Coup de cœur Gilbert & Gaillard : Philipponnat, 5 siècles de prestige

Depuis 5 siècles, la famille Philipponnat marque la terre champenoise de son empreinte.  L’histoire commence en 1522 avec Avril le Philipponnat, propriétaire des vignes au lieu-dit « Le Léon », entre Ay et Dizy.

 

Les 17 hectares de vignes sont situés en Premiers et Grands Crus, à Ay, Mareuil-sur-Ay et Avenay. Depuis bientôt 100 ans, la Maison possède un clos exceptionnel, le clos des Goisses. C’est le terroir le plus chaud de la région : aucune ombre ne vient couvrir ce coteau de pure craie exposé plein sud.

 

Philipponnat préserve ces terroirs ancestraux en sarclant à la main et en labourant avec des chevaux de trait. Le savoir-faire Philipponnat s’exprime dans le principe de solera  sous-bois, qui consiste à conserver en fût de chêne les vins de réserve et à les réintroduire dans l’assemblage des non-millésimés dans les proportions d’un quart un tiers, puis d’utiliser ce même assemblage comme le vin de réserve de l’assemblage suivant. De cette façon, une dilution progressive permet de garder dans chaque bouteille la trace des millésimes assemblés depuis l’origine.

 

Pour élaborer ses vins, Philipponnat utilise les meilleurs raisins, issus en grande majorité des Premiers et Grands Crus, exclusivement en cuvées, et met un point d’honneur à toujours récolter les raisins plus mûrs que la moyenne champenoise. Une partie des vins est fermentée en fût et le vieillissement sous-bois leur confère une grande complexité.

 

Les vins bénéficient d’un temps de vieillissement en bouteille sur leurs lies, de 3 à 11 ans.  Résultat : des vins goûteux, puissants et équilibrés, dont la trame commune est l’intensité du pinot noir.  L’équilibre parfait entre intensité et fraîcheur est préservé par des dosages faibles.

 

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