超级葡萄酒:马迪朗或单宁怪物

质朴但受“现代化”诱惑,它特有的风格使其成为真正的诱惑。

 

强劲葡萄酒...私掠水手

至少从十三世纪起,在马迪朗地区就开始酿造葡萄酒了,当地的教会档案可以证明,当然这不是用于祈祷。随着时间的推移,酒农也销售它。葡萄酒出售到比利牛斯山区,以换取建筑石块(马迪朗位于波城和塔布城以北)。但它也销往巴约讷,再由私掠船运到安的列斯群島。因此,它需要强劲的葡萄酒,便于保存,并能够承受长途航行。

在十七世纪的时候,一个名叫单宁的原始本土葡萄品种开始了它的快速发展,直到成为主角(现在占总葡萄品种的60%到80%)。顾名思义,黑色的小葡萄粒儿确实酿出了颜色非常深的葡萄酒,单宁强劲而酸度高。非常适合陈放。

 

必须捍卫的风格

但从此以后,这个特点就成了一个障碍。在我们这个时代,及时行乐成为风尚,怎么能够解释经过几年陈放后,这个单宁怪物可以变成香料和蜜饯呢?那强劲的单宁、黑色浆果和酸度不会是永恒的?

因此,酒农有时会在葡萄成熟度上下功夫。还可以减少发酵时间; 所有这些就是为了生产不那么强劲的葡萄酒,这对于那些等不及的爱好者来说,这似乎更高雅些。

 

 

 

   

 

 

 

尽管如此,打开一瓶十年前的马迪朗,将其醒醒酒,再端上一盘炖牛肉,仍然是一种不可描述的乐趣。饮用这种葡萄酒,必须吃点东西,唾液能够减轻单宁的涩味。我们建议您购买传统马迪朗。如果它经过橡木桶陈酿(至少要陈酿到采收后下一年的10月15日),很好!如果它是老藤葡萄酿制(葡萄汁更浓),那就太好了。只要在标签上注明您想品尝它的年份。

为什么不可以买一瓶来马上尝尝?酒质越好,单宁也越强,可以通过咀嚼食物来调节涩味。最后,这些抗氧化的多酚物质其美德就确立了!