très tanniques. |
Surmaturation |
terme utilisé pour les raisins qui ont dépassé le stade de la maturité. Les baies sont desséchées en raison de la perte d'eau et riches en sucre. La surmaturation est recherchée pour l'élaboration des vins liquoreux mais évitée dans tous les autres cas. |
Systémique |
se dit d'un produit de traitement qui pénètre dans la sève de la plante et se diffuse dans tout le végétal. |
T |
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Table de tri |
table disposée durant les vendanges à l'entrée du cuvier où sont triées les grappes avant leur mise en cuve. |
Taille |
opération consistant à couper les bois de l'année passée afin de préparer la fructification de l'année suivante. Plusieurs types de taille existent : certaines exigeant le palissage de la vigne (Guyot, Royat, lyre…) d'autres non (gobelet). |
Tanin |
composant du raisin, présent dans la peau, la rafle, les pépins. En excès dans un vin, responsable de l’astringence. |
Tartre |
dépôt sous forme de cristaux issu de la précipitation tartrique. |
Tastevin |
petite coupelle de métal utilisée en Bourgogne pour goûter (ou taster) le vin. |
Tastevinage |
manifestations organisées en Bourgogne par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au cours desquelles les vins jugés aptes reçoivent une distinction et sont ""tastevinés"". |
Tawny |
type de porto issu de l'assemblage de quintas et qui a vieilli trois à cinq ans en fût de chêne. Il existe égalemen des tawnys avec indication d'âge, issus de plusieurs millésimes et dont le vieillissement a été plus long. |
Teinturier |
se dit d'un cépage de couleur très soutenue utilisé dans les assemblages pour renforcer la couleur du vin. Ex. l'alicante bouschet. |
Tendre |
vin frais, délicat et léger et peu acide. |
Terrasses |
elles sont aménagées sur les coteaux pentus pour permettre la culture de la vigne et limiter le ravinement occasionné par le ruissellement des eaux de pluie. Les coûts de production sur ces terrasses sont élevés en raison d’une mécanisation le plus souven |
Terreux |
se dit d'un qui n'est pas net et qui a développé des arômes désagréables rappelant la terre. |
Terroir |
désigne les caractéristiques d'une aire de production viticole : climat, sol, topographie, inclinaison du sol et exposition. Le terroir détermine la typicité d'un vin que révèle le viticulteur. |
Thermorégulation |
ensemble de techniques destinées à maîtriser la températures de fermentation d'un vin. |
Tonneau |
unité de mesure traditionnelle à Bordeaux égale à 900 litres, soit 4 barriques. |
Tourne |
maladie du vin qui se développe à l'abri de l'air. |
Traçabilité |
terme «moderne» qui garantit l’authenticité des produits de terroir grâce à un suivi allant du lieu d’origine au lieu de vente. |
Tranquille |
se dit d'un vin non effervescent |
Treille |
mode de conduite de la vigne en hauteur sur un support naturel ou pas (mur) afin de permettre une meilleure aération des raisins pour éviter les maladies. |
trie |
technique de vendanges utilisée pour l'élaboration de vins liquoreux qui consiste à ne récolter que les raisins botrytisés. Cette pratique nécessite plusieurs passages (entre 3 et 10) que l'on appelle tries successives. |
Trouble |
synonyme de louche, il désigne un vin manquant de limpidité. |
Tuilé |
teinte d'un vin rouge évolué qui tire vers l'orangé |
U |
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U.I.V.B. |
Union Interprofessionnelle des vins du Beaujolais. Organisme interprofessionnel chargé d'organiser la production, la promotion et la commercialisation des vins du Beaujoalis. |
Usages |
pratique (culturale, œnologique ou commerciale) considérée comme traditionnelle dans un vignoble. La notion d'usages est prise en compte par l'INAO pour fixer certaines règles de production (notamment d'encépagement) des appellations d'origine contrôlée. |
V |
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V.D.Q.S. |
vin délimité de qualité supérieure catégorie de vins bénéficiant de l'appellation d'origine (on parle d'AOVDQS) |
V.S.O. |
sigle signifiant Very Special Old, utilisé dans le cognac ou l'armagnac pour préciser que l'âge de l'eau-de-vie utilisé dans l'assemblage a 3 ans d'âge minimum. |
V.S.O.P. |
sigle désignant un type de cognac ou d'armagnac. Abréviation de Very Superior Old Pale, elle se rapporte à l'âge de la plus jeune eaux-de-vie, de 4 à 5 ans, utilisée pour l'assemblage. |
