Cité du Vin : Lucie Dussillols, chef sommelière du restaurant panoramique

La Cité du Vin, qui vient d’ouvrir à Bordeaux, compte de nombreuses possibilités de passer aux travaux pratiques après une belle visite. Lucie, en charge des vins du « 7 » (le restaurant du 7ème étage), nous ouvre sa porte.

 

Qu’est-ce que le « 7 » ?

 

L’opportunité de se restaurer avec de délicieux accords mets-vins. La Cité du Vin compte aussi une cave et un bar à vins au RDC (« Latitude20 »), ainsi qu’un coin snack. Mais, quand vous arrivez au 7ème étage, tout est conçu pour le plaisir du visiteur : accès tous les jours, de 9h30 à 23h sans interruptions (Ndlr : ça va plaire aux américains qui veulent diner à 17h), 70 places à l'intérieur et 30 places à l'extérieur, avec une vue superbe sur le fleuve et la ville de Bordeaux.

 

Quelle équipe pour le vin ?

 

Je suis la Chef Sommelière. (Lucie est passée par La Dame de Pic, Alain Ducasse…). L’autre sommelier est également… une sommelière ! Nous recherchons enfin une 3ème personne, un homme équilibrerait, mais la compétence prime. Au fait, connaissez-vous quelqu’un ?

 

Quelle approche pour le vin ?

 

Des vins français bien sûr, au moins une appellation par région (rappelons que La Cité du Vin n’est pas le monopole des Bordeaux), et 25 vins icones du Bordelais. Mais aussi des vins de Roumanie, Slovénie, Tunisie, du Pérou, d’Italie,… bref de 50 pays. Pour l’instant 8 vins au verre et nous allons monter jusqu’à à 32.

 

Et pour le service ?

 

Comme pour d’autres restaurants de Nicolas Lascombes, nous utilisons une carte des vins sur iPad. Cela permet au visiteur de découvrir des vins sur la base de profils aromatiques. (Par exemple « souple et gourmand », ou « rond et gras »). Chaque vin comporte alors une description, une carte pour localiser le domaine, etc…. Mais nous allons tout de même proposer une carte papier plus traditionnelle, pour ceux qui le souhaitent.

 

Nous offrons aussi en semaine des petits ateliers d’accord mets-vins. À 11h30 le plat du jour est présenté par le Chef, et sur cette base nous composons avec nos clients l’accord du vin. À 18h30, c’est inverse : les sommeliers proposent 1 vin, et la cuisine s’adapte. (Ces sessions de 30 minutes environ sont gratuites et se font sans réservation).

 

Au moment de programmer sa visite de la Cité, incluons donc le temps le temps nécessaire à ces agapes !


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