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Apprendre le vin

Vallée de la Loire

La Loire est, avec 1 012 kilomètres, le plus long fleuve de France. Elle prend sa source dans le Massif Central et se jette dans l’Atlantique après avoir traversé des régions fort variées. Son bassin hydrographique s’étend sur 120 000 km². Autant dire que les vignobles de la Loire présentent une grande diversité de styles : blancs secs, demi-secs, moelleux, effervescents ; rosés légers ; rouges souples, voire charpentés et de longue garde. Un filon inépuisable pour l’œnophile averti !

 

 

Si l’on veut être synthétique, on peut distinguer d’amont en aval : Les vignobles d’Auvergne, du Bourbonnais et du Forez : vignobles de vallées montagnardes ou installés en périphérie. Sous un climat continental ou semi-continental où les hivers sont froids, c’est ici le royaume du gamay et du pinot noir en rouge : ils donnent des vins rouges et rosés légers et fruités. Mais on y trouve aussi du chardonnay, du sauvignon et quelques cépages locaux dont le tressalier ou le saint-pierre doré. Quatre appellations se partagent ce secteur : Côtes d’Auvergne, Côtes du Forez, Côte roannaise, Saint Pourçain auxquelles il faut ajouter quelques vins de pays dont le vin de pays d’Urfé.

 

Les vignobles du Berry, Nivernais, Orléanais : quittant le Bourbonnais (Allier) en direction du Nord, on pénètre en Nivernais où l’Allier vient mêler ses eaux à celles de la Loire. De Nevers à Orléans (AOC Sancerre, Pouilly-Fumé, Coteaux du Giennois), les vignes doivent encore s’abriter des hivers froids et des printemps fantasques. Le Berry lui aussi a ses vignobles : Menetou-Salon d’abord, qui prolonge le Sancerrois vers l’Est, Quincy et Reuilly ensuite qui, au sud de Vierzon, bordent le Cher et son affluent l’Arnon. Les vins les plus célèbres sont ici les blancs élaborés surtout avec du sauvignon. Mais les rouges et les rosés issus de pinot noir ne manquent pas d’attrait et même localement, de classe.

 

Les Vignobles de Touraine et de sa périphérie : La Touraine viticole commence à Blois et s’étire jusqu’au voisinage de Saumur (cette dernière ville et ses vignobles étant angevins). Le climat est ici plus tempéré qu’en Nivernais, le souffle tiède de l’Océan canalisé par la large vallée se faisant sentir jusque là, mais il reste mâtiné  d’influences continentales. Est-ce à cette subtile combinaison que la Touraine (comme sa voisine l’Anjou) doit sa douceur de vivre ? Les rois de France en tout cas n’y restèrent pas indifférents, eux qui bâtirent ces joyaux que sont les châteaux de la Loire. Les vignes non plus ne s’en portent pas mal. A Chinon et Bourgueil, le cabernet franc, appelé ici breton, donne de grands vins rouges qui, les bonnes années peuvent se conserver 20 ans ; à Montlouis et Vouvray, le chenin nous offre de splendides vins blancs, tranquilles ou effervescents.

 

A ces seigneurs il convient d’ajouter des vignobles parfois moins connus qui bien des fois vous réserveront des surprises.

 

En tout 9 appellations réellement tourangelles : Touraine, Touraine-Amboise, Touraine-Azay-le-Rideau, Touraine-Mesland, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon, Vouvray, Montlouis auxquelles s’ajoutent six appellations qu’on peut considérer comme périphériques : Cheverny (qui relie la Touraine à l’Orléanais), Valençay (qui prolonge la Touraine au sud-est), Coteaux du Vendômois, Jasnières, Coteaux du Loir (au nord), Vins du Haut Poitou (en direction du Sud-Ouest).

 

Les Vignobles d’Anjou et de Saumur : on pénètre en Anjou en franchissant vers l’ouest les limites du Maine et  Loire. Au début, dans le secteur de Saumur le paysage ne change guère, toujours assis sur la craie (le tuffeau) dans lequel ont été creusés des milliers de kilomètres de caves. C’est l’Anjou blanc. On produit ici des vins rouges principalement à base de cabernet franc et des vins effervescents réputés. En continuant vers l’Ouest, on atteint bientôt le contact entre le bassin parisien et le massif armoricain. C’est le début de l’Anjou noir établi sur des terrains à dominante schisteuse (ardoise). Les vins rouges se font plus structurés et le chenin trouve localement (Vallée du Layon) ses terroirs d’élection pour permettre l’élaboration de superbes vins moelleux. N’oublions pas les rosés, parfois secs, souvent demi-secs, dont l’Anjou est –devant la Provence- la première région productrice de France.

 

On l’a compris, la région Anjou-Saumur compte un grand nombre d’appellations produisant les vins les plus divers. Plus d’une vingtaine en tout :

 

Rouges : Anjou, Anjou-Villages, Anjou-gamay, Saumur, Saumur-Champigny

 

Rosés : Rosé d’Anjou, Cabernet d’Anjou, Rosé de Loire, Cabernet de Saumur, Coteaux de Saumur.

 

Blancs moelleux : Coteaux de l’Aubance, Anjou-Coteaux de la Loire, Coteaux du Layon, Chaume, Quarts de Chaume, Bonnezeaux.

 

Blancs secs : Savennières (parfois demi-secs), Anjou

 

Vins effervescents : Anjou mousseux, Saumur mousseux, Crémant de Loire.

 

Le Pays nantais : Le vignoble du Pays nantais prolonge l’Anjou vers l’Ouest, passée la commune d’Ingrandes. C’est avec environ 20 000 hectares, le vignoble le plus étendu de toute la vallée de la Loire. Le climat de type océanique, les sols froids (on est ici sur le massif armoricain) expliquent que cette région se soit spécialisée dans la production de vins blancs secs. Les étés ne sont pas assez chauds pour produire des vins moelleux et trop incertains pour élaborer des rouges. Ces derniers existent néanmoins à la limite de l’Anjou (Coteaux d’Ancenis) et dans les Fiefs Vendéens autour des Sables d’Olonne, mais en petite quantité. Ce sont donc les vins blancs, élaborés avec la folle blanche (appelée gros plant) mais surtout le melon de bourgogne (muscadet) qui dominent. Ils donnent naissance à des vins blancs secs, parfumés (le muscadet surtout) qui se marient avec bonheur avec les produits de la mer : coquillages et poissons.

 

Le Pays nantais compte 7 appellations : Coteaux d’Ancenis, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet des Coteaux de la Loire, Muscadet des Côtes de Grand-Lieu, Gros plant du pays Nantais, Fiefs Vendéens.

 

LES APPELLATIONS LIGÉRIENNES

 

Anjou A.O.C.

 

Présentation : l’appellation s’étend sur 188 communes (moitié sud du département du Maine-et-Loire, un peu sur la Vienne et les Deux-Sèvres). On distingue sur cette vaste zone deux grandes familles de sols : les premiers sur le massif armoricain avec des schistes argileux ou ardoisiers du Silurien, les seconds sur le bassin parisien avec des terrains calcaires et argilo-sableux. On parle ainsi d’Anjou noir, d’Anjou bleu et  d’Anjou blanc.

 

Types de vins : Les rouges sont élaborés avec du cabernet franc, cabernet sauvignon et pineau d’Aunis. Si certains sont souples, frais aromatiques et friands, d’autres présentent une charpente tannique prononcée en raison de leur macération plus longue. On y trouve des parfums de framboise, de cassis, de poivron vert et d’épices. A consommer dans leur jeunesse sur charcuterie, viandes blanches ou rouges.

 

Les blancs, issus au moins de 80 % de chenin (chardonnay et sauvignon en complément), sont secs, fins, typés et parfumés. Les meilleurs sont issus des terrains schisteux. Ils offrent des arômes d’agrumes comme le pamplemousse, de pomme, de noyau de pêche et des nuances végétales. A déguster sur hors d’œuvre ou poissons. Une petite partie de ces blancs peuvent être élaborés en demi-secs et moelleux. Les rosés, dont la production est en constant déclin, sont souples et tendres. 

 

Anjou mousseux A.O.C.

 

Neuf communes du département de la Vienne (intégrés à l’appellation Anjou) peuvent produire des vins effervescents dont Pouancay, Berrie, Saint-Léger-de-Montbrillais, Ternay et Ranton. Le chenin doit représenter au minimum 80% de l’assemblage. La prise de mousse se fait lors d’une seconde fermentation en bouteille. Ces vins sont conseillés à l’apéritif ou sur des desserts. 

 

Anjou Coteaux de la Loire A.O.C.

