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Pinot Gris et tarte au citron meringuée : un délice !

  • Nombre de personnes6
  • Difficulté Moyen
  • Préparation90 min
  • Cuisson45 min

Recette

Pour palier à l'acidité du citron dans la tarte, nous vous conseillons cet alsacien (Pinot Gris) au nez prometteur, fruits à noyau, épices fines et présence minérale. En effet, sa bouche tendre, riche, son gras, et la belle expression de ses parfums, lui donne un côté exotique  agréable. La touche sucrée de ce blanc sec viendra atténuer avec douceur l'acidité de l'agrume...


 

Ingrédients pour la recette :

Pour la crème au citron:

  • 140g de sucre
  • 4 jaunes d"œufs
  • 30 cl d'eau
  • 25g de beurre
  • Le jus de 4 citrons
  • 4 cuillères à soupe de maïzena

Pour la pâte sablée:

  • 240g de farine
  • 140g de beurre un peu mou
  • 80g de sucre
  • 1 jaune d"œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue française:

  • 240g de sucre
  • 4 blancs d"œufs
  • 1 pincée de sel

      


    Préparation en quelques étapes : 

     

    Etape 1 : Préparation de la crème citronnée

    Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer la préparation à petit feu en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque celui-ci commence à chauffer, verser petit à petit ce mélange sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.

    Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange. La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre. Bien mélanger. Réserver. La crème est prête !

     

    Etape 2 : Préparation de la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, mettre la farine, les sucres et la pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter le beurre en dés. Bien mélanger. La préparation est au stade sablée. Ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger pour pouvoir obtenir une pâte. Sur une feuille de cuisson, étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau pour environ 9mm d'épaisseur. Ensuite disposez la sur votre moule à tarte classique (sans enlever la feuille de cuisson).

    Couper les bords à ras le bord du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et mettre par dessus une autre feuille de cuisson. Mettre des poids au milieu, des graines séchées, ou du gros sel pour éviter que le fond de la pâte ne soit difforme. Enfourner au four toujours à 180°C pendant 20 min. Au bout de 20 min, retirer la feuille de cuisson avec les poids (ou autre) et remettre au four pour 10 min de plus avec une feuille de cuisson par dessus pour ne pas que celle-ci reprenne de la couleur. Laisser refroidir. La fond de tarte est prêt !

     

    Etape 3 : Verser la crème au citron sur le fond de tarte. Avec une spatule, caresser la crème pour que le dessus soit bien régulier.

     

    Etape 4 : Préparation de la meringue française

    Dans un bol, mettre les blanc d'oeufs avec la pincée de sel. Monter le tout en neige très ferme. Puis ajouter, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène. La meringue est prête lorsqu'elle est satinée. Remplir une poche à douille avec cette préparation (avec l'embout de votre choix) et laissez libre cours à votre imagination (en pointe, en spirale, ...).

     

    Etape 5

    A l'aide d'un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue.

    Si vous n'avez pas de chalumeau, rallumer le four sur la position grill et à chaleur fixe à basse température. Remettre votre tarte au four pendant 2-3 min. Les extrémités de la meringue seront colorées. La tarte est prête !

     

    Astuce pour la recette : Commencez la recette par la crème citronnée car elle a besoin de refroidir un moment au frais. Elle sera ainsi plus compacte pour l'intégrer à la tarte.

    Astuce pour le vin : Placer le vin blanc au frais un peu plus d'une demi heure avant de le servir. Laisser le vin s'aérer dans le verre avant de le déguster car le Pinot Gris d’Alsace gagne ainsi en complexité et saveur.

     

Notre sélection pour cette recette

Domaine Gustave Lorentz
Millésime 2016
Alsace pinot gris
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