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Apprendre le vin

Bourgogne

Le vignoble bourguignon est un véritable puzzle viticole dont la connaissance demande à la fois temps et patience. Ce guide vous offre la méthode et les outils pour vous y retrouver entre appellations, climats, premiers crus et grands crus, ainsi qu’une carte générale de localisation des appellations. Dans ce vignoble très riche, seuls quelques grands ensembles paraissent dissociables les uns des autres, mais avant de les évoquer, voici quelques traits généraux.

 

 

 

La diversité du vignoble bourguignon est telle qu’elle rend impossible toute généralisation, tant sur le plan de la géographie, des appellations, des climats, de l’exposition, de la perméabilité des sols ou de leur structure… Une gageure, tant les personnalités des vins peuvent sembler différentes. Deux autres généralisations paraissent plus aisées, elles concernent les influences climatiques et les chiffres globaux du vignoble : la Bourgogne est à la fois soumise à des entrées maritimes venant de l’Ouest, qui ont perdu déjà une grande partie de leur humidité sur les massifs du Morvan, et continentales dominées par les vents du nord, particulièrement froids et secs, qui ont la réputation d’agir sur le bon état sanitaire de la vigne. Une vigne dont la surface de production avoisine les 26 000 ha soit environ 6 % du vignoble français, sur 3 départements : Yonne 6 200 hectares, Côte-d’Or 9 550 et Saône-et-Loire, 10 950. Côté cépages, le vignoble bourguignon se résume à trois grands incontournables et quelques seconds rôles. Les vins rouges sont majoritairement issus du pinot noir, le cépage noble bourguignon par excellence et les blancs du chardonnay, voire, pour le bourgogne aligoté, le plant éponyme. Mention spéciale mais plus confidentielle, dans l’Yonne, pour les vins rouges de l’Auxerrois, issus entièrement ou partiellement, de cépage césar, voire de tressot (quasi disparu). Au nord de la Côte-d’Or et dans l’Yonne, les cépages sacy, pinot blanc et melon participent aux assemblages du crémant de Bourgogne. Le sauvignon, loin de ses terres d’élection, est utilisé à Saint-Bris-le-Vineux (Yonne). Ce décor général planté, détaillons les grandes entités géographiques du vignoble bourguignon depuis ses extrémités septentrionales jusqu’aux limites nord du Beaujolais rhônalpin.

 

LE CHABLISIEN : les vins de Chablis sont entrés dans la légende des grands vins français, souvent imités, jamais égalés. Qu’il s’agisse des Grands Crus  (au nombre de sept), des  premiers crus (une quarantaine) ou des chablis « génériques et petits chablis. Tous ces vins ont un point commun : ils sont tous issus du cépage chardonnay, qui trouve ici sa terre de prédilection, c’est-à-dire des marnes argilo-calcaires du kimméridgien. Seul bémol à ce tableau apparemment idyllique : des conditions climatiques âpres, soumises à de fréquentes gelées en hiver et au printemps. Ce sont pourtant ces conditions qui confèrent aux chablis un caractère bien trempé, tout comme à ses voisins géographiques  de l’Auxerrois et du Tonnerrois.

 

Car, le vignoble nord bourguignon n’est pas uniforme. Le premier ensemble, l’Auxerrois - s’illustre par l’Irancy (sud d’Auxerre) un vin rouge issu de pinot noir et de césar, un cépage autochtone, ou le Saint-Bris, jeune A.O.C. (janvier 2003), issue de sauvignon, donnant des vins frais et fruités. A l’est du Chablisien, le second, le Tonnerrois, s’enorgueillit de son épineuil, rouge de pinot noir fruité. Au nord et au sud de ce vignoble, la Côte Saint-Jacques près de Joigny (au nord d’Auxerre) et le Vézelien (à Vézelay, au sud d’Auxerre), produisent aussi des vins dignes d’intérêt.

 

LA CÔTE DE NUITS : fins et complexes, voilà les deux grandes qualités des vins de la Côte de Nuits. Pour n’en citer que quelques-uns, parmi les plus fameux : Chambertin, Clos-Saint-Denis, Bonnes Mares, Clos de Tart, Musigny, Grands-Échezeaux, Clos de Vougeot, Richebourg, Romanée-Conti…. Des portes de Dijon au nord, jusqu’à la commune de Corgoloin, la Côte de Nuits n’est qu’une impressionnante litanie d’une vingtaine des plus grands crus et fleurons du vignoble français. Recouvrant au bas mot 99 % des surfaces, le pinot noir domine ici largement les sols mixtes locaux, composés de calcaire à entroques et de marnes du Bajocien plus ou moins recouverts d’éboulis pierreux. D’ailleurs, sur ces sols atypiques, aucun grand blanc n’a jamais vu le jour.

