Un Côtes du Rhône riche pour une dinde rôtie aux épices et fruits au miel

  • Nombre de personnes6
  • Difficulté Moyen
  • Préparation25 min
  • Cuisson95 min

Recette

Et pour continuer notre série sur les accords mets et vins de Noël, voici la recette d'un plat typique de ces fêtes : La dinde farcie. Mais comme vous pouvez le constater, cette recette traditionnellement "farcie aux marrons" a été revisité pour y apporter une touche épicée d'orginalité... 

Vous pouvez commencez ce plat principal festif en ouvrant une bouteille de blanc sec assez riche qui offre un bel équilibre accord mets & vins... Ce Côtes du Rhône au nez séduisant évoquant l'abricot, la prune verte et les fleurs des champs vous laissera en bouche un parfum d'une belle intensité.


 

Liste des ingrédients pour la recette :

  • 1 dinde de 3 kg vidée
  • 1 bouillon cube
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Pour la farce :

  • 400 g de filet de dinde
  • 1 c. à café de mélange 4 épices
  • 75 g de pignons
  • 3 figues sèches
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g d’abricots secs
  • 100 g de pain d’épices sec
  • 2 œufs
  • 5 cl de cognac

Pour les fruits au miel :

  • 2 pommes
  • 12 figues
  • 6 c. à soupe de miel
  • 180 g de beurre ramolli
  • cannelle

 
 
Préparation en plusieurs étapes : 
 

Étape 1Faites préchauffer le four th. 6-7 (200°C).

Étape 2Découpez les figues et les abricots en fines lamelles. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d’eau chaude additionnée de cognac.

Étape 3Découpez le pain d’épices sec en petits dés et faites-le tremper dans le reste du cognac.

Étape 4Dans un grand récipient, mettez le filet de dinde préalablement haché.

Étape 5Ajoutez les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices, deux œufs, le mélange 4 épices.

Étape 6Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et rectifiez l’assaisonnement. 

Étape 7Glissez cette farce dans la dinde. Recoudre l’ouverture.

Étape 8Badigeonnez-la d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Couvrez d’un papier aluminium.

Étape 9Mettre à cuire 1h30 à 200°C (th 6-7). ½ heure avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d’aluminium.

Étape 10Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

Étape 11Préparez les fruits au miel : Préchauffez le four th. 7 (210°C).

Étape 12Écrasez le beurre à l’aide d’une fourchette et Incorporez le miel et la cannelle.

Étape 13Fendez les figues en 4. Épluchez et coupez en petits dés les pommes. Rangez-les dans un plat à gratin. Enduisez-les de beurre au miel.

Étape 14Enfournez et laissez cuire 5 min.

Étape 15 : Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Étape 16Servez la volaille et les fruits dans un plat de service et nappez avec le jus du plat à gratin.

 
C'est enfin prêt ! Régalez-vous ! 
 
 
Astuce pour le vin : Pour une belle dégustation et afin d'aprécier comme il se doit le Côtes du Rhône, n'hésitez pas à offrir un peu de fraicheur au vin avant de le servir. Vous pouvez le laissez sur votre terrasse, balcon, ou rebord de fenêtre et sortez-le environ 1 heure avant de le déguster. 
 
 
Vous pouvez également retrouver nos différents conseils pour les accords mets & vins festifs en lisant notre article "Vins de fêtes : Bien les mettre en scène" -> cliquez ici pour accéder à l'article !

 

Notre sélection pour cette recette

Domaine Saint Amant
Millésime 2017
Côtes du Rhône
Voir la fiche