Croustade de cèpes au foie gras poêlé

Recette

Découvrez ce met du sud ouest gourmand qui se mariera à merveille avec un bordelais riche en arômes. 

 

 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de pâte feuilletée
- 500 g de cèpes (frais, séché à réhydrater ou en boîte)
- 4 tranches de foie gras frais
- 1 oeuf 
- 1 jaune d'oeuf
- farine, beurre, sel, poivre

 

Préparation de la recette :

- Etalez très régulièrement au rouleau la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5cm.

- Découpez 4 ronds de 8 à 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Posez-les sur une plaque à four beurrée.

- Incisez légèrement le centre avec un emporte-pièce plus petit, en faisant attention de ne pas découper la pâte. Dorez avec un jaune d’oeuf battu et faites cuire à four chaud 10-12mn.
 

- Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux un peu épais. Faites les saisir en cocotte dans un peu de beurre, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire ½ h. Après cuisson, prélevez une ou deux louche du jus rendu par les cèpes. Finissez la cuisson à découvert jusqu’à réduction complète.
 

- Faites une béchamel très légère avec 50g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, le jus des cèpes et une cuillerée à soupe de crème fraîche. Donnez un bouillon.
 

- Mélangez la sauce aux cèpes, et garnissez les bouchées. Passez-les à four modéré quelques minutes.
 

- Pendant ce temps, faites dorer 1mn à 1mn30 les tranches de foie, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez.
Servez à l’assiette avec les bouchées.  

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

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