Passion, qualité, plaisirs : un patirmoine génétique qui se transmet de génération en génération depuis le fin du 19è siècle dans la famille.
Les quelques ares de vignes que possèdent Madame Chevassier à Sainte-Croix-du-Mont n'ont eu cesse de se développer sous l'impulsion de ces trois leitmotiv.
A la suite de la destruction des vignes par le phylloxera, son fils, Paul Chevassier, devient greffeur et reconstitue les vignes : il achète et replante 7 hectares. Il obtient sa première médaille d'or en 1929. C'est à l'aube des années 50 que l'exploitation amorce le virage de la modernisation grâce à son gendre, Pierre Chouvac : mécanisation, développement à 11 hectares de vigne blanche.
La commercialisation en bouteilles fait ses débuts en 1975 grâce à Paul Chouvac, qui pérpetue la dynamique lancée par son père. Il modernise encore les chais et développe le vignoble sur 20 hectares sur l'appellation de Bordeaux.
Aujourd'hui, Hervé Chouvac a repris les rênes et cultive 25 hectares repartis sur les appellations de Sainte-Croix-du-Mont, Sauternes, Graves. Il produit 100 000 bouteilles de vin blanc et rouge récoltés exclusivement à la main.