 

Présentation : cette appellation de vins doux s’étend sur 11 communes du Maine-et-Loire sur les coteaux bordant la Loire à l’ouest d’Angers. La production est concentrée principalement sur les villages de La Pommeraye et de Montjean. Les vendanges sont uniquement manuelles et se font par tries successives. Les sols sont schisteux et calcaires. Le cépage utilisé est le chenin. 

 

Types de vins : jeunes, ils sont plus secs que les coteaux du layon puis avec l’âge deviennent ronds et soyeux. Ces vins ont une robe brillante aux nuances dorées et aux reflets verts. Leurs parfums évoquent les fruits mûrs comme la pêche de vigne mais aussi, le miel, le tilleul et le foin coupé. Le sol schisteux leur permet de développer des notes animales, de calcaire, des nuances plus minérales. A déguster à l’apéritif ou sur une truite, une tarte aux poires, des fromages (Bresse, fourme).

 

Anjou-gamay A.O.C.

 

Présentation : comme son nom l’indique seul le gamay est autorisé dans cette appellation qui couvre toute l’aire de production de l’Anjou à l’exclusion de la région de Saumur.

 

Types de vins : ce sont des vins ronds, souples, légers et fruités. Ils sont à boire jeunes et développent des parfums de fruits rouges comme la groseille. En primeur, aux fruits rouges viennent s’ajouter des arômes de fruits exotiques. Les plats conseillés sont : volailles, viandes rouges grillées, viandes blanches, fromages tendres. 

 

Anjou-villages A.O.C.

 

Présentation : 46 communes de l’aire Anjou ont droit à cette appellation qui ne concerne que les vins rouges. Les anjou-villages se distinguent des anjou rouges par leurs règles d’encépagement et les méthodes de vinification : pas de pineau d’aunis et temps de cuvaison et d’élevage plus longs. En outre, les « villages » ne peuvent être mis à la vente avant le 15 septembre de l’année qui suit la récolte. Les meilleurs terroirs se situent au sud d’Angers notamment autour de Brissac, de Thouarcé et de Martigné-Briand. 

 

Types de vins : élaborés à partir de cabernet franc et de cabernet sauvignon, ces vins sont fruités et charpentés et demandent à vieillir quelques années. D’une robe pourpre à grenat, ils ont des parfums de fruits rouges (mûre, fraise, cassis, cerise), de sous-bois et d’épices qui évoluent avec le temps vers le cuir et le noyau. A déguster sur gibiers, poissons en sauce au vin rouge, viandes rouges rôties ou grillées, fromages. 

 

Bonnezeaux A.O.C.

 

Présentation : Bonnezeaux est l’un des deux grands crus des Coteaux du layon en Anjou. L’aire de production se situe au sud de la Loire à une vingtaine de kilomètres d’Angers sur la commune de Thouarcé. Le vignoble est réparti sur trois coteaux : la Montagne, Beauregard et Fesles. Ils sont exposés sud/sud-ouest et surplombent le Layon. 

 

Les raisins sont ramassés surmûris et récoltés à la main par tries successifs. Le degré alcoolique doit être au minimum de 13,5 %. L’ensemble de l’appellation est morcelé entre une cinquantaine de propriétaires. Les vignes sont plantées sur des sols schisteux décomposés riches en grès, quartz et phtanites. La couche arable est peu profonde, riche en éléments grossiers. Un seul cépage blanc est cultivé : le chenin. 

 

Types de vins : les bonnezeaux sont des vins liquoreux frais, équilibrés, fins, délicats, complexes, élégants. Riches en fruits, ils sont opulents, gras, séveux et charpentés. Avec l’âge, ils deviennent amples, onctueux et étoffés. D’une robe dorée aux reflets verts, ils ont des parfums d’abricot compoté, d’orange, de coing, d’ananas, de verveine, de vanille, de miel, d’acacia, d’aubépine et de tilleul. A déguster sur foie gras aux raisins, poissons en sauce comme le turbot, fromages bleus…

 

Bourgueil A.O.C.

 

Présentation : Le vignoble de Bourgueil s’étend en Touraine sur une bande de 15 km perpendiculaire à la Loire. Huit communes peuvent prétendre à l’A.O.C (Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Benais, Chouzé-sur-Loire, Ingrandes de Touraine, La Chapelle sur Loire, Restigné et Saint-Patrice). L’appellation produisait autrefois des vins très appréciés par Louis XI, Rabelais et Ronsard. 

 

Le vignoble peut être divisé en trois zones : les bords de Loire où des îlots caillouteux permettent la culture de la vigne, ensuite une terrasse où se concentre la majorité du vignoble et enfin le plateau de craie (tuffeau) qui est parcouru par un affluent de la Loire, le Changeon.

 

Types de vins : Bourgueil produit essentiellement des vins rouges à partir de cabernet franc (le cabernet sauvignon ne peut pas dépasser 10 %). Les styles de vins varient selon le terroir. Sur les terroirs graveleux, les vins sont élégants, nerveux, fins, souples et fruités. Les vins issus des terroirs de tuffeau sont en revanche charpentés, corsés et tanniques. Dans leur jeunesse, ils peuvent être durs voire fermes. Le bourgueil fleure bon la violette, le poivron, les épices, la framboise, la groseille et présente souvent de petites touches giboyeuses et terreuses. Les plats conseillés pour l’accompagner sont le bœuf aux morilles, la daube, le civet de lièvre, les viandes rouges rôties…

 

Cabernet d’Anjou A.O.C.

 

Présentation : ce vin rosé peut être produit sur 188 communes, correspondant à l’aire d’appellation Anjou. Les sols sont variés : schisteux, argileux et calcaires, le tout étant souvent recouvert de sable et de graviers. Les meilleurs secteurs se situent sur les pentes de la haute et moyenne vallée de Layon. Le climat est océanique avec des hivers peu rigoureux, des étés chauds et de faibles amplitudes thermiques. 

 

Types de vins : généralement vinifiés en demi-secs à partir de cabernet franc et d’un peu de cabernet sauvignon, ils sont friands, longs, légers, tendres et fins, à boire jeunes. Les vins ont une robe orangée ou grenadine qui se tuile en vieillissant. Ils ont des parfums de framboise, de groseille, de fraise, de fruits à l’eau-de-vie, des notes vanillées et mentholées mais présentent aussi des nuances florales, d’iris, de violette et de rose. On peut déguster ce vin charmant sur une tourte aux champignons, une quiche, de la charcuterie, des volailles, des plats exotiques, un dessert aux fruits (mousse de fruits). 

 

Cabernet de Saumur A.O.C.

 

Présentation : ces vins rosés, élaborés à partie de cabernet franc et cabernet sauvignon sont produits dans la même aire d’appellation que le saumur sur des sols calcaires. Comme son nom l’indique.

 

Types de vins : Ce sont des vins rosés plus secs que les cabernet d’anjou mais également plus élégants. Ils sont tendres, friands, frais et ronds. A déguster sur charcuterie, volailles…

 

Châteaumeillant A.O.C.

 

Présentation : l’appellation se situe au sud-ouest de Saint-Amand-Montrond à 60 km de Bourges, dans le Berry. Elle est répartie sur deux départements (l’Indre et le Cher). Les sols sont siliceux à dominante sableuse et sablo-argileuse sur un sous-sol métamorphisé. La présence de grès caillouteux et d’un climat pré-montagnard de type limousin, sont très favorables au gamay. Mais on cultive aussi le pinot noir et le pinot gris. 

 

Types de vins : Les rouges sont fruités, légers, gouleyants, vifs et à boire jeunes. Un ajout de pinot noir et de pinot gris permet de les renforcer tout en les attendrissant. Le châteaumeillant présente une robe claire et des parfums de fraise des bois, de poivre. Les rosés, appelés « gris » sont frais. A déguster sur des salades composées, des chèvres frais aux herbes. Avec les rosés, la cuisine exotique venue de Chine, des Caraïbes ou de Thaïlande est recommandée. 

 

Cheverny A.O.C.

 

Présentation : cette appellation se situe dans le nord-est de la Touraine, entre la Loire et la Sologne, près de Blois. Il s’étend sur 24 communes. Les sols sont sablo-argileux, sablo-siliceux et argilo-calcaires. C’est un vignoble de carrières où sont cultivés gamay, cabernet, pinot noir, côt, pineau d’Aunis, pinot gris (rouges), mais aussi chenin, menu pineau, chardonnay, romorantin, sauvignon (blancs) 

 

Types de vins :  les rouges sont vifs, francs, fruités, légers, gouleyants. On y reconnaît des arômes de fruits rouges et de fruits noirs de cassis, de réglisse. Les blancs, à la robe pâle, sont secs, vifs, frais, avec des parfums de noisette, de miel. Les rosés quant à eux sont souples et frais. Ils ont une couleur rose saumon et dégagent des notes épicées et parfois grillées. Les vins de Cheverny s’accommodent de veau grillé, volaille rôtie, fromages, (rouges), poissons, crustacés (blancs). Les rosés conviennent à l’apéritif mais peuvent aussi accompagner des grillades. 

