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Quincy et sole meunière aux pommes tournées vapeur

  • Nombre de personnes6
  • Difficulté Moyen
  • Préparation15 min
  • Cuisson15 min

Recette

Pour décupler les saveurs de cette recette traditionnelle à la sole, vous pouvez ouvrir cette bouteille de Quincy (blanc sec) au nez très pur mariant notes florales et pierre à fusil, ainsi que quelques touches d'agrumes très plaisantes en bouche. 


 

Ingrédients pour la recette : 

  • Soles portion de 400 g : 6 pièces
  • Beurre doux : 60 g
  • Pommes de terre charlotte : 1 kg
  • Fleur de sel : 2 pincées
  • Moulin à poivre : 4 tours
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 80 g
  • Citron jaune : 1 pièce
  • (Persil frais)
 

 

Les étapes de préparation :

Etape 1 : Écailler et vider les soles. 

Etape 2 : Enlever les peaux noires et blanches; rincer et sécher les poissons.

Etape 3 : Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel / litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur.

Etape 4 : Réserver ensuite au chaud. Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

Etape 5 : Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur un premier côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.

Etape 6 : Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette. Disposez l'ensemble des aliments harmonieusement sur l'assiette afin d'en aprécier d'avantage les saveurs.

 

Astuce pour le plat : Pour plus de saveur, vous pouvez terminer cette recette en parsemant votre plat de petites herbes hachées comme du persil frais.

Astuce pour le vin : Deux possibilités : Mettez votre bouteille au frais quelques heures avant de passer à table. Il faut ensuite la sortir environ 30 minutes avant dégustation pour que le vin puisse offrir tout son potentiel aromatique. Si vous possédez une cave à bonne température, il ne sera pas nécessaire de le placer au réfrigérateur. Et dernier petit conseil... évitez les glaçons ! ;)

 

A présent, vous pouvez déguster votre délicieux met au poisson accompagné d'un verre de Quincy frais et typé (100% Sauvignon blanc).

Notre sélection pour cette recette

Domaine de la Commanderie
Millésime 2017
Quincy
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