 

LA CÔTE DE BEAUNE : Corton-Charlemagne, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Montrachet…La côte de Beaune prend ici sa revanche du côté blanc, affichant sept grands crus sur huit en chardonnay, pour un seul en rouge et blanc, le fameux Corton. De Ladoix, appellation et néanmoins hameau de la commune de Ladoix-Serrigny au nord de Beaune, à Maranges, aux portes septentrionales de la Saône-et-Loire, la Côte-de-Beaune égrène ses grands crus sur des sols marneux et calcaires de l’Oxfordien moyen et supérieur, pour produire, surtout au niveau des communes de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet, quelques-uns des plus grands blancs du Monde.

 

LA CÔTE CHALONNAISE : après Chagny, la Côte s’élargit, se diversifie, se ramifie, prend de l’ampleur… Elle respire, tout simplement. Sur pas moins de 25 kilomètres sur sept, elle s’articule autour de quatre A.O.C : Rully, Mercurey, Givry et Montagny (cette dernière uniquement en blanc), qui, avec les appellations Bourgogne Aligoté et Bouzeron (une appellation communale issue aussi de l’aligoté), portent hautes les couleurs de la Côte Chalonnaise.

 

La nature des sols est ici très largement jurassique : argilo-calcaire sur la vallée de la Dheune, ce qui constitue un terrain inespéré pour que le cépage chardonnay s’exprime amplement ; ou à calcaires bruns pour le pinot noir. Enfin, une petite précision pour l’anecdote, l’A.O.C Crémant de Bourgogne, commune à toute la Bourgogne est native de Rully (en Saône-et-Loire).

 

LE MÂCONNAIS : s’étirant de Saint-Gen-goux-le-National aux portes nord du Beaujolais, le Mâconnais peut être scindé en deux ensembles : au nord, les appellations “sous-régionales” de vins primeurs blancs (au cépage chardonnay) et rouges (au cépage gamay) : Mâcon, Mâcon Supérieur, Mâcon-Villages, au milieu desquelles se trouvent quelques A.O.C communales comme Mâcon-Loché, Mâcon-Prissé, Mâcon-Fuissé, Mâcon-Cruzille et Viré-Clessé. Au sud, se trouve le second de ces deux ensembles : il s’agit des autres appellations communales, productrices de grands vins blancs comme les Saint-Véran et autres Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles.

 

Terre de transition, le Mâconnais subit tantôt des influences continentales, marquées par quelques jours de gel, tantôt des influences méditerranéennes, avec un bon ensoleillement et des précipitations moyennes. Juste ce qu’il faut en réalité pour que les sols, globalement argilo-calcaires, distillent leurs bienfaits avant de faire place aux granites du haut Beaujolais.

 

TYPES DE VINS : difficile de résumer la pluralité des arômes des vins bourguignons, quand se côtoient au sein d’un même vignoble les plus grands crus et les vins génériques. Pour résumer très succinctement, le pinot noir délivre des arômes de fruits rouges d’une grande qualité et possède une remarquable élégance d’expression. Les blancs manifestent tantôt une grande souplesse et tout autant de complexité dans les grands crus (Chablis, Meursault…), tantôt une belle fraîcheur, faite de grâce et de simplicité (aligoté, mâcon-villages, bourgogne chardonnay…). Les arômes variétaux du chardonnay expriment la noisette et les fleurs des champs. Les crémants peuvent s’avérer remarquables s’ils sont issus de vignes sur terroir calcaire.

 

LES APPELLATIONS BOURGUIGNONNES

 

Aloxe-Corton A.O.C.

 

Présentation : appellation communale de la Côte de Beaune s’étendant sur la commune du même nom et sa voisine Ladoix-Serrigny. La production est presque exclusivement constituée de vins rouges issus du pinot noir. 0.5 ha sont toutefois plantés en blanc. Les sols sont constitués de marnes blanchâtres et de calcaires bruns ou jaunâtres du Callovien ou du Bathonien supérieur.

 

Auxey-Duresses A.O.C.

 

Présentation : appellation communale de la Côte de Beaune située à mi-chemin entre Meursault et Saint-Romain. Dans le passé, une majorité de la production était vendue sous le nom de Côte de Beaune-Villages. L’aire d’appellation est ceinturée de collines. Il convient d’y distinguer les sols à vins rouges (argilo-calcaires) et les sols à vins blancs (marno-calcaires).

 

Bâtard-Montrachet Grand Cru A.O.C.

 

Appellation Grand Cru de la Côte de Beaune situé sur les communes de Puligny-Montrachet 6.02 ha) et de Chassagne-Montrachet (5.85 ha), soit un total de 11.87 ha. Le chardonnay est cultivé sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux et en argile. Les bâtard-montrachet sont des vins blancs riches, capiteux, fermes, aux parfums d’amande, d’aubépine et de miel. On peut les accommoder avec des poissons en sauce, des crustacés.