 

Chinon A.O.C.

 

Présentation : la région de Chinon se situe à la confluence de l’Anjou, de Saumur et de la Touraine. L’A.O.C. recouvre 19 communes (Beaumont-en-Véron, Avoine, Chinon, Cravant, Tavant, Avon les roches…) situées de part et d’autre de la Vienne. Trois types de sols peuvent être distingués : graviers et sable sur les bords de la Vienne, coteaux et plateaux argilo-calcaires ou argilo-siliceux du Sénonien. L’exposition sud est très favorable au cabernet franc et au cabernet sauvignon (limité à 10 % maximum).

 

Types de vins : A chaque terroir, son style de vin : les rouges issus des sols graveleux sont légers, fruités et très aromatiques, à consommer rapidement. Les vins de plateaux et de coteaux argilo-siliceux sont charpentés, corsés, tanniques, élégants. Ils ont des arômes riches et denses. Ce sont des vins de garde qui deviennent amples et profonds avec le temps. De robe rubis, le chinon présente des arômes de cassis, de violette, des notes minérales et végétales. L’humus et la truffe, des parfums empyreumatiques et des notes animales se rencontrent avec l’âge. 

 

Dans le passé, la personnalité des chinons était due à l’assemblage de vins issus des différents terroirs. Dorénavant, les viticulteurs isolent de plus en plus les terroirs en privilégiant les vieilles vignes. A déguster avec des viandes blanches et rouges (chinons légers), des viandes en sauce, des gibiers et des fromages (chinons corsés). Chinon produit aussi des rosés aux arômes fins et nuancés et des blancs de chenin, secs et fruités, en très petite quantité.

 

Côtes d’Auvergne A.O.C.

 

Présentation : l’appellation Côtes d’Auvergne est une A.O.V.D.Q.S. recouvrant 54 communes du Puy de Dôme (Auvergne). Elle compte cinq crus qui peuvent adjoindre leur nom sur l’étiquette : Corent, Boudes, Chanturgues, Châteaugay, Madargues, signe d’une réelle diversité en dépit d’un encépagement uniforme : gamay pour les rouges et rosés, chardonnay pour les blancs (très minoritaires). 

 

Types de vins : Corent, autour du plateau du même nom, possède par exemple un sol argilo-calcaire et produit surtout des rosés (vins gris) agréables et fruités développant des parfums d’abricot, de fruits jaunes, de fruits confits et des notes poivrées. Boudes, où la production de rosé est également importante, repose sur des sols un peu plus calcaires comprenant des fragments de basalte. La butte de Châteaugay, au nord-ouest de Clermont-Ferrand, présente des sols moins argileux et plus sableux avec une proportion de débris volcaniques plus importante. Ce terroir donne des vins rouges fermes et rustiques de semi-garde qui peuvent accompagner les grillades 

 

A Chanturgues, la colline, protégée de l’érosion par des coulées basaltiques du Miocène, laisse affleurer des flancs argilo-calcaires. Ce cru produit des vins structurés et souples à la fois aux arômes de fumé, d’épices, de cerise noire et de violette. Ils demandent quelques années avant de s’épanouir.

 

Côte Roannaise A.O.C.

 

Présentation : l’appellation Côte roannaise s’étend sur 14 communes de la rive gauche de la Loire. Le gamay, appelé saint-romain dans la région, est le seul cépage utilisé. Les sols sont à dominante granitique et basaltique, recouverts en bas de coteaux de sable et d’alluvions.

 

Types de vins : Les vins, rouges et rosés, sont élaborés par macération « semi-carbonique », d’où leur côté friand, franc, vif, frais et harmonieux et leur aptitude à être bus jeunes. D’une robe rubis, ils affichent des parfums de fruits rouges comme le cassis, la framboise, la fraise, la groseille et la myrtille. Ils accompagnent l’andouillette, les saucissons, les tripes, les viandes blanches. 

 

Coteaux d’Ancenis A.O.C.

 

Présentation : L’appellation se situe à l’est de Nantes de part et d’autre de la Loire. Elle recouvre 27 communes à cheval sur le Maine et Loire et la Loire Atlantique. Deux types de sols sont à distinguer : au nord de la Loire, des micaschistes et des schistes pourpres ; au sud de la Loire, des gneiss et des schistes verts. Les vins affichent souvent sur l’étiquette le nom du cépage utilisé : chenin et pinot gris pour les blancs ; cabernet sauvignon, cabernet franc et gamay pour les rouges. 

 

Types de vins : les rouges et les rosés sont fruités, légers, gouleyants, vifs. Ils présentent une couleur brillante et des parfums de fruits rouges. Parfaits pour accompagner hors-d’œuvre, charcuterie, canard aux cerises, grillades, fromages. Les blancs à la robe vert pâle et aux arômes de fruits et de miel sont tendres, ronds, riches et se gardent volontiers. Ils s’accordent aux poissons, viandes blanches en sauce.

 

Coteaux de l’Aubance A.O.C.

 

Présentation : Cette appellation est située à l’ouest de la rivière l’Aubance, à l’est de Brissac et au nord de la Loire dans un secteur parfois qualifié d’ « Anjou noir » en raison de la couleur sombre des sols de schistes ou de grès du Massif Armoricain. Dix communes ont le droit de la revendiquer. Dans la région, l’arrière-saison est particulièrement sèche, ce qui favorise la surmaturation du chenin. L’ensoleillement est important sur des vignes exposées sur les coteaux de l’Aubance.

 

Types de vins : Si l’appellation Coteaux de l’Aubance produit des vins moelleux, elle vinifie surtout des demi-secs. Ces vins sont riches, tendres, délicats, fins, distingués, fruités, ronds, amples et nerveux. Ils présentent une robe limpide avec des reflets or vert, or paille et des parfums de pâte de coing, de fruits confits, de figue, de citron, de miel, de fleurs blanches et des notes minérales. Une merveille à l’apéritif avec des canapés raffinés, des tartes aux fruits, un vol-au-vent… 

 

Coteaux de Saumur A.O.C.

 

Présentation : treize communes du Maine-et-Loire et de la Vienne, situées au nord de l’appellation Saumur, ont le droit de revendiquer cette A.O.C. liée à la production de vins moelleux à partir du cépage chenin. Celui-ci n’est élaboré que lorsque les conditions climatiques le permettent. Les vendanges sont manuelles et par tries successifs. Les sols sont composés de craie de tuffeau. 

 

Types de vins : ils sont fruités, délicats, gras, vifs, et tendres. Les vins ont une robe or-paille aux reflets verts. Ils développent des parfums de raisins rôtis, d’amandes grillées, de miel, de chèvrefeuille et de noisette. A marier avec toutes sortes de mets : tourte aux champignons, foie gras, poissons crémés, fromages (bleu), ris de veau à la crème, l’andouillette au four…

 

Coteaux du Layon A.O.C.

 

Présentation : cette appellation se répartit sur 27 communes de part et d’autre du cours d’eau le Layon affluent de rive gauche de la Loire. Sept de ces communes bénéficient de l’appellation coteaux du Layon suivie du nom d’un village (Beaulieu-sur-Layon, Faye d’Anjou, Rablay-sur Layon, Rochefort-sur-Loire, Saint-Aubin-sur-Luigné, Saint-Lambert-du-Lattay et Chaume). Les sols sont caillouteux avec une dominante schisteuse, argilo-schisteuse et siliceuse. Viennent s’y intercaler des sables graveleux et des résidus volcaniques. Le chenin y est le seul cépage cultivé.

 

Types de vins : les coteaux du layon sont des vins blancs moelleux riches, intenses, ronds, onctueux et gras, le tout balancé par une superbe fraîcheur fruitée. Ils ont une robe or-vert et développent des parfums de tilleul, d’acacia, de miel, d’abricot et d’agrumes évoluant avec l’âge vers la cire, le coing et les fruits confits. On les apprécie à l’apéritif, sur un foie gras, du roquefort, une volaille à la crème, des gésiers, des fromages de chèvre ou à pâte bleue, des poissons comme le sandre et le saumon, et bien sûr au dessert : tarte tatin et toutes les pâtisseries à base de nougatine.

 

Chaume A.O.C.

 

Présentation : petite appellation (70 hectares) des coteaux du Layon située sur la commune de Rochefort-sur-Loire, au nord du hameau de Chaume. La grande majorité du terroir est constitué de poudingues du carbonifère. Il existe quelques formations schisteuses (spilite, phanite). Les vignes sont exposées au sud-est et protégées des vents du nord comme de l’influence océanique. Le cépage unique est le chenin.

