I mestieri del vino: l'operaio cantiniere

Non lo confondete soprattutto con il vostro commerciante preferito! Anche se ha lo stesso nome, il cantiniere è in questo caso un operaio indispensabile al buon funzionamento della cantina.

 

Sia che si trovi agli ordini del cantiniere, sia che ricopra entrambe le funzioni nelle tenute di dimensioni più modeste, è meglio essere rigorosi e meticolosi. Titolare di un Certificato di Attitudine Professionale (CAP) agricola per i mestieri dell'agricoltura, l'operaio cantiniere deve essere abbastanza forte da poter maneggiare botti che pesano diverse centinaia di chili in cantina. Qualche settimana prima dell'inizio della vendemmia, si dedica alla preparazione della cantina. Dalle botti alle vasche di fermentazione, non gli sfugge nulla. Pulisce la cantina per evitare la proliferazione dei batteri che potrebbero contaminare il vino e conferirgli un gusto sgradevole alla degustazione. È inoltre incaricato della manutenzione della strumentazione della cantina, come le pompe e i torchi.

Quando l'uva arriva in cantina, l'operaio cantiniere la mette in vasche, monitora la macerazione e in seguito ogni tappa della vinificazione. Si assicura in particolare che tutto lo zucchero venga trasformata in alcol durante la fermentazione. I suoi compiti più fisici non sono terminati: è lui che spilla i vini fermentati, prima di filtrarli e di metterli in botte o di imbottigliarli. Il mastro cantiniere e l'enologo possono proporgli di partecipare agli assemblaggi; ne approfitta allora per affinare il suo palato e per forgiare delle solide conoscenze di degustazione.

Una volta avviato l'affinamento, l'operaio cantiniere è chiamato a trasportare e sistemare i fusti nella cantina, il tutto nell'atmosfera umida insita di questi luoghi.

 

Redatto da Alexandra Reveillon

Il 15/06/2018