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Un Muscat italien pour un entremet à la panna Cotta et cœur meringué

  • Nombre de personnes4
  • Difficulté Moyen
  • Préparation15 min
  • Cuisson5 min

Recette

Pour la recette de la semaine, on va jouer la carte de l'accord régional. Donc, qui dit ingrédients d'origine italiens, dit vin italien... Nous vous conseillons donc de déguster cet entremet à la panna Cotta (et savoureux dessert) avec un blanc sec (cépage muscat) au nez agréable de raisin frais, fruits exotiques surmûris et chèvrefeuille. 

Suivez le guide pour la préparation du dessert...


 

Ingrédients pour la recette : 

 

  • Un Moelleux Original KER CADÉLAC©
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 550 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Une gousse de vanille
  • 50 cl d’eau
  • Une cuillère à soupe de jus de citron vert
  • Quelques pistaches finement concassées
  • 4 mini-meringues roses

Matériel : Moules dômes en silicone de 7 cm de diamètre ou tasses rondes du même diamètre, emporte-pièce rond 7 cm, 4 petites assiettes rondes.

 


  

Les étapes de préparation :

Etape 1 : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Etape 2 : Dans une casserole, faire un sirop en faisant bouillir 500 g de sucre et 50 cl d’eau. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre ait fondu complètement. Parfumer le sirop avec le jus de citron vert. Réserver.

Etape 3 : Couper 4 tranches de Moelleux Original KER CADÉLAC© de 1 cm d’épaisseur.

Etape 4 : A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre, prélever dans les tranches de Moelleux 4 ronds et les imbiber de sirop. Réserver.

Etape 5 : Pour la panna cotta, faire frémir la crème, 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue.

Etape 6 : Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Etape 7 : Remuer énergiquement pour faire fondre la gélatine.

Etape 8 : Remplir les dômes (ou tasses) de panna cotta, insérer une meringue au centre de chacun et recouvrir d’un cercle imbibé de Moelleux pour caler la meringue. Réserver au congélateur 30 minutes pour une prise rapide, puis 30 minutes au réfrigérateur.

Etape 9 : Sur chaque assiette, démouler un dôme, saupoudrer de pistaches finement concassées et décorer avec 1 ou 2 quartiers de fraise ou avec un autre fruit de saison.

 

Et un petit coup de pouce supplémentaire...

Astuce pour la recette : La gélatine continue à prendre pendant 24 h, donc plus vous vous y prendrez tôt pour réaliser vos dômes de panna cotta, mieux ce sera ! Par ailleurs, pour une prise optimale de la gélatine, mettez vos moules au congélateur avant de les remplir. 

Astuce pour le vin : Placer votre muscat au frais quelques heures avant de déguster cet accord. N’attendez pas le dernier moment pour sortir le vin du frigo car sinon il sera trop froid et la dégustation perdra de sa saveur. Pensez à sortir le vin environ 30 minutes avant de servir votre plat pour que votre muscat reprenne quelques degrés et offre ainsi tout son potentiel aromatique.

PS : petite astuce pour les accords mets & vins, choisir un vin qui provient de la même région que le met fonctionne généralement très bien.

C'est prêt ! Vous pouvez à présent déguster votre dessert bien frais accompagné d'un verre de Muscat italien pour en réveiller les saveurs et les arômes !

 

 

Recette proposée par Ker Cadélac

Rédigé le 22/10/2018

 

 Crédit photo : A Point Studio pour Ker Cadélac

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