 

Beaune A.O.C.

 

Présentation : Beaune est l’appellation communale la plus étendue de la Côte d’Or. Elle est connue pour la célèbre vente des Hospices, qui se tient à la fin du mois de novembre. Véritable thermomètre de la situation viticole en Bourgogne, les résultats de la vente sont utilisés pour alimenter les caisses du centre hospitalier. La majorité du vignoble s’étend à flanc de coteaux sur des sols calcaires bruns mêlés par endroits d’argiles ou de sables.

 

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru A.O.C.

 

Grand Cru de la Côte de Beaune situé sur la commune de Puligny-Montrachet,  produisant uniquement du vin blanc à base de chardonnay. L’appellation compte seulement 3.69 ha. De par sa qualité et ses caractéristiques, il ressemble beaucoup au bâtard-montrachet dont il constitue le prolongement oriental. Ce n’est que depuis les années 50 que l’on distingue bâtard-montrachet, bienvenues-bâtard-montrachet et criots-bâtard-montrachet.

 

Blagny A.O.C.

 

Présentation : seule appellation communale de Bourgogne qui ne porte pas le nom d’une commune. Blagny est en effet un hameau situé à cheval entre les territoires de Meursault et de Puligny-Montrachet. L’appellation Blagny ne concerne que les vins rouges. Les vins blancs prennent l’appellation Meursault ou Puligny-Montrachet.

 

Bonnes-Mares Grand Cru A.O.C.

 

L’essentiel des 15 ha du vignoble est situé sur la commune de Chambolle-Musigny en Côte de Nuits mais les parcelles les plus septentrionales sont sur Morey-Saint-Denis. Plus d’une quarantaine de propriétaires se partagent le cru. Le sol est composé d’une fine couche de calcaire sur un substrat calcaire du Jurassique. L’ensemble est allégé par des cailloux et des graviers. Les vins rouges sont robustes, puissants, denses, fins. Ils sont reconnus pour leur longévité. D’une robe pourpre, ils ont des arômes épicés, des notes animales et des nuances de sous-bois. A apprécier sur tournedos chasseur, canard aux truffes, gibier.

 

Bourgogne A.O.C.

 

Présentation : l’AOC  Bourgogne regroupe l’ensemble des vins originaires de toute l’aire d’appellation Bourgogne. Au sein de cette A.O.C. régionale, seul le pinot noir est autorisé. Toutefois dans l’Yonne,  il est possible d’utiliser le césar et le tressot, vieux cépages traditionnels mais devenus très rares.

 

Bourgogne Chitry : vignoble situé au sud-est d’Auxerre en limite de la zone de production du Chablis sur la commune de Chitry. Les sols sont composés de marnes calcaires du Kimmeridgien. Les vins rouges, élégants et fruités, se dégustent avec une viande rouge grillée ou rôtie, du canard, un sauté de veau, un bœuf bourguignon. Les blancs, généreux et ronds, sont parfaits avec une volaille à la crème, un crustacé ou un poisson en sauce.

 

Bourgogne Côte d’Auxerre : Le vignoble se situe au sud-est d’Auxerre sur les communes d’Auget, Quenne, Saint Bris le Vineux , Vincelottes, et sur le lieu-dit de Vaux à Auxerre. Les rouges sont amples avec des tanins fins et des parfums de framboise et de griotte. Les blancs sont gras et fins avec des arômes de noisette et de fleurs.

 

Bourgogne Côte Saint-Jacques : Ce vignoble situé à au nord-ouest d’Auxerre, sur des coteaux exposés sud, sud-est surplombant l’Yonne, concerne la commune de Joigny dans le département de l’Yonne. C’est le vignoble le plus septrentrional de Bourgogne. Une vingtaine d’ha seulement sont déclarés chaque année. 

 

Bourgogne Coulanges-la-Vineuse : Coulanges la bien nommée, au sud d’Auxerre, a donné son nom à ce vignoble réparti sur les communes de Charentenay, Coulanges La Vineuse, Escolives-Sainte Camille, Jussy, Migé, Mouffy et Val de Mercy dans le département de l’Yonne.

 

Bourgogne Epineuil : L’aire de production se situe au nord-est de Chablis aux environs de Tonnerre sur la commune d’Epineuil. Sur des sols argilo-calcaires, les rouges sont des vins tanniques et élégants qui peuvent se garder. A déguster sur une viande rouge ou une volaille rôtie, une blanquette de veau. Les blancs, fruités et tendres, conviennent à des poissons.

 

Bourgogne Tonnerre : vignoble situé au nord-est de Chablis, à l’intérieur de parcelles des communes d’Epineuil, Dannemoine, Junay, Molosmes, Tonnerre et Vézinnes dans le département de l’Yonne.

