Cupcake à la carotte & fraîcheur du Sud

Recette

Pour un déssert les uns diront "Champagne" et les autres "vins sucrés". Soyez originals et offrez un peu de fraîcheur à votre cupcake à la carotte.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • Gelée :
    • 5cl de jus des fanes
    • 1 gr d'agar-agar
  • Topping :
    • 60 gr de fanes de carottes
    • 2 carrés frais Gervais
    • 3 cl de crème fraiche à 30 % MG
  • Cupcake :
    • 125 gr de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 2 œufs
    • 5cl de lait
    • 5cl d'huile
    • 130 gr de purée de carottes
    • 3 cl de jus d'orange
    • 1/2 c à café de cumin

 

 

Préparation

 

  • Cupcakes aux carottes : éplucher et laver les carottes , les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur 10mn; réduire en purée au blinder . Saler. Dans un saladier, verser la farine, la levure.Ajouter les oeufs et le lait, l'huile, le jus d'orange Mélanger ; ajouter al purée de carottes et le cumin; bien mélanger. Verser dans des moules à cupcakes ; mettre au four 15 mn à 180 °.

  • 2 Topping aux fanes de carotte : éplucher (enlever les grosses tiges ) et laver les fanes . Faire cuire 15 mn à la vapeur.Réduire en purée au blinder ; passer au tamis et réserver 5 ml de jus pour la gelée .Laisser refroidir. Mélanger les carrés frais, la crème et la purée de fanes ; poivrer .réserver 30 mn au frais. A la poche à douille, déposer la topping sur les cupcakes ; réserver au frais.

  • Gelée : faire chauffer à feu doux le jus des fanes avec l'agar-agar, sans faire bouillir; verser dans une assiette huilée : mettre au frais 30 mn.

  • Montage : découper 4 cercles dans la gelée ; poser un cercle dans chaque assiette; poser dessus le cupcake, et décore selon l'envie (fanes, carotte coupée .......)

 

Servir bien frais, bon appétit !

 

 

 

Notre sélection pour cette recette

Domaine Saint Amant
Millésime 2015
Côtes du Rhône
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