 

Types de vins : ils sont gras, riches, fins, structurés, amples, charnus, onctueux, complets, délicats. Les vins ont une robe brillante teintée de vert. Ils ont des parfums de fruits confits (abricots), de fleurs blanches, de pêches blanches et une fine amertume. On les déguste sur du foie gras, des poissons en sauce hollandaise, des fromages (bleus), du melon…

 

Coteaux du Loir A.O.C.

 

Présentation : ce vignoble de 80 hectares complanté de gamay, pinot noir, chenin, pineau d’Aunis se situe sur la rive gauche du Loir (22 communes de la Sarthe et de l’Indre-et-Loire). C’est l’A.O.C. la plus septentrionale de la Loire. La majorité de la production est concentrée sur les communes de Lhomme, de Ruillé-sur-Loir, de Chahaines et de Marçon. Les sols sont argilo-siliceux reposant sur de la craie (tuffeau) avec la présence de marne calcaire. La région bénéficie d’une douceur climatique venue de l’Atlantique.

 

Types de vins : les rouges sont légers, vifs, frais, friands, gouleyants, bouquetés. Ils ressemblent beaucoup aux vins de Touraine. Ils ont une robe peu soutenue et des parfums de griotte, de cannelle et d’épices (poivre). On peut les accompagner avec de la charcuterie (rillettes, andouilles de vire), des viandes blanches, des viandes rouges grillées, une tourte à la viande, du boudin aux pommes, une volaille. Les blancs (pineau de la Loire) sont secs, vigoureux et de garde. Ils développent des arômes végétaux. A apprécier sur des poissons et fruits de mer, de la charcuterie, des viandes blanches en sauce.

 

Coteaux du Vendômois A.O.C.

 

Présentation : ce vignoble de 150 hectares est situé dans la vallée du Loir dans le Loir-et-Cher, entre Vendôme et Montoire. Les sols sont composés d’argile à silex sur un soubassement calcaire. Les cépages rouges utilisés sont le pineau d’Aunis, plant principal qui doit représenter 30% au minimum, le gamay (30% maximum), le pinot noir, le cabernet. Pour les vins blancs : le chenin et le chardonnay (20% maximum de l’assemblage).

 

Types de vins : Les rouges sont à boire jeunes et frais et développent des arômes de fruits rouges, de banane et de vanille. Les rosés sont d’une teinte pâle avec des notes poivrées. Ils sont conseillés sur une friture d’éperlans. 

 

Coteaux du Giennois A.O.C.

 

Présentation : ce vignoble de 150 hectares occupe une zone de coteaux entre Gien et Cosne-sur-Loire (16 communes au total). Dans la Nièvre, les communes d’Aligny-Cosne, La Celle-sur-Loire, Cosne-sur-Loire, Cours-lès-Cosnes, Myennes, Pougny- Saint-Loup et Saint-Père peuvent faire suivre l’A.O.C. Côtes de Gien par le nom de Cosne-sur-Loire. Les sols sont calcaires, graveleux et siliceux sur les terrasses anciennes de la Loire. 

 

Types de vins : les rouges à base de pinot noir, présentent une robe rubis, sont alertes, souples, friands et parfumés. Ils accompagnent feuilleté de jambon, viandes grillées ou rôties, veau, langue de bœuf aux cornichons, boudins noirs grillés. Les blancs aux parfums de sauvignon, sont à déguster sur des poissons de rivière (perche). 

 

Côtes du Forez A.O.C.

 

Présentation : Cette appellation est située aux abords du Massif Central, au nord de Saint-Etienne sur 21 communes et environ 200 hectares. Les sols sont moins calcaires qu’en Auvergne mais sont à 80 % argilo-siliceux quand ils sont issus de la décomposition de roches granitiques et à 20 % d’origine volcanique. Une grande partie de la production est vinifiée et commercialisée par la coopérative. La vinification se fait par macération carbonique et semi-carbonique. 

 

Types de vins : les vins rouges, issus de gamay,  sont francs, aromatiques, vifs, souples, harmonieux, à boire dans leur jeunesse, mais certains, issus de coteaux basaltiques, sont plus corsés et riches en tanins et peuvent attendre quelques années. A déguster sur de la charcuterie, des viandes grillées, des volailles.

 

Cour Cheverny A.O.C.

 

Présentation : les vins de cour cheverny sont produits en Touraine au sud-est de Blois ( département du Loir et Cher). La zone de production couvre 11 communes de la Sologne pour une superficie totale de 60 hectares. Située au nord de l’aire de production de Cheverny, cette A.O.C. ne produit que des blancs à partir d’un cépage unique le romorantin, parfois aussi appelé donnery.

 

Le terroir de Cour Cheverny est sillonné par trois cours d’eau : le Beuvron, le Cosson et la Bièvre. Les vignes sont plantées sur des sols silico-argileux qui parfois peuvent être argilo-calcaires. 

 

Types de vins : d’une robe jaune paille, les vins de cour cheverny distillent des arômes de pomme, de poire, de fleur d’acacia, de miel et des notes minérales. Délicat en bouche, son attaque évoque des parfums empyreumatiques. Vifs et longs, les vins peuvent s’avérer élégants et vieillir quelques années. Ils peuvent accompagner la charcuterie, les poissons de rivière, un saumon, les fruits de mer ou un coquelet grillé. 

 

Crémant de Loire A.O.C.

 

Présentation : le crémant est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille). L’appellation recouvre l’ensemble des aires de production de Saumur, de l’Anjou et de la Touraine mais les crémants sont principalement produits dans les départements du Maine-et-Loire et de l’Indre-et-Loire. Les crémants de Loire doivent être gardés au minimum un an dans les caves du vigneron avant d’être commercialisés. 

 

Elaboration : l’ensemble des cépages de la Loire peuvent être utilisés à l’exception du sauvignon. Le chenin reste le principal plant utilisé, ce qui le différencie des crémants des autres régions, souvent à base de chardonnay et de pinot. Outre des vendanges manuelles, le pressurage se fait dans des pressoirs sans chaîne. La prise de mousse s’effectue lors d’une deuxième fermentation en bouteille après adjonction d’une liqueur de tirage. Ces vins sont aromatiques, vifs, intenses, francs, à la mousse fine et persistante. A déguster à l’apéritif, sur des crustacés, des poissons, des fromages de chèvre. 

 

Fiefs Vendéens A.O.C.

 

Présentation : l’appellation s’étend au nord des Sables d’Olonne entre la Roche-sur-Yon et Luçon et aux abords de Fontenay-le-Comte. A partir de 1955, les viticulteurs commencèrent à remplacer les cépages hybrides par des cépages nobles comme le pinot noir ou le gamay. On en compte aujourd’hui environ 500 hectares. La majorité de la production est aujourd’hui constituée de vins rouges. Les sols sont variés : argilo-siliceux, argilo-calcaires ou de graves et de sable.  Quatre secteurs ont été distingués et peuvent indiquer le nom  de leur commune principale sur l’étiquette : Brem, Mareuil, Pissote et Vix.

 

Types de vins : ils sont légers, agréables, fruités. Les rouges ont une robe grenat foncé avec des parfums de fruits rouges comme la framboise. A déguster en compagnie de viandes rouges, viandes blanches, fromages tendres. Les blancs sont d’une couleur jaune pâle avec des arômes floraux. Parfait avec des coquillages et des poissons. 

 

Gros Plant du Pays Nantais A.O.C.

 

Présentation : au XVIIe siècle, les Hollandais introduisirent un cépage des Charentes, la folle blanche. Les paysans le baptisèrent gros plant en raison de l’épaisseur de son cep. L’aire de production recouvre celle du Muscadet avec en plus quelques communes dans le pays de Retz, soit au total une centaine de communes. Les sols sont très variés : schiste, micaschiste, gneiss, granite du Massif armoricain avec localement des sédiments sableux du quaternaire. 

 

La meilleure région de production est celle du lac de Grand-Lieu avec un sol composé de sables et de graviers. Le climat est de type océanique avec des hivers doux et des étés chauds. Beaucoup de gros plants sont vinifiés sur lie. 

 

Types de vins : ils sont secs, légers, nerveux, fringants, frais. Les vins sont d’une robe pâle aux reflets verts et développent des parfums de fruits secs, d’iode et des notes minérales. Les plats conseillés pour les accompagner sont les coquillages comme les moules, les coques, les huîtres, les crevettes ou des poissons de rivière.

 

Haut-Poitou A.O.C.

 

Présentation : 47 communes de la Vienne et des Deux-Sèvres ont le droit de revendiquer cette A.O.C. dont l’essentiel de la production (95%) provient de la cave coopérative de Neuville-de-Poitou. Les sols sont de type argilo-calcaires et argilo-siliceux du Jurassique. Le vignoble couvre environ 750 hectares.

