极品葡萄酒:南罗纳河谷葡萄酒,温暖的红葡萄酒

目前酒精度有时达到15度,甚至16度,一些产区似乎倾向于高酒精度。人们怎么看呢?

 

一个地理解释,

你越向南方走,阳光就越多,光合作用就越强,就会带给葡萄更多的糖分。在发酵过程中,以每17克糖对应1度,糖变成乙醇。此外,罗纳河谷南部的平原距离地中海太远,无法从其凉爽中充分受益。

最后,一些村庄加剧了太阳的反射,如教皇新堡(其著名的鹅卵石)或吉贡达斯(米拉山)。

 

但也有人为因素

与罗纳河谷北部不同,红葡萄酒唯一来自西拉品种,而南部是葡萄混酿,黑歌海娜占优势(罗纳河谷坡地最低50%,瓦格拉斯最低50%,吉贡达斯90% ...)。这种葡萄品种具有非常浓郁的水果香,具有天然产生大量糖分的特征。

另一种解释来自品味的演变。为了获得更好的单宁、低酸度和果味的葡萄酒,我们倾向于在成熟晚期采摘葡萄(即使气候变化使葡萄采摘日期提前)。这样,葡萄就更甜。

最后,气候变化,更不用说2003年夏天的高温极端天气,空气中更加缺水,二氧化碳浓度增加。光合作用使葡萄更甜。

 

一种值得捍卫的风格

只要风格保持平衡,这些具有历史意义的葡萄酒并不是一个错误。酒可以“温暖”,但不应该出现“太烫”的特征。酒农已经明白了并采取了相应行动。

在葡萄地里,有的砧木可以减缓糖分的激增。葡萄藤的叶子管理可以控制光合作用。种草(或除草)可以带来更多或更少的水。葡萄园边的树林有助于保持凉爽...在酒窖里,某些产生低酒精度的酵母也可以使用。 (顺便说一下,如果酒精度达到约16%,大多数酵母会互相抑制而死亡)。

最后,必须以口感和谐为准。如果说法律规定酒瓶上的标签必须标明酒精度(欧洲容许0.5%的误差),现实中酒农会尽量标小酒精度,因为消费者关注。具有讽刺意味的是,我们父母那一代,高酒精度是质量的保证,并且大多数葡萄酒产区总是要求保证最低酒精度。

低温品尝这些葡萄酒,在15-16°C左右,并且不要忘记喝水。当它们具有酸度和矿物感时,这些千年历史的美酒伴餐非常好。酒精则是口感和质地的支撑,并成为长期存放的保证!

 

阿兰·埃萨利