Champagne - 香槟

香槟:一个众所周知的明星

 

喝香槟,一直是重要的喜庆典礼不可缺少的仪式,而香槟酒和它的产地,葡萄藤一样,一直都是葡萄酒王国不可否认的王者。虽然该产区位于法国北方的山区中,只占有法国 2%葡萄藤。

 

香槟区分布于奥布,马恩,上马恩省,和埃纳省东部一小块(大约34000公顷,其中,2003年少于31200公顷面积用于种植),该地区葡萄得益于特殊的气候条件,包括其日照,降雨量 和气候条件。几乎每年有大约300天的晴天,冰冻期很迟才来临。

 

这些作用,相互影响。产区北半部,受海洋气候性影响比较湿润。而南半部,则更多受大陆性气候影响,更加干燥。

 

从地理角度来看,这三个省具有气候和人为相结合的天然优势:首先,奥布地区位,与巴黎盆地的交界地带,属于三生土质层。另一边则位于香槟区当地人所说的贫瘠地 ,属于次生土。这两片土地相撞产生的凸起的坡地,就是种植了很多葡萄树的法兰西坡地,向南北两边呈轴线展开。北边的土层中覆盖薄薄的一层适合种植葡萄的的石灰土。

 

跟其他的种植区相反,这里的葡萄树不是汲取深层的地下水,而是汲取地表的腐殖质水。这是十分少见的,这些石灰土的地表,覆盖在一片特别的面积较大的葡萄种植园。丰富的化石层(当时的乌贼类软体动物化石),扮演了两个角色:渗透积水,首先,石灰土一面排放多余的水,一面保留葡萄生长需要的水分;同时,也可以调节热度,积累热量,慢慢释放,使得地表热量均衡。

但是我们不能笼统地说,香槟地区北部的葡萄园比南部的更均衡,上边说提到的所有因素都会因石灰质土壤的厚度,和不可预测的地表土壤的流失或是增加的变化而变化。

 

这个产区产量排名前三的葡萄品种有,黑皮洛(将近38%),霞多丽(28%),莫尼耶皮洛(根据2003年数据显示,不少于34%),少数允许种植的有(至少是使用)艾尔斑,小美丝丽等,用于酿造优良地区餐酒的葡萄种类。所有这些要素,造就了该区典雅,细腻,平衡,独特而复杂的特性在不同的酒中体现,并且组合更加多元化。白葡萄香槟全部由霞多丽酿造,红葡萄香槟由(单一的黑皮洛或混合莫尼耶皮洛),  极干香槟 (生产于同一年),或不标年极干(通常由三种葡萄品种组成 ) ,档次的多元化使得这些酒庄的酒具有更多的复杂性。

 

产区位于前三名的次酿酒区:香槟法定葡萄酒产区自然是最出名的,稍微欠出名并且产量更少的是,只生产红酒和白酒的香槟峰法定产区,还有里斯粉红酒法定产区,这三个产区中唯一只有一个市的产区,在奥布省的里斯市。香槟法定产区区从北到南,由其他四个不同次地区组成。

 

La Montagne de Reims

兰斯山脉

兰斯山脉,包括一个二十多公里的高丘,香槟区名副其实的黑皮洛产地,这个地区北边包括兰斯和其周围地区。维斯利,圣-提耶里高地,南边包括上马恩河谷地到马讷塔。在不少市镇,皮洛的面积比霞多丽要多,比如在特尔贝或维耶-玛尔梅里。但是皮洛酿造的酒非常不错,层次分明,醇厚,丰润,酿成独特的香槟,或是特色鲜明的酒。

 

La Vallée de la Marne

马恩河谷地

马恩河谷地,位于香槟区上马恩塔和上马恩萨西之间较短的陡峭河岸,在穿过埃纳省到提耶里城堡,历史上也称这一片长坡为“艾培涅”或索梅兰谷地。河水沿着葡萄园流淌,土质也会产生变化,西部的土地。都比较一致,上游以第三系粘土和石灰石居多,土壤通常更肥沃,而埃纳河下游的莫尼耶皮诺葡萄种植区,土壤不同,但有它特殊的土质。

 

La Côte des Blancs

博朗坡地

博朗坡地,属于法兰西岛的坡地,这里的白葡萄酒,都是用霞多丽酿造的,严格来说,它包括从贝格尔蕾维杜到秀里,广泛来说,还包括到瑟赞内南部的葡萄园,种植非常出名的优质霞多丽,因为土地呈阶梯状。但一小块例外,在艾道葡萄园,种植了莫尼耶皮洛。这个博朗坡地,跟卡拉马,艾薇茨,美丝丽奥格一样,是香槟区特级葡萄园。

 

La Côte des Bar

巴尔坡地

巴尔坡地与奥布省接壤,这片葡萄园和它的邻居夏布利庄园一样,种植在启莫里阶石灰质上。只是,这里的黑皮洛占大多数。用它独特的香味,酿造出奥布省芳香的香槟。

 

 

 

食物搭配

 

年轻香槟:

我们在这里所说的,是按类别非常广泛的不标年份葡萄酒来说,作为开胃酒或配自助餐,还可以结合味道简单,清淡的菜,如:熟食(香肠),冷鸡,沙锅菜,牡蛎,贝类等。

 

成熟香槟:

可能是也可能不是标年份葡萄酒,但可以肯定的是,他们非常适合配餐白肉,烤鱼或传统菜,地方特色菜,如:小牛胸肉,羊肚菌,炖珍珠鸡或小牛肉饺子等。

 

充分发酵香槟:

充分发酵,通常有八至十年,有着良好的风土并且通常是标年份香槟,这些大多是必须与精美的食物搭配的。适合于鹅肝,猎鸟,酱菜,轻发酵或成熟奶酪(24个月,36个月巴马奶酪)

 

特别香槟:

同样,也是成熟的香槟,出身高贵(特级或著名酒庄).更适合与一些昂贵的美食搭配。这些酒有着皇室般的尊贵影响力,非常伟大的芳香和复杂性。但也适合在其他时间饮用,如浪漫的晚饭或重要的会谈后,正如人们享用干邑等优质酒一样,是一种无与伦比的体验。

 

 

 

香槟产区葡萄酒品

 

Champagne A.O.C.