 

Types de vins : les rouges de gamay ou de cabernet sont aromatiques, friands, tendres, alertes. Ils arborent une robe rubis et des parfums de cerise, de griotte, de cassis et conviennent à des mets tels un sauté de veau, un canard. Les blancs (sauvignon, chardonnay) sont frais, harmonieux et expressifs. A déguster sur des poissons (turbot). 

 

Jasnières A.O.C.

 

Présentation : l’appellation Jasnières, incluse au sein de l’A.O.C. Coteaux du Loir, ne couvre que deux communes de la Sarthe : Lhomme et Ruillé-sur-Loir, 65 hectares au total. Ces villages bénéficient d’une exposition privilégiée plein sud sur quatre kilomètres de long et quelques centaines de mètres de large. Le vignoble est abrité des vents du nord par la colline du Perche. Les sols sont très caillouteux, de nature argilo-calcaire sur sous-sol de tuffeau. La particularité du vignoble tient à la présence de nombreux silex. 

 

Types de vins : ces vins blancs, issus du chenin, sont très secs, nerveux dans leur jeunesse mais sont capables de vieillir. Avec l’âge, ils deviennent plus amples, soyeux et bouquetés. Les vins ont une robe jaune paille soutenu et dégagent des parfums de tilleul, d’aubépine, de miel, d’acacia, de genêt, de fruits exotiques (ananas), de pêche. Ils se caractérisent par un aspect minéral (pierre à fusil). Dégustez-les sur des viandes blanches ou des poissons. 

 

Menetou-Salon A.O.C.

 

Présentation : cette appellation est située sur le cours supérieur de la Loire, au sud de Pouilly-sur-Loire et à l’ouest de Sancerre, dans le Cher. Elle s’étend sur 350 hectares répartis sur dix communes. Aubinges, Humbligny, Mene-tou-Salon, Morogues, Parassy, Pigny, Quantilly, Saint Céols, Soulangis et Vignoux sous les Aix. Les sols, très homogènes reposent sur une seule formation géologique du secondaire (Crétacé supérieur) : les marnes claires de Saint-Doulchard (Kimméridgien), terroir propice au sauvignon.

 

Types de vins : 65% de la production est constituée de vins blancs frais, nerveux, vifs, légers, pleins, aromatiques et longs en bouche. Ils possèdent une robe jaune à reflets verts et exhalent des arômes floraux, balsamiques, d’agrumes (citron, pamplemousse), de pêche blanche, de pierre à fusil, de poivre et de menthe. Parfaits sur crustacés, poissons, feuilleté de poissons, fromages de chèvre, escargots. Les rouges et les rosés à base de pinot noir sont délicats, souples, charmeurs, ronds, légers et fruités. Ils sont destinés à être consommés rapidement. Leur robe, assez claire, présente des reflets rubis. Au nez, ils dévoilent des parfums de cerise, de framboise, de groseille. Il est conseillé de les boire sur des viandes grillées, des fromages (Beaufort), une terrine de lapin. 

 

Montlouis A.O.C.

 

Présentation : située entre Tours et Amboise, l’A.O.C. Montlouis produit des vins tranquilles et des vins effervescents. L’aire de production s’étend sur trois communes (Montlouis, Saint Martin le beau et Lussault) entre le Cher et la Loire sur un peu moins de 400 hectares. Quand les conditions climatiques le permettent, Montlouis produit de superbes moelleux issus de vendanges de chenin récoltées par tries successifs.

 

Les sols sont sablo-argileux ou argilo-sableux sur plateaux et coteaux calcaires. Le tout repose sur du tuffeau orienté au sud. Les pentes reçoivent ainsi un ensoleillement idéal. Les sols sont plus légers et plus sablonneux qu’à Vouvray.

 

Types de vins : les montlouis effervescents sont légers et agréables. Ils sont obtenus par une deuxième fermentation en bouteille et élevés sur lattes pendant au moins neuf mois. Ils représentent 40% de la production de l’A.O.C. Les montlouis secs sont assez semblables aux vouvrays. Moins vifs, plus souples peut-être, avec un caractère minéral plus prononcé, ils sont aussi plus agréables à boire dans leur jeunesse. Les montlouis moelleux séduisent par leur complexité aromatique : verveine, bergamote, amande amère, puis avec l’âge fruits secs, miel, cire, gelée de coing, angélique confite. A déguster en compagnie de charcuterie, volailles, fromages de chèvre, poissons, coquillages, crustacés, ou à l’apéritif.

 

Muscadet A.O.C.

 

Présentation : le vignoble s’étend le long de l’embouchure de la Loire, de l’Anjou au pays de Retz. En dépit du climat océanique, les vendanges en Muscadet sont parmi les plus précoces de France. Un raisin récolté trop mûr ferait en effet perdre au vin ses caractéristiques organoleptiques. Les sols sont très variés mais deux grands types se dégagent : granites et roches éruptives, schistes et micaschistes. Au sein de ce vaste vignoble, trois secteurs bénéficient d’une appellation spécifique : Muscadet de Sèvre-et-Maine (la plus importante), Muscadet des Coteaux de la Loire et Muscadet des Côtes de Grand-Lieu (voir ces appellations). Au total près de 13 000 hectares dont 2000 seulement sont déclarés en AOC Muscadet.

 

Types de vins : les muscadets, issus du cépage melon de Bourgogne, sont des vins blancs légers, frais, avec une acidité équilibrée. Ils doivent être bus dans leur jeunesse. Souvent, on laisse le vin se reposer quatre à cinq mois sur ses lies avant d’être mis en bouteille. Il reste alors un peu de gaz carbonique, d’où cette sensation légèrement perlante qui contribue à sa fraîcheur (muscadet sur lie). Les muscadets ont d’une robe jaune clair avec des reflets verts et développent des parfums floraux (acacia, fleurs blanches) et fruités (pomme) et des notes minérales. A déguster sur les huîtres, les coquillages (moules marinières), le brochet, une fricassée d’écrevisses.

 

Muscadet Coteaux de la Loire A.O.C.

 

Présentation : le vignoble s’étend sur les deux rives de la Loire, sur les cantons d’Ancenis, de Carquefou, de Champtoceaux, de Ligné, de Saint-Florent-le-Vieil, et de Varades. Sur la rive droite de la Loire, l’aire de production correspond à celle d’Ancenis. Sur la rive gauche, elle déborde sur l’Anjou. Les « Coteaux de la Loire » sont produits sur environ 300 hectares.

 

Types de vins : ils sont secs, frais, élégants, souples, harmonieux et fruités, plus corsés et plus charpentés que les muscadets de Sèvre-et-Maine. Ce sont des vins capables de vieillir. Leur robe est jaune pâle à reflets verts, ils développent des notes minérales et de pierre à fusil, du fait de la présence de granit, mais aussi des arômes fruités et floraux. A déguster sur des huîtres et des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce (brochet).

 

Muscadet Sèvre-et-Maine A.O.C.

 

Présentation : les deux-tiers de la production de muscadet sont issus de cette région. L’appellation tire son nom de la Sèvre nantaise et de son affluent la Petite Maine. 23 communes au sud de Nantes, soit 10 000 hectares, ont le droit de revendiquer l’A.O.C. Les sols, développés sur le socle armoricain, sont variés : granit, schistes, gabbro (sols bruns foncés), gneiss d’où une certaine variété de styles au sein de l’appellation. 

 

Types de vins : ils sont racés, élégants, frais, souples, fringants et fins, souvent perlants. Un muscadet sur lie signifie que l’on a laissé le vin passer l’hiver en cuve sur ses lies afin qu’il gagne en complexité, en finesse et bouquet. Les muscadets de sèvre et maine ont une robe or pâle et dévoilent des parfums floraux (acacia), fruités (fruits verts, citronnelle, raisins frais) et minéraux. Ils s’accordent parfaitement avec les huîtres, les coquilles saint-jacques, le brochet au beurre blanc, la sole, une fricassée d’écrevisses. 

 

Muscadet Côtes de GrandLieu A.O.C.

 

Présentation : cette appellation se situe aux alentours du lac de Grand-Lieu, au sud-ouest de Nantes. Le vignoble s’étend sur 250 hectares jusqu’à la pointe de la Vendée sur 19 communes. Les sols sont variés : micaschistes, gneiss, sables à galets et même sablo-argileux au sud du lac. Le climat est ensoleillé et tempéré avec beaucoup d’humidité. Cela permet de compenser les effets du vent qui assèchent les terrains caillouteux. 

