Podere Forte au Sur Mesure** de Thierry Marx

Paris, 27 juin 2017

 

 

PODERE FORTE au Sur Mesure** de Thierry Marx

Podere Forte a offert une dégustation verticale de ces 3 vins emblématiques lors de la deuxième étape du « Tour Ambassade ». Ce seront au total 30 étapes au sein des 30 meilleurs restaurants du monde qui par la suite auront le privilège et l’assurance d’avoir une allocation de vins d’une qualité rare et d’une production bien limitée.

 

LA VISION DE PASQUALE FORTE 

Podere Forte nait en 1997 de la reprise d’une très ancienne propriété « Petruccio » à Castiglione d’Orcia. La vision de Pasquale Forte dans un endroit préservé de la Toscane (Patrimoine Unesco depuis 2004) non loin des villages réputés de Montalino et Montepulciano.

Ainsi il a eu le privilège de démarrer une production viticole de zéro : étude et récupération des sols, sélection du matériel végétal, projection raisonnée de la cuverie, etc.

 

 

RESPECT PAR LA NATURE ET TECHNOLOGIE AVANCEE

Une ferme autosuffisante suivant les principes biodynamiques du cycle clos avec céréales,  vaches Chianine (celle qu’on mange en bistecca Fiorentina), le cochon autochtone Cinta Senese, les ruches d’abeilles, les brebis Suffolk, des volailles… donc de l’engrais fait maison et capable de répondre aux divers besoins de chaque parcelle.

En cave et à la vigne, la technologie la plus avancée pour garantir la qualité du fruit et améliorer la vie du sol (traitements par drone, machinerie à chenille, table de sélection avec tapis roulant lavé en continu, fermentation baies entières pour réduire les tannins insolubles des pépins…).

AVENIR… Outre le pétillant rosé Asia à base de Pinot Noir, un nouveau projet d’effervescent à base de Greco di Tufo devrait venir enrichir la vie sociale et culturelle de la zone…

 

 

FICHE TECHNIQUE DU DOMAINE

19ha vignoble, 12 en production

Heures de travail : 1630 h/ha/an !

Certifications : Bio depuis 2008 et Demeter biodynamie depuis millésime 2011

Encépagement : Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Pinot Noir, Greco di Tufo.

Nature des sols : Schistes calcaires avec roche plus ou moins superficielle.

Rendements : 25-35 hL/ha selon parcelle

Consultants experts : Donato Lanati (œnologue), L&C Bourguignon (sols), Simonit & Sirch (taille), Prof Attilio Scienza (encépagement).

 

 

DEGUSTATION ET ACCORD VINS METS

PETRUCCINO 2014 Orcia DOC (60% S, 40% M) Bio+Demeter. 15mil bouteilles

Issu des vignes plus jeunes et des sols plus riches, c’est une vin très plaisant avec une personnalité affirmée, robe profonde, nez de cerise noir, rose rouge, fond fumé, encre Chine, en bouche attaque ample, fraîcheur marquée et une explosion de fruits. Accord vin-mets : toujours difficile le chorizo dans la paella pour une espagnole, le vin domine l’assiette.

PETRUCCIO 2008 Bio et 2006 Orcia DOC (100% Sangiovese) 3-4mil bouteilles.

Grand millésime le Petruccio 2008 qui porte l’expression du Sangiovese à l’élégance des grands crus bourguignons. Robe grenat, nez florale avec fond balsamique, belle acidité équilibrée par une structure présente mais fondue. Accord vin-mets : la finesse du vin et du turbot vont bien ensemble et les tannins avec la poudre d’olive.

Le 2006 avec un nez moins net, robe + profonde, chaleureux, épices, tabac, plus masculin s’accorde bien avec l’intéressant contraste turbot - jus de volaille.

GUARDIAVIGNA 2013 Toscana IGT (44 CF/ 44 M/ 12 PV) Bio + Demeter. 5-6mil bouteilles.

C’est le Supertuscan sur les meilleures parcelles du domaine. L’évolution du pourcentage de Cabernet Franc en détriment du Cabernet Sauvignon arraché se confirme du fait que le millésime qu’on a préféré soit le 2009. Le 2013 exprime un bouquet profond (cuir, champignon, prune fraîche), en bouche frais et balsamique (romarin), intense et concentré. Accord vin-mets : le meilleur de la soirée la concentration et le caractère du vin avec le goût fort de l’agneau dans les différents cuissons, un délice !

GUARDIAVIGNA 2009 Bio (50 CF/ 46 M/ 4 PV) sanguin, fondu, laurier, encre, plus structuré. Accord vin-mets : très réussi, oignon confit avec herbes aromatiques balance la concentration du vin et en fait ressortir la fraîcheur. Cerise farcie se marie avec le côté florale, gras-balsamique, belle harmonie.

GUARDIAVIGNA 2007 (65 M/ 20 CF/ 15 PV) très expressif, tapenade, réglisse, persistant.

Un gran merci a Giovanni Mazzoni, Dir. Commerciale du domaine. Isabel Ferran, G&G Italia.

 

 

 

 

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