Giotto Earth Listener: una boccata di aria fresca nella consulenza enologica

Leggere il suolo come una partitura musicale, l’armonia non è equilibrio.

Si deve innanzitutto capire la particolarità o specificità di un territorio, utilizzando la tecnologia per interpretare al meglio il terreno. Ad esempio, in Cile l’alta altitudine e l’escursione termica tra giorno e notte favorisce la sintesi naturale dei tioli, così Federico Giotto ha scelto di lavorare in condizioni riduttive per preservare tali aromi. Al contrario, la peculiarità dell’area carsica è la mineralità dei suoi suoli, che ci consente di effettuare una vinificazione ossidativa senza perdere autenticità. Nella scelta di un vino, il consumatore non sta solo scegliendo la qualità, ma anche i valori. Ciò che è buono differisce da persona a persona, quindi è importante non uniformare il vino.

Ottenere il massimo dalla tradizione e dalla tecnologia

Federico Giotto è aperto ai vini senza solfiti e lieviti indigeni, sempre con un buon monitoraggio della cantina e senza difetti organolettici. Nel suo laboratorio di microbiologia, si analizza la popolazione di lieviti per i clienti. Il suo approccio alla sostenibilità è globale, non solo rispettoso ed efficiente nel vigneto, ma anche nei confronti del lavoro in cantina e dei costi di controllo della produzione, Inoltre, i suoi servizi di consulenza sono mondiali.

Il gusto non esiste

Appassionato anche di neuroscienza, non ci sorprende più oggi che la scelta di quello che ci piace o non ci piace non dipenda da noi, ma che siano in realtà il nostro cervello e le nostre emozioni connesse ai nostri ricordi a scegliere. Vi è stato un workshop interessante durante la fiera dei vini a cui non ho potuto partecipare. Giotto sta studiando le proteine salivari per capire meglio il gusto del vino.

...e un pizzico di sesto senso

Federico Giotto è un produttore di vino estremamente preparato, che ha studiato alla scuola di Conegliano e all’Università degli Studi di Padova prima di lavorare nella ricerca con il grande professore Ferrarini, venuto a mancare di recente, oltre che presso l’Unità sperimentale di Pech Rouge a Montpellier. Dopo aver lavorato come tecnico e consulente freelance, ha fondato la Giotto consulting e il Giotto Lab nel 2006 con un team di 10 persone provenienti da diversi settori: agronomi, enologi, biologi, tecnici di laboratorio ed esperti in marketing.

Un servizio di consulenza internazionale

Ha lavorato con aziende vinicole italiane ed europee per anni, per esempio, con la premiata Purcari e Bostavan dalla Moldavia e Samburesti in Romania. Abbiamo avuto la fortuna di incontrarlo e intervistarlo sulla sua filosofia durante la scorsa edizione della fiera Vinitaly e consigliamo vivamente di visitare la sua sede sulle colline di Conegliano Valdobbiadene.

 

Sorelle Bronca

Dopo questa affascinante intervista abbiamo potuto assaggiare i vini eccellenti di uno dei produttori che da molti anni Federico Giotto segue in Italia, un’azienda vinicola di Colbertaldo di Vidor. Gestita dalle sorelle Antonella ed Ersiliana, e dal marito di Antonella, Piero Balcon.

Difetto perfetto, per il Prosecco “sur lie” il dosaggio varia a seconda dell’annata e il tiraggio viene effettuato utilizzando mosto di vino, non sciroppo.

Particelle 68, dal nome della collina Colbertaldo, è ottenuto da una pressatura delicata, un programma di 6 ore sequenziali adattato alle caratteristiche di ogni raccolto. Lieviti autoctoni. Bouquet complesso di pere Williams, finocchio, anice. Bella freschezza e lunga persistenza.

Delico un Pinot Bianco piantato in cima alla collina, blend di Manzoni e Riesling.

Ser Bele 2011: un grande blend di Bordeaux nel territorio storico del Prosecco! Amarene, mirtilli, peperoni caramellati, scorza aromatica. Complesso, ben strutturato, dai tannini granulosi.