 

Types de vins : ils sont fins et relativement puissants. D’une robe jaune pâle, ils affichent un goût iodé, des parfums floraux (acacia, fleurs blanches), fruités (pomme) et minéraux. Ils sont conseillés sur des huîtres et fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce. 

 

Pouilly-fumé A.O.C.

 

Présentation : l’appellation doit son nom à la commune de Pouilly-sur-Loire, située sur la rive droite de la Loire. Si la vigne existe ici depuis au moins le VIIe siècle, au XIXe siècle, le secteur s’était spécialisé dans la production de raisin de table à base de chasselas, cépage traditionnel. Les choses ont bien changé, puisque aujourd’hui c’est le sauvignon (aussi appelé fumé) qui règne en maître. Sept communes ont droit à l’appellation dont Pouilly, Saint-Andelain et Tracy. Les sols sont variés : marnes kimmeridgiennes (terres blanches), calcaires durs, du silex mêlés à de l’argile, terrasses sableuses ou graveleuses. Le climat est ici tempéré à tendance continentale. 

 

Types de vins : les pouilly-fumé sont des vins blancs frais, vifs, fruités, puissants, élégants, pleins en bouche. Leur style varie néanmoins en fonction du terroir. Quand ils proviennent d’un sol calcaire, les notes de bourgeon de cassis et de buis dominent. Sur le silex, c’est la pierre à fusil. Sur sol marneux, les parfums floraux s’expriment (tubéreuses, narcisse...) A déguster sur des crustacés, des poissons (brochet, sandre, saumon), les viandes blanches. Remarquables sur des fromages de chèvre.

 

Pouilly-sur-Loire A.O.C.

 

Présentation : l’aire d’appellation est la même que celle de Pouilly-fumé. Elle se situe sur la rive droite de la Loire dans la Nièvre, en aval de Nevers. Le chasselas est cultivé ici depuis le XIXe siècle et servait à satisfaire le marché parisien. Les sols sont argilo-siliceux et argilo-calcaires. 

 

Types de vins : ces vins, fort rares aujourd’hui, sont peu acides, secs, légers, coulants, souples, tendres et délicats. Ils sont à apprécier dans leur jeunesse. Les vins ont une robe or clair et des parfums fumés, poivrés, de raisins secs et de fruits secs, de noisette, d’amande fraîche, de noix, de tilleul. Ils accompagnent la truite marinière, les poissons frits et les fromages de chèvre

 

Quarts de Chaume A.O.C.

 

Présentation : le vignoble est situé sur la commune de Rochefort sur Loire et dans le bourg de Chaume aux abords de Layon. Le nom de l’appellation est un vestige de la période médiévale où un seigneur louait ses terres à une abbaye moyennant un loyer d’un quart de la récolte. La récolte est issue de tries successifs où l’on ramasse des raisins botrytisés. Les vignes sont plantées sur des sols schisteux sur un coteau exposé au sud. Elles occupent 50 hectares.

 

Types de vins : ce sont des vins moelleux racés, fermes, soyeux, fins, riches, amples, longs en bouche et de grande garde. Ils se distinguent des autres layons par leur forte charpente et une certaine austérité dans leur jeunesse. Ils ont une robe d’or et dévoilent des parfums de cire, de tilleul, de fruits confits, de miel, de verveine, de coing. A déguster sur un feuilleté de roquefort, des poissons en sauce, une volaille pochée, un turbot sauce hollandaise.

 

Quincy A.O.C.

 

Présentation : l’appellation est  située sur les communes de Quincy et de Brinay (rive gauche du Cher). Le sauvignon est le seul cépage autorisé. Les vignes occupent un plateau où coexistent trois types de sols : sablo-graveleux, sableux et sablo-limoneux de sables et de graviers. La présence de silice et la maigreur du sol permettent une meilleure maturation des raisins. La région bénéficie d’un microclimat chaud et sec. 

 

Types de vins : ce sont des vins blancs fins, fruités, légers, frais, secs, élégants, distingués, fermes et vigoureux. Ils peuvent se boire jeunes mais sont aussi capables de vieillir. Ils ont une robe or pâle avec quelques reflets verts. Au nez, on perçoit des parfums d’amande, de pamplemousse, de verveine, de champignon, de fenouil et de thym. Ils peuvent être légèrement fumés. Dégustez-les sur un poisson, des crustacés, de la charcuterie, des fromages de chèvre, des huîtres, des cuisses de grenouilles… 

 

Reuilly A.O.C.

 

Présentation : le vignoble occupe les rives de l’Armon sur les communes de Reuilly, Dion, Cerbois, Chéry, Lazenay, Lury-sur-Armon et Preuilly. Les sols sont composés de marnes calcaires sur les coteaux, de sables argileux et de graves sur les hautes terrasses : une synthèse des sols de Sancerre et de Quincy. Les cépages utilisés sont le sauvignon (blancs, majoritaires) et le pinot noir (rouges). 

 

Types de vins : les rouges sont souples et légers avec des parfums de fruits rouges (cerise, framboise) et de fleurs (violette). Ils conviennent aux viandes grillées, volailles rôties ou à une potée de lentilles. Les rosés tendres, amples, délicats, friands, savoureux, arborent une magnifique robe corail et des nuances de fruits. Parfait sur un pâté friand, un sauté de veau, des beignets de moule. Les blancs sont frais, fruités et légers avec des arômes floraux (acacia) et végétaux (fougère, menthe). A accompagner d’une matelote de carpe, d’une gibelotte de lapin.

Rosé d’Anjou A.O.C.

 

Présentation : ces rosés sont produits dans tout l’Anjou, y compris le Saumurois. Ils sont surtout élaborés à partir du grolleau mais les cabernets, le gamay, le pineau d’Aunis et le côt peuvent faire partie de l’assemblage sans restriction. 

 

Types de vins : ils sont fruités, légers, désaltérants, vifs, ronds, tendres, délicats, veloutés, suaves avec un léger moelleux. La présence du sucre est équilibrée par l’alcool et l’acidité. Ils ont une robe rose pâle (pelure d’oignon) et des parfums dominés par le fruit (framboise, groseille, fraise et bonbon anglais). Plats conseillés : la charcuterie, les viandes blanches, les viandes rouges grillées, le porc au pamplemousse. 

 

Rosé de Loire A.O.C.

 

Présentation : l’aire de production englobe l’Anjou, Saumur et la Touraine. Le Rosé de Loire doit être élaboré avec au minimum 30% de cabernet franc et/ou de cabernet sauvignon. 

 

Types de vins : ils sont en général francs, frais, fins, nerveux, fruités et légers mais la diversité est de mise sur une aussi vaste région. Une chose est claire, ils sont plus secs que les cabernets d’Anjou. La robe peut aller du rose pâle au rouge grenadine. Leurs parfums rappellent les fruits rouges (fraise, framboise, groseille, bonbon anglais) et la pomme. Parfait sur des hors-d’œuvre (salades composées, charcuterie), un barbecue, des viandes blanches. 

 

Saint-Nicolas de Bourgueil A.O.C.

 

Présentation : seules les parcelles de la commune de Saint-Nicolas de Bourgueil (Touraine) peuvent prétendre à cette A.O.C. (un peu plus de 1 000 hectares). Le vignoble est implanté majoritairement sur des terrasses de graviers aux sols argilo-graveleux. Mais il existe aussi, comme à Bourgueil, quelques pentes argilo-calcaires. Les cépages rouges, cabernet franc et cabernet sauvignon s’y expriment avec bonheur. 

 

Types de vins : ils sont généralement plus légers que les bourgueils. Souples, fondus, tendres, friands, équilibrés, ils ne doivent pas être bus trop jeunes même s’ils s’avèrent précoces. La distinction entre les vins de tuffeau et de graviers est de plus en plus nette. Les premiers ont plus de corps et de charpente. Ils ont une robe pourpre et des parfums de fruits rouges comme la framboise, la mûre, la groseille, de la violette, du réglisse et des épices. Les seconds sont plus légers et peuvent être bus frais. Des vins à déguster sur des viandes blanches (filet mignon, côte de veau), de la charcuterie, des fromages.

 

Saint-Pourçain A.O.C.

 

Présentation : l’appellation se situe dans le département de l’Allier, sur la rivière du même nom et son affluent la Sioule : au total vingt communes étirées sur une bande de 5 à 7 kilomètres de large sur des coteaux exposés au sud-est. La majorité de la production est aujourd’hui vinifiée par la cave coopérative. 

 

Les vins rouges subissent des macérations de durée variable selon le cépage : de trois à six jours pour le gamay ; de dix à quatorze jours pour le pinot noir. En blanc, le chardonnay et le tressallier doivent représenter au minimum 90% de l’assemblage.