香槟法定产区A.O.C.

 

介绍:

面积三万四千公顷,主要包括三个省:马恩,奥布和埃纳。也有部分分布在塞纳马恩省和上马恩省。这个葡萄酒产区,位于葡萄文化的北部边缘,地处法国最北部的。三个葡萄品种:霞多丽,黑皮诺和莫尼耶皮诺。通常将它区分为四个主要区域:兰斯山脉,博朗坡地,马恩谷地和巴尔坡地。

 

 生产规则:

每公顷葡萄的基本产量,确定每年通常为10 400公斤。必须人工采摘并放到50公斤级箱子装箱,最大程度地保证葡萄的完整性。收获应完全按照INAO中心要求的完成,提取率必须限制在每1160公斤葡萄1HL酒。分三次压榨,第一次,是最好的,被称为“年份”,第二次,“大小”,第三是“压榨结束”,最后一次索提取的是不能使用的。

 

葡萄酒酿造:

采摘葡萄和压榨完成后,完成第一次发酵。经过二十天的陈放(溶解),瓶子会起泡沫,是第二次发酵。添加到该酒的酵母造成的二氧化碳释放。发酵要慢慢来,这就是为什么瓶子在地窖里要存放至少十二个月,甚至更长时间。 发酵形成了杂质,为了清除它,我们把瓶子倾斜在桌子上。每天轻轻地转四分之一圈,持续几个星期,使杂质轻轻地粘向瓶脖。在此之后,还要有更多次的机械的转动,这种做法,使得杂质最终被清除。这些瓶子被浸泡在-20℃浓缩盐水中,酒受到冰柱凹进去的压力,为了填补在瓶子里留下的空隙,和珍藏葡萄酒一样,我们在其中加入利口酒。

葡萄酒类型:

最常见的是不标年份的,通常是几个年份和几种等级都有。它们平衡,高雅,细腻,生动,有时起轻泡。作为开胃酒,或配盐烤鲑鱼,香料煮果肉,鸽子,栗子糕熟等。白葡萄香槟是用单一的霞多丽酿造,细腻,水果味浓且醇厚。他们适合配餐大菱鲆,烤龙虾,鱼子酱,牡蛎,龙虾砂锅,水果和蛋奶酥等,或是作为开胃酒。红葡萄香槟,顾名思义,(黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造)强劲而醇厚。适合配菜:肉类。

 

标年份香槟的酿酒葡萄来自于同一年分,在地窖里,培育至少三年。酿酒的葡萄通常是黑皮诺。酒体活跃,强劲,醇厚,质感,灵动而自由。非常适合于与鳗鱼,鹅肝,小牛胸肉,鹌鹑肉碎一起饮用。粉红香槟通常是混合红葡萄酒和白葡萄酒酿造而得的。通常适合作为开胃酒,或配水果馅饼,家禽肉等。

 

Coteaux Champenois A.O.C.

香槟峰法定产区葡萄酒

 

介绍:

香槟峰法定产区葡萄酒是指在该地区收获,生产的葡萄酒。“涅兰斯山”的红葡萄酒和布朗山地的白葡萄酒。生产的规则和生产香槟相同,其中该区 95%的产品是红葡萄酒。

 

葡萄酒类型:

红葡萄酒,黑皮诺酿造,果味浓,新鲜,精细,细腻。酒体颜色较淡,含有覆盆子,黑莓,黑醋栗,紫罗兰香味。最好酒肯定是布卓,赫利香格里的酒。.除少数例外,其他的最好是趁他们年轻的时候喝。适合与辣牛舌,燕雀,牛肉羊肚菌,奶油鸡,小龙虾,淡奶酪,水果馅饼,鸡肉,辣酱牛肉等配餐。白葡萄酒,非常罕见,带有诱人的白花花香和柠檬香味。适合配蛤蜊,贝类,烤香肠或生蔬菜等。

 

Rosé des Riceys A.O.C.

里斯粉红酒法定产区

 

介绍:

里斯里镇位于奥布省最南端的莱廖谷地。包括三个各自带有教堂的乡镇(下里斯里,上里屋,上里斯里)。这是香槟区唯一一个同时附属于三个法定产区:香槟,粉红里斯里和香槟峰次法定产区的次产区。 这里只能在气候条件有利的时候酿造酒。从葡萄采摘起,至少要25年才会出售,在酒窖或橡木桶中发酵。在橡木桶中,通常发酵几年,大约只有十五个左右酒庄生产这种酒。

 

葡萄酒类型:活泼,精致,细腻,松散的葡萄酒,口感持久无疑是法国名列前茅的干型粉红酒。色彩明亮,接近红色,带有榛子,山莓和香草的气味。适合配烧烤或烤红肉,小野味,羊羔腿,奶酪等,或作为开胃酒。

à lire aussi