Des bulles pour un traditionnel Trianon au chocolat

  • Nombre de personnes6
  • Difficulté Facile
  • Préparation30 min
  • Cuisson10 min

Recette

Ce gâteau est composé de trois couches différentes : un biscuit cacao-coco comme base, une feuillantine et une mousse au chocolat. 

Avec son style festif, ce champagne au nez profond, expressif, associant notes briochées et fruits exotiques est lui aussi un assemblage de trois cépages : Chardonnay, Pinot meunier et Pinot noir. La bouche combine ampleur, fondu et belle sensation de fraîcheur pour une dégustation riche en saveur...

 

 

 

Les ingrédients pour la recette : 

Pour le biscuit : 

  • 70 g de noix de coco rapée
  • 70 g de poudre d'amande
  • 135 g de sucre glace 
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 150 g de blancs d'oeuf
  • 50 g de sucre en poudre

Pour la mousse

  • 115 g de chocolat noir
  • 0.5 pièce de feuilles de gélatine de 2 g
  • 10 cl de lait 1/2 écrémé
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour le reste de la recette :

  • 75 g de chocolat au lait
  • 25 g de pralin feuillantine
  • 30 g de cacao en poudre non sucré

 

 

Préparations en quelques étapes : 

  •  Pour le biscuit : 

Etape 1 : Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Etape 2 : Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

Etape 3 : Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao, puis ajouter la poudre d'amande et de coco et mélanger. Incorporer les poudres aux blancs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.

Etape 4 : Sur une feuille de cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min. Après cuisson, découper le biscuit à la taille du cercle à entremets en inox (environ 18 cm).

  • Pour la mousse au chocolat :

 

Etape 1 : A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème sans qu'elle ne soit trop ferme.

Etape 2 : Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide et faire fondre le chocolat au bain-marie.

Etape 3 : En même temps, porter le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Verser ensuite 1/3 du lait sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en mélangeant. Quand le mélange est tiède, incorporer la crème montée.

Etape 4 : Chemiser le cercle à entremets contenant le biscuit avec une bande de papier sulfurisé, puis le poser sur une plaque recouverte de Silpat. Couler la mousse au chocolat au centre, puis bien lisser la surface.
Placer ensuite au congélateur pendant au moins 2 h.

 

  • Pour la décoration : 

Etape 1 : Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis l'étaler très finement sur une feuille de papier sulfurisé et le saupoudrer de pralin. Placer ensuite au congélateur durant 30 min.

Etape 2 : Sortir le gâteau 15 min avant de le déguster, le saupoudrer de cacao et le décorer d'éclats de feuillantine.


 

 

Astuces pour la recette : Pour la décoration, vous pouvez également ajouter des petits fruits des bois tels que des cassis ou des mûres et quelques bouts de noisettes pour intensifier les saveurs...

Astuces pour le Champagne : Buvez-le frais! Servez-le à une température qui ne descend pas en dessous des 9° (c'est la température idéale). Afin de conserver la fraicheur, placez-le dans un sceau à Champagne avec de l'eau fraiche et des glaçons. 

 

 

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