 

Types de vins : les rouges et les rosés sont légers, souples, et fruités avec une robe brillante. On y décèle des parfums de fruits rouges (cerise), de prune et de réglisse. A déguster sur poulet rôti, volaille et poissons comme le brochet, la carpe, l’anguille, la tanche. Les blancs sont souples, frais, charmeurs, amples, nerveux, limpides et brillants. Ils ont une robe or pâle et fleurent bon la pomme, le citron, l’acacia, les fruits secs (noisette, amande). Accompagnez-les d’une friture de rivière (ablettes, gardons), d’une truite, de cuisses de grenouille et bien sûr de fromages d’Auvergne.

 

Sancerre A.O.C.

 

Présentation : depuis l’époque romaine, le terroir sancerrois est connu pour son aptitude à la culture de la vigne. Jusqu’au début du XXe siècle, les vins du Sancerrois étaient produits avec du chasselas avant d’évoluer, sous la pression de la demande, vers le sauvignon. Ce cépage a trouvé ici son site d’élection et a permis à cette appellation de gagner ses lettres de noblesse. Son site est celui d’une butte dominant la Loire. Le paysage combine un relief de collines et lit de la Loire.

 

L’aire d’appellation s’étend sur 10 villages : Baunay, Bué, Crézancy, Menetou-Râtel, Ménétreol , Montigny, Thanvenay, Veaugne, Vigny, Vinon. Trois types de sols sont à distinguer : à l’ouest, les « terres blanches » de nature argilo-calcaire, à l’est, des terrains caillouteux et riches en silex (« silex »). Enfin les « Caillotes » succession de mamelons et de coteaux très pierreux à dominante calcaire. Le climat est ici continental, atténué par la présence du fleuve à l’est et de la forêt à l’ouest. Au total, près de 3 000 hectares.

 

Types de vins : le sancerre blanc est fruité généreux, frais, élégant, avec une attaque franche et une bouche ronde, caractères qui se déclinent selon les terroirs : sur les Terres blanches », le sancerre est plein, corsé, charpenté. Sur les « Caillotes », il développe une grande élégance ; sur les « silex », enfin, il est ferme et plus structuré. On y décèle des arômes de pamplemousse, de menthe, de fougère, de buis, de genêts, d’acacia, de coing, de pomme, de miel, de bourgeon de cassis, de pierre à fusil (sur silex). Quelques producteurs proposent des cuvées élevées sous bois. A déguster avec des crustacés, des poissons, du jambon de Parme, des fromages de chèvre, du crottin de Chavignol (produits sur l’aire de Sancerre) et de la charcuterie. 

 

Sancerre produit aussi des rouges et des rosés à base de pinot noir. Ce sont des vins légers, fruités, friands, aux tanins souples et aux parfums de griotte de confiture de fraise ou de groseille, de venaison, de violette….. A apprécier sur des volailles, des viandes grillées.

 

Saumur A.O.C.

 

Présentation : 38 communes s’étendant de la côte de Saumur (Montsoreau) jusqu’à la Vienne (Montreuil-Bellay) constituent l’aire de production de cette appellation. 28 d’entre-elles sont situées dans le Maine-et-Loire, 9 dans la Vienne et une dans les Deux-Sèvres. Le vignoble est assis sur des coteaux et des terrasses de la Loire et du Thouet. 

 

Les sols sont variés mais la dominante est calcaire (tuffeau). Le climat de la région connaît une pluviométrie faible. L’encépagement est varié : cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d’Aunis pour les rouges. Chenin, chardonnay, sauvignon (20 % au maximum pour ces derniers) pour les blancs. 

 

Types de vins : les saumurs rouges sont des vins souples, francs, charmeurs, aux tanins fins. Ils peuvent devenir plus complexes et charnus avec l’âge. On y trouve des parfums de fruits rouges comme le cassis, la framboise, parfois des notes de champignon frais rappelant les caves de tuffeau. La commune du Puy-Notre-Dame est l’une des plus réputées et des plus dynamiques de l’appellation. Ces vins s’accordent avec de nombreux mets : grillades, poitrine farcie viandes et volailles rôties (poulet), rognon de veau… 

 

Les blancs sont élégants, frais et légers. Eux aussi sont caractérisés par le tuffeau qui à Turquant et à Brézé leur confèrent des arômes de pierre à fusil. On y trouve des parfums de citron vert et une légère pointe d’amertume. A déguster sur une matelote d’anguilles, un brochet au beurre blanc. Les rosés, peu nombreux, accompagnent volontiers une andouillette grillée et de la charcuterie.

 

Saumur mousseux A.O.C.

 

Au sein de l’appellation Saumur, 1 300 hectares sont consacrés aux vins effervescents, issus du chenin et de la méthode traditionnelle. Une production dominée par quelques grandes maisons qui ont assuré son succès commercial. Le saumur mousseux se déguste à l’apéritif ou à table.

 

Saumur-Champigny A.O.C.

 

Présentation : l’appellation couvre 9 communes ayant pour base la Loire, le Thouet et la Vienne. Les sols sont argilo-calcaires et les vignes bénéficient d’un très bon ensoleillement (Champigny signifie en latin, « champs de feu ». On est en présence de terres blanches issues de calcaires de tuffeau (craie du Turonien). Trois cépages rouges ont ici droit de cité : le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le pineau d’Aunis. 

 

Types de vins : Saumur Champigny produit des vins rouges équilibrés, étoffés, veloutés, assez corsés. Ils ont des tanins fins et peuvent être bus jeunes. Leur robe est rubis soutenu, ils exhalent des parfums de fruits rouges et noirs comme la framboise, la groseille, la mûre et le cassis. Avec l’âge, ils acquièrent des nuances épicées (poivre), de tabac et de réglisse. Quand ils sont jeunes, ils peuvent accompagner les viandes rouges, les poissons grillés et les fromages à pâte molle. Plus vieux, ce sont les volailles, le lapin, l’agneau et le gibier.

 

Savennières A.O.C.

 

Présentation : l’appellation s’étend sur 3 communes au nord de la Loire, au sud-ouest d’Angers : Savennières, Bouche-maine et la Possonnière, 150 hectares au total. De ces vignes, on a dit qu’elles étaient de véritables pièges à soleil. Louis XI comparait le savennières à une goutte d’or. On peut distinguer en effet plusieurs coteaux idéalement exposés dont le plus élevé est celui d’Epiré où se situent la Coulée-de-Serrant (7 ha clos de murs) et la Roche-aux-Moines (25 ha). Ces deux lieux-dits, véritables bijoux, bénéficient d’appellations spécifiques : Savennières Coulée de Serrant et Savennières Roche aux Moines. Comme la Bourgogne, Savennières possède ses clos : le Clos du Papillon, des Perrières, de la Bergerie, de Coulaine, le Clos de la Goutte d’or… 

 

Les sols sont composés de schistes et de grès pourpres d’origine volcanique de la série Saint-Georges avec de nombreuses variantes. Seul le chenin est cultivé.

 

Types de vins : le savennières est un vin blanc sec ou demi-sec à peine moelleux. Il est ample, fin, élégant, riche, corsé, parfois austère dans sa jeunesse mais doté d’un fantastique potentiel d’évolution. Les vins ont une robe or jaune-paille. Leur bouquet est complexe avec des parfums floraux (acacia), minéraux, de fruits blancs mûrs, de miel, de chair, de sève, de pêche, d’agrumes (pomme). En vieillissant, le coing, le fruit confit, la tourbe, le fumé, et surtout des nuances minérales. Ces grands vins accompagnent les poissons en sauce (brochet, sandre, lotte, saumon) et les crustacés, les viandes blanches rôties, les fromages de chèvre, les asperges. 

 

Touraine A.O.C.

 

Présentation : l’appellation couvre les terres qui vont de Blois à Candes-Saint-Martin sur les rives de la Loire et de ses affluents (Cher, Indre et Vienne). Au total, 171 communes ont le droit de revendiquer cette A.O.C dont 127 en Indre-et-Loire. 

 

Les sols sont très variés. On est ici en présence de sols argilo-calcaires (« aubuis »), d’argiles et de silex ( « perruches »), de sables et graviers légers, de sables sur faluns ou de tuffeau. Le climat est tempéré avec une influence océanique à l’ouest et continentale à l’est. Des cépages rouges (cabernet franc, cabernet sauvignon, gamay, côt, pinot meunier, pinot gris, pineau d’Aunis), c’est le gamay qui domine. En blanc, chenin, sauvignon, menu pineau, chardonnay. Les sauvignons réussissent particulièrement dans la vallée du Cher.

