简女士,耶罗波安,帝国......这是什么样子的酒瓶,谁给它们命名的,我们应该有什么样的联想?

 

一个混乱的故事,没有合法的存在

由于现代酒瓶的历史可追溯至十八世纪,大部分名称的起源不可避免地被遗忘了。

简女士(或玛丽-简)用来称呼一个2.55升(波尔多地区是3升)的大肚瓶子,让人想起吉伦特女老板娘的形象。历史上它是法国南部水手们用来盛白兰地的容器。诗人米斯特拉尔也提到过“简娘”,在鲁西荣地区仍用于某些葡萄酒(巴纽尔斯酒,莫利酒...)。

马格诺姆毫无疑问来自拉丁文,大的意思(复数:magnums)。请注意,如果马格诺姆仍然相当于双倍的话,它遵循衰退的趋势。当标准为1升时,它相当于2升,但当标准为0.75升时它相当于1.5升。

耶罗波安来自于圣经旧约。 “坚强勇敢”的以色列王(我们可以想象瓶子的特征),这个君主“也给以色列带来罪过”(很晚才呼吁节制?)。在香槟区这种酒瓶容积3 升,在波尔多5升,而3升 的通常被称为“双倍马格诺姆”(已经喝到这个程度了仍然可以做算数)。

莱奥波安(4.5升),马特萨兰(6升),萨尔马纳撒(9升),鲍尔萨泽(12升),尼布甲尼撒(16 升)是典型的香槟酒瓶,让人想起圣经里提到的中东地区的国王。没有人记得是谁最早产生给这些酒瓶如此命名的想法,但这些对应的著名人物给这些酒瓶赋予了高贵品质。

波尔多地区称呼的帝国是一个5升(有时6升)的酒瓶。如果说拿破仑一世仍然被许多人认为是个半人半神的话,那么我们相信这里指的是拿破仑三世。后者通过在1855年对梅多克葡萄酒进行分类,为该地区的著名酒庄做了很多有益的推广工作。

佩玛(27升),美西德(30升)是由塔贝尔香槟酒庄设计的商业名称。

尽管如此,所有这些名称都没有得到官方认可。这倒是好事,考虑到它们在不同地区会有不同的含义。法律只规定必须在瓶子的标签上或餐馆的酒单上注明容积。

 

大容积酒瓶有什么用处?

除了对高贵的向往,展示拥有一个大酒瓶的骄傲,甚至在大场合众人喝同一瓶酒的愉悦感外,某些大容积酒瓶还是有一些有趣的特性:

如果说酒瓶的体积变大了,那么它的瓶嘴却很少增大(大多数的大酒瓶的瓶嘴与普通酒瓶的瓶嘴相同)。结果,在酒体与气体交换时,其相互作用降低了,较大容器里的葡萄酒老化速度更慢,老化质量更高。这样,浓郁强劲的红葡萄酒的单宁会更加柔顺,香槟酒里的酒糟使其拥有更加复杂的香味,有耐心的人是赢家。 (但是请记住,这些酒糟存在于二次发酵并产生气泡过程中的酒瓶里。然后,这些酒糟在香槟销售前被去除。因此,在大酒瓶里陈酿香槟酒是徒劳的,甚至是危险的)。

此外,对于香槟酒来说,第二次发酵只在耶罗波安酒瓶中进行。大于这个容积的酒瓶只能订购,酒农用0.75升的酒瓶来装满它们......。因此它们唯一的功效只是增加喜庆气氛。

请注意,所有这些大酒瓶也有一些缺点。容器本身的成本较高,马格诺姆成本总比两个单瓶更昂贵(以此类推)。使用大容积酒瓶很快就会变得困难。最后,任何大酒瓶打开后必须快速喝完(如果不能进入冰箱则更是如此),所以必须认真选择容积。

但是,看到一个大酒瓶引发的喜悦在世界任何地方都是不可估量的!

 

由阿兰·埃萨利撰写

2017年11月29日