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Un Côte de Gascogne doux pour un foie gras croustillant et Chutney de Mangue

  • Nombre de personnes6
  • Difficulté Facile
  • Préparation10 min
  • Cuisson45 min

Recette

Les fêtes approchent et les préparations aussi... Alors pourquoi ne pas commencer à tester de nouvelles recettes pour impressionner ses convives le jour J ! Et puisqu'il plait toujours autant, le foie gras nous servira de base pour cette première recette festive. Un classique qui peut être retravaillé en diversifiant les saveurs et aliments qui l'accompagnent.

Pour commencer, pensez à bien réaliser votre accord met & vin. Afin de rester sur une touche sucrée en bouche, vous pouvez accompagner cet apéritif au foie gras avec ce vin blanc doux (Côte de Gascogne) au nez finement miel de fleurs, touche d'écorce et de fruits sucrés. Cette pépite apéritive constituée d'un ensemble gourmand grâce sa noble sucrosité vous laissera en bouche une finale suave et équilibrée. 


 

Ingrédients pour la recette :

 

• 10 Palets Bretons pur beurre KER CADÉLAC©

• 1 foie gras de canard mi-cuit d’environ 500 grammes

• 1 mangue

• 2 échalotes

• 30 g de sucre roux

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre

• 1 pointe de piment d’Espelette

Matériel

• Film alimentaire


 

Les étapes de préparation : 

 

1) Pour la préparation du foie gras :

Etape 1 : Sortir le foie gras, le couper en plusieurs morceaux et l’assaisonner.

Etape 2 : Façonner le foie gras en rouleau à l’aide d’un film plastique alimentaire.

Etape 3 : Réserver au frais pendant une heure.

 

2) Pour la préparation de la chapelure :

Etape 1 : Réduire en miettes les Palets Bretons KER CADÉLAC© afin d’obtenir une chapelure.

Etape 2 : Recouvrir le foie gras de chapelure et mettre au frais pendant 3 heures.

 

3) Pour la préparation du chutney de mangue

Etape 1 :  Eplucher et couper la mangue en petits dés.

Etape 2 : Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre.

Etape 3 : Ajouter les morceaux de fruits avec les échalotes émincées, ainsi que le sucre, le vinaigre, le piment, le sel et le poivre et laisser mijoter 40 à 45 minutes à feu doux.

Etape 4 : Hors du feu, écraser à l’aide d’une fourchette les morceaux de mangue compotés pour en faire un chutney. Réserver au frais.

Etape finale : Accompagner les tranches de foie gras avec le chutney et une salade de mâche.

 

Quelques conseils supplémentaires...

 

Astuce pour la recette : Pour couper les tranches de foie gras plus facilement, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude.  

Astuce pour le vin :  Tout le secret de ce vin blanc doux réside dans son taux de sucre résiduel et sa fraîcheur. Cette recette est à savourer en apéritif. Il est donc préférable de choisir un vin dont le taux de sucre résiduel est faible. Dans le cas contraire, cela risquerait de vous tapisser le palais et d'altérer les dégustations suivantes. Si vous sélectionnez un blanc dont le taux de sucre résiduel est élevé, il faut que ce dernier possède une belle fraîcheur.

Enfin, placez le vin au frais environ une heure avant de le servir.

 
(Crédit photo : A Point Studio pour Ker Cadélac)

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Millésime 2016
Côtes de Gascogne
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