 

Types de vins : les rouges et les rosés sont légers, fruités et à boire jeunes quand ils sont vinifiés en primeur. Les rouges d’assemblage issus du gamay, du cabernet et du côt sont structurés et charpentés, ils sont de semi-garde. On les conseille sur des viandes (chevreau) et des fromages. Les blancs sont vifs avec des parfums floraux qui évoluent vers des notes minérales en vieillissant. Ils ont des nuances de genêt quand ils sont issus du sauvignon et de coing avec le chenin. Dégustez-les avec des poissons, des crustacés et fruits de mer, des rillons. Les rosés sont frais, fruités (fruits rouges) et distingués. Parfaits sur des entrées et de la charcuterie. 

 

Touraine-Amboise A.O.C.

 

Présentation : le vignoble se répartit de part et d’autre de la Loire en amont de Tours. Il se concentre principalement sur la commune de Cangey. Les sols, caillouteux ou sableux avec un sous-sol calcaire, conviennent aux cépages locaux : gamay, côt, cabernet franc, cabernet sauvignon (rouges), chenin (blancs).

 

Types de vins : les rouges sont souples et faciles quand ils sont issus du gamay, plus solides et étoffés quand ils sont le résultat d’un assemblage. Ils sont riches, fins et parfumés. En fonction de leur durée de macération, les touraine-amboise devront être bus dans leur jeunesse ou être attendus. Ils ont une robe rouge cerise et des arômes de fruits rouges (cerise, cassis) et des notes légèrement épicées. Les rosés sont délicats, fruités, friands. Les blancs ont une robe aux reflets jaune pâle et des parfums de silex, d’acacia, de pomme, de pêche, d’abricot, de fruits secs, de réglisse et de coing. Avec les rouges : bœuf grillé, gigue de chevreuil, fromages. Avec les blancs : poissons en sauce. Avec les rosés : crudités, cochonnailles, saumon fumé…

 

Touraine - Azay-le-Rideau A.O.C.

 

Présentation : l’appellation couvre 8 communes sur les deux rives de l’Indre. Les sols sont des argiles à silex (« perruches »), des argilo-calcaires (« aubuis ») et des sables éoliens par endroit. Les deux tiers des vins produits sont des vins blancs. Les vins rosés sont généralement élaborés par pressurage direct. Cette appellation ne produit pas de rouges. 

 

Types de vins : les vins blancs issus du chenin sont fins, élégants, nerveux, équilibrés et aromatiques, ils vieillissent bien. Ils sont de couleur paille et développent des parfums de coing, d’acacia, de verveine, d’amandes grillées. On peut les accompagner de poissons en sauce ou de fromages. Les rosés issus de grolleau, gamay, côt, cabernet peuvent s’avérer plus fringants que les rosés d’Anjou. Ils sont friands, délicats et bouquetés avec une robe claire légèrement violacée et des notes florales et fruitées. Parfait sur des crudités, des cochonnailles, une terrine de volaille, un poisson fumé.

 

Touraine - Mesland A.O.C.

 

Présentation : l’appellation s’étend sur six communes, dont Mesland, de la rive droite de la Loire dans le Loir-et-Cher. La production est essentiellement composée de vins rouges mais on trouve aussi des blancs à base de chenin, complété par du sauvignon ou du chardonnay. Les sols sont composés de sables, d’argile et de graviers à silex.

 

Types de vins : les vins rouges sont friands, ronds, fruités, délicats et peu tanniques. Quand ils sont le résultat d’un assemblage de cabernet, de côt et de gamay, ils sont plus charpentés et de semi-garde et affichent des parfums de framboise, de fruits rouges et d’épices. A déguster sur filet de perche au vin rouge, bœuf grillé, fromages. Les blancs sont chaleureux, secs, nerveux et de semi-garde. Ils développent des senteurs printanières et des arômes de tilleul. A déguster sur poissons et crustacés. 

 

Touraine Noble Joué A.O.C.

 

Présentation : petite appellation de 25 ha située à l’intérieur des communes de Chambray-lès- Tours, Esvres, Joué-lès-Tours, Larçay et Saint Avertin dans le département de l’Indre et Loire. Les vins proviennent de l’assemblage de trois cépages : pinot gris, pinot meunier, pinot noir. Ils sont vinifiés en gris, une courte macération précédant le pressurage et la fermentation. A déguster sur poissons grillés ou charcuterie.

 

Valencay A.O.C.

 

Présentation : cette appellation, qui a obtenu en 2003 son statut d’A.O.C., se situe sur les rives du Cher et de ses affluents (Fouzon et Mondon) à la limite de la Touraine, de la Sologne et du Berry. Les cépages rouges , principalement cabernets, gamay, grolleau, pinot noir représentent 85 % de l’encépagement. Le vignoble occupe des coteaux et des plateaux argilo-siliceux avec un sous-sol du Sénonien et de l’Eocène. Le silex pyromaque est l’un des composants essentiels du terroir.

 

Types de vins : les rouges ont une robe peu colorée et des parfums de cerise, de mûre. Ce sont des vins légers, charmeurs à boire jeunes. Ils accompagnent bien une blanquette de veau, de la poitrine de veau, des lapins aux oignons. Les blancs sont nerveux, incisifs et harmonieux présentent du caractère. Ils ont une robe jaune pâle et se distinguent par leurs notes de pierre à fusil et des arômes floraux. Parfait sur des fromages de chèvre.

 

Vins de l’Orléanais A.O.C.

 

Présentation : du Moyen-Age au XVIIe siècle, le vignoble de l’Orléanais fut le plus important et le plus célèbre de la région de la Loire. Cette appellation se situe sur les deux rives de la Loire et recouvre 25 communes (19 sur la rive droite et 6 sur la rive gauche). Les communes d’Olivet, de Saint-Hilaire, de Saint-Mesman, de Mareau-aux-Près, de Mézières-les-Cléry et de Cléry Saint-André produisent 95 % de la production, elles sont toutes sur la rive gauche.

 

Dans la région, le pinot noir est appelé l’auvernat noir, le pinot meunier est devenu le gris meunier alors que le chardonnay se nomme l’auvernat blanc. Les sols sont argilo-siliceux et gravelo-siliceux. 

 

Types de vins : les rouges et les rosés sont agréables, légers, ronds, équilibrés, vifs et fruités. Ils sont à boire dans leur jeunesse. Le vin le plus intéressant est celui issu du gris meunier. De couleur claire, ils ont des parfums de cerise, de groseille et de fraises des bois avec une finale fumée. A déguster avec les rouges : perdreau rôti, charcuterie, salades composées, poissons en sauce (thon, brochet). Avec les rosés : terrine de volaille, charcuterie, grillades.

 

Vins du Thouarsais A.O.C.

 

Présentation : Petit vignoble de  40 hectares éclaté sur 16 communes dans le secteur de Thouars, département des Deux Sèvres. On y cultive du chenin et du chardonnay pour les vins blancs, du cabernet franc, cabernet sauvignon et gamay pour les vins rouges et rosés. La production reste limitée, avec une vingtaine d’hectares ces dernières années. A déguster sur poissons (blancs), charcuterie (rosés), viandes en sauce (rouges).

 

Vouvray A.O.C.

 

Présentation : la vigne est présente ici depuis l’époque romaine mais c’est avec Saint-Martin, évêque de Tours, qu’elle se développa au haut Moyen-Age. Au XIVe siècle, les Hollandais en étaient friands tout comme Rabelais qui disait de ce vin : « ce n’est que vin de taffetas ». L’A.O.C. se situe en amont de Tours, aux portes même de la ville, sur le versant nord de la Loire. De Rochecorbon à Vouvray, le vignoble surplombe les falaises de tuffeau pour longer par la suite la Cisse jusqu’à Vernou  puis vers Noizay. Les sols sont argilo-calcaires sur un plateau de tuffeau (aubuis) ou argilo-siliceux avec la présence de silex (perruches). Le site est modelé par la Loire et ses affluents. Le sol emprunte à plusieurs formations géologiques : Turonien, Sénonien, Eocène. Les vignes de chenin sont exposées au sud avec un climat océanique et continental.

 

Types de vins : les blancs secs sont souples, gouleyants, fruités et un peu mordants dans leur jeunesse. Ils arborent une robe jaune paille et des arômes de fleur blanche, d’acacia, de tilleul, de pomme, d’agrumes, de pêche, de coing... Les moelleux sont puissants, onctueux, concentrés, amples. Leurs arômes sont fins et riches : camomille, jasmin, foin coupé, abricot, figue, gelée de coing, miel, cire, brioche, fruits secs... Tous ces vins vieillissent admirablement. L’A.O.C. produit également des vins effervescents où l’on retrouve la typicité et la légère amertume du chenin. A table, les secs et les demi-secs sont à l’aise en compagnie d’une matelote d’anguilles, et surtout des cochonnailles tourangelles (rillettes, andouillettes, pieds de cochon). Les moelleux appellent un foie gras ou des fromages au goût prononcé.