Végétal |
ensemble des parfums dont les arômes peuvent être de la fougère, du fenouil, du thym ou du champignon. Ils sont de type vert. |
Velouté |
vin qui offre une sensation de douceur. Il est gras et peu acide. |
Vendange tardive |
vendange réalisée tardivement dans la saison afin d'obtenir des raisins surmûris riches en sucre. La mention "vendanges tardives" est fixée par des droits, notamment en ce qui concerne le taux de sucre : 220g/l par exemple pour les gewurztraminer. |
Vendanges en vert |
avant la véraison, généralement en juillet, les viticulteurs enlèvent deux ou trois grappes par pied de vigne, afin de limiter plus encore les rendements déjà conditionnés par une taille sévère et concentrer au maximum la matière première dans la baie. |
Ver de la grappe |
chenilles de papillons (cochylis et eudémis) qui attaquent les boutonsz floraux et les grains. |
Véraison |
étape du cycle végétatif de la vigne qui voit les pellicules de raisins acquérir leur couleur bleuté (vin rouge) ou jaune (vin blanc). Se produit en août. |
Vert |
vin avec une acidité relativement importante provenant de vendange pas suffisamment mûre. Cette verdeur existe également chez les vins jeunes qui demande à vieillir. |
Vieillissement |
phase de la vie d'un vin au cours de laquelle celui-ci mûrit et vieillit en bouteille, à l'abri de l'air. |
Vif |
vin présentant une acidité rafraîchissante |
Vin bouché |
terme désignant autrefois les vins de qualité supérieure qui étaient embouteillés (et bouchés), par opposition aux vins courants laissés en fûts ou en foudres et vendus au litre ou en vrac. |
Vin cuit |
nom erroné donné aux vins doux naturels, notamment du Roussillon (Banyuls, Rivesaltes et Maury essentiellement). Le terme de vin cuit ne désigne en fait qu’un apéritif industriel, sans aucun rapport avec ces vins d’A.O.C. possédant un cahier des charges b |
Vin de glace |
Vins issus de raisins gelés sur souche et pressés avant qu’ils ne dégèlent : c’est de la cryoextraction naturelle. Appartenant à la catégorie des vins liquoreux, l’Allemagne (Eiswein) et le Canada (Icewine) produisent ces vins. |
Vin gris |
nom donné à un vin rosé très pâle. Les Côtes de Toul en sont l’exemple parfait ainsi que le gris de l’Orléanais. |
Vin nouveau |
vin encore en fermentation et qui doit avoir les tois cinquième de son titre alcoométrique. |
Vineux |
se dit d'un vin riche en alcool |
Vins clairs |
appartient au lexique champenois et désigne des cuvées de vin tranquille, d’élaboration récente destinées à être «champagnisées». |
Vins Doux Naturels |
vins dont la fermentation a été stoppée par le procédé du mutage. Pour les VDN le mutage se fait par adjonction d’alcool neutre à 95% vol. minimum. Ce procédé permet de conserver un taux de 40 à 150 grammes de sucre par litre, non transformés en alcool. |
Vintage |
mot anglais signifiant «vendange» ou «millésime». Il est utilisé sur les étiquettes du porto et de certains vins doux naturels pour désigner un vin dont l’élevage obéit à des règles spécifiques, dont une mise en bouteille relativement rapide. |
Vitis vinifera |
type de vigne utilisé pour la production de qualité de raisins de cuve et de table. Vitis correspond à l'un des 19 genres de cépages nobles, lui-même divisé en 2 groupes. Le Muscadinia et l'Envitis qui comprend tous les plants de la viticulture européenne |
W |
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Winemaker |
littéralement “ le faiseur de vin ”. Terme anglais désignant un vigneron ou en tout cas une personne vinifiant le vin. |
X |
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X.O. |
sigle pour Extra Old, utilisé dans le cognac avec la plus jeune eaux-de-vie âgé de 5 ans minimum et vieilli en fût. Généralement, l'âge de cette eaux-de-vie est de 15 à 20 ans. |
Y |
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Yeux |
nom donné aux bourgeons présents sur les sarments de chaque pied de vigne et qui donneront les fruits de la prochaine récolte. |
Le guide des vins Gilbert & Gaillard est une référence incontournable pour les professionnels et les amateurs de vins du monde entier. Notre vocation : promouvoir et prescrire des vins de qualité, représentatifs d’un terroir et du savoir-faire d’hommes et de femmes passionnés.
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