Galette des rois et crémant alsacien

  • Nombre de personnes8
  • Difficulté Très facile
  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min

Recette

Votre belle galette s'entendra à merveille avec ce crémant alsacien au nez de fruits blancs enrichis d'une touche de biscuit. Son attaque vive en bouche laisse place à une agréable présence fruitée acidulée...  


 

Ingrédients pour la recette : 

  • 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
  • 100 g de beurre
  • 125 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
  • une poignée d'amandes entières (facultatif)

 

Préparation en quelques étapes

Etape 1 : Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les deux œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Pour donner du croquant à la galette, ajoutez une poignée d'amandes entières concassées.

Etape 2 : Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

Etape 3 : Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.

Etape 4 : Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.

Etape 5 : Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.

Etape 6 : Pour finir : Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

 À vous de jouer !

 

Astuce pour la recette : Une fois la galette sortie du four, laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Pour plus de fantaisie, vous pouvez décorer votre galette avant de la mettre dans le four, en dessinant sur la pâte du dessus. Pour cela, il vous suffit d'utiliser le dos rond d'un couteau et d'appuyer très délicatement. Attention à ne pas percer la pâte !

Astuce pour le vin : Les crémants se boivent fraîs (entre 8° et 10°). L’idéal est de placer le vin au réfrigérateur quelques heures avant de le servir.

Notre sélection pour cette recette

Domaine Dischler
Crémant d'Alsace
Voir la fiche