Que boire avec une tarte au citron à la "bretonne"?

  • Nombre de personnes6
  • Difficulté Moyen
  • Préparation30 min
  • Cuisson10 min

Recette

Voici un effervescent rosé au top pour ce dessert breton! Avec son nez  de fruits rouges et d'agrumes mûrs, il  séduit en bouche par sa fraîcheur, sa vivacité, son fruit tenace. 

Découvrez-le : Dischler - Brut rosé


 

Ingrédients: 

• 12 palets bretons pur beurre (Ker Cadélac©)

• 3 oeufs

• 150 g de sucre

• 2 citrons jaunes

• 180 g de beurre

• 1 feuille de gélatine

• 30 g de sucre glace

• 1 poche à douille


 

Préparation :

La crème au citron:

Etape 1 : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Prélever le zeste d’un des deux citrons puis les presser. Réserver.

Etape 2 : Battre le sucre et 3 jaunes d’oeufs dans un saladier pour les blanchir.

Etape 3 : Une fois la gélatine ramollie, la faire chauffer à feu doux dans une casserole, avec le zeste, le jus de citron et les oeufs blanchis, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, sans faire bouillir.

Etape 4 : Ajouter le beurre au fur et à mesure que le mélange épaissit. Réserver au frais.

 

La meringue et le dressage :

Etape 1 : Verser les blancs dans un saladier et les battre en neige. Au fur et à mesure que les blancs montent, ajouter le sucre glace petit à petit.

Etape 2 (dressage) : Dans chaque verrine, émietter deux palets bretons

Etape 3 : Ajouter la crème de citron.

Etape 4 : Recouvrir de meringue avec une poche à douille et à l’aide d’un chalumeau, dorer légèrement la meringue (ou quelques minutes au four).

 

 (Photo :  © A Point Studio pour Ker Cadélac)

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