Noix de saint-jacques rôties aux herbes, fenouil, tomates, thym et citron

Recette

Ingrédients

Pour 4 personnes : 12 belles noix de Saint-Jacques, 50 g de beurre, 2 bulbes de fenouil, 1 dl d’huile d’olive, 125 g de beurre demi-sel, 1 jus de citron, 4 tomates bien rouges en grappe, 1 branche de thym frais.

 

Préparation

Mélanger le beurre demi-sel en pommade avec les herbes hachées. Poser une noix de ce beurre sur chaque noix de Saint-Jacques après les avoir salées et poivrées. Monder les tomates à l’eau bouillante quelques secondes, puis les couper en quatre et les épépiner. Les mettre sur une plaque, ajouter une goutte d’huile d’olive et confire au four à 80° pendant 1h30.

Emincer les bulbes de fenouil, les faire cuire à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Cuire à four chaud (180°) pendant 8 mn les noix de Saint-Jacques. Dresser dans une assiette le fenouil, les tomates et les noix persillées. Faire bouillir dans une casserole une cuill. à s. d’eau de thym frais, ajouter 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Finir avec le jus de citron et saucer autour des Saint-Jacques.

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Château Carbonnieux
Millésime 2010
Pessac-Léognan
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