Le Domaine Boutet-Saulnier mise sur son Clos Dubois

Trente-six ares de vignes pour une cuvée d'excellence. Enserrée entre deux murs, la parcelle du Clos Dubois domine la Loire. Conscient du potentiel des vignes plantées sur ce terroir argilo-calcaire, considéré comme l'un des meilleurs de l'AOC Vouvray, Christophe et Astrid Boutet, troisième génération de viticulteurs à la tête du Domaine Boutet-Saulnier, se sont lancé un défi : contourner les contraintes naturelles pour obtenir un grand vin blanc minéral, dans lequel le chenin exprime toute sa tension. « C'est une parcelle pentue, en escalier, dangereuse à travailler en tracteur ». Lors d'une formation au Lycée d'Amboise, Astrid Boutet échange avec l'un des responsables, spécialisé dans la traction à cheval. Interpellé, le couple de vignerons y voit une alternative aux machines pour labourer le sol de son Clos Dubois. La technique fonctionne ; l'animal parvient à atteindre des zones de la parcelle inaccessibles en tracteur.

 

Alors que les 13,5 hectares du Domaine Boutet-Saulnier sont conduits en viticulture raisonnée, le Clos Dubois, lui, est soumis aux exigences du bio. « On ne demande pas l'agrément, qui serait trop cher pour cette micro-cuvée de 800 bouteilles par an », explique Christophe Boutet. « Mais on fait tout ce qu'il faut, on se donne vraiment du mal sur cette parcelle ! » Travail de la vigne à la main, utilisation limitée des produits phytosanitaires, vendanges manuelles en caisses... Chaque étape fait l'objet d'un soin particulier. Une fois les jus triés sous presse et les levures indigènes soigneusement sélectionnées, la cuvée phare du domaine est élevée sur lies pendant huit mois. Arômes précis, bouche fraîche et charnue, ce vin blanc sec au potentiel de garde d'une dizaine d'année se déguste aussi bien avec des fritures de Loire, des sushis et des asperges que seul à l'heure de l'apéritif.

 

 

 

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