 

Bourgogne Vezelay : autour de la célèbre basilique dont la fréquentation touristique lui assure un débouché naturel,  cette appellation concerne les communes d’Asquins, Saint Père, Tharoiseau et Vézelay dans le département de l’Yonne. Une centaine d’hectares  lui est consacrée.

 

Bourgogne aligoté A.O.C.

 

Présentation : appellation régionale produite dans l’ensemble de l’aire de production de la Bourgogne, elle doit son nom au cépage aligoté. C’est surtout dans la Côte chalonnaise que les aligotés sont élaborés.

 

Types de vins : les bourgognes aligoté sont légers, vifs, nerveux, souples, fins, frais et moyennement charpentés avec une dominante acidulée. Ils offrent une couleur or blanc aux reflets verts et exhalent des parfums de raisin, de pomme verte, de vanille et de citron. A déguster sur charcuterie, poissons frits ou grillés, escargots, sandre au four, fromages de chèvre.

 

Bourgogne clairet A.O.C.

 

Ces vins rosés peuvent être produits dans toute l’aire de production de la Bourgogne. Ce sont des vins rosés  fruités et souples. Ils sont soumis aux mêmes règles de production que l’A.O.C. Bourgogne. Le pinot noir y est exclusif sauf dans l’Yonne où on peut lui adjoindre césar et trousseau.

 

Ils sont à déguster avec des grillades et de la charcuterie.

 

Bourgogne Côte chalonnaise A.O.C.

 

Présentation : 44 communes de Saône-et-Loire peuvent prétendre à cette appellation : canton de Buxy (18 communes), Chagny (11 communes), Givry (12 communes) et Mont Saint Vincent (3 communes). Une distinction créée en 1993 pour offrir aux producteurs exclus des A.O.C. de la région (Mercurey, Givry, Rully et Montagny) leur appellation propre. Les conditions de production sont les mêmes que pour l’A.O.C. Bourgogne.

 

Bourgogne Hautes  Côtes de Beaune A.O.C.

 

Présentation : l’importante dénivellation qui sépare la « Montagne » bourguignonne et la plaine de la Saône ne se limite pas à la Côte de Beaune et à son prolongement septentrional, la Côte de Nuits. En retrait, et à des altitudes plus élevées, se trouvent ce que l’on appelle les Hautes Côtes, ensemble très morcelé où la vigne, entre 300 et 450 mètres, est implantée de longue date. 22 communes du département de la Côte d’or et 7 de la Saône et Loire ont droit à cette appellation.

 

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits  A.O.C.

 

Présentation : les Hautes Côtes de Nuits, prolongement vers le nord des hautes Côtes de Beaune, concerne 17 communes de la Côte d’Or étalées de Dijon aux Maranges. Les vignes sont complantées de pinot noir et de chardonnay. Bien que produits en altitude, ces vins bénéficient d’une excellente exposition et de sols propices.

 

Bourgogne Ordinaire et Bourgogne Grand Ordinaire A.O.C.

 

Ces appellations sont en perte de vitesse. Le vignoble –celui de l’AOC Bourgogne- s’étend sur la Côte d’Or, l’Yonne et la Saône-et-Loire sur environ 340 communes. Les rouges admettent le gamay à côté du pinot noir et ont un degré alcoolique moindre que les A.O.C Bourgogne. A déguster sur  un jambon, du canard au poivre vert… Les blancs provenant principalement de chardonnay et d’aligoté accompagnent les escargots et les rosés, la charcuterie, les grillades, les crudités.

 

Bourgogne Passe-Tout-Grains A.O.C.

 

Présentation : comme son nom l’indique cette appellation, contrairement aux autres AOC bourguignonnes, est le résultat d’un assemblage de plusieurs cépages : au minimum 1/3 de gamay et au maximum 2/3 de pinot noir. Le passe-tout-grains est produit dans l’ensemble de la région de production c’est-à-dire 91 communes dans la Côte d’Or, 154 dans la Sâone-et-Loire et 54 dans l’Yonne. Les meilleurs vins proviennent des vignobles de la Côte d’Or recouvrant la plaine.

 

Bouzeron A.O.C.

 

Présentation : le terroir de Bouzeron occupe le territoire de 2 communes Bouzeron et Chassey Le Camp dans le département de la Saône et Loire. Réputé de longue date pour la qualité de ses aligotés ce terroir a d’abord eu le droit de mentionner son nom sur l’étiquette à côté de Bourgogne aligoté, puis est devenu appellation communale en 1998. Avec Chitry, ce sont les terroirs où sont produits les meilleurs bourgognes aligoté.

 

Chablis A.O.C.

 

Présentation : Chablis est situé aux environs d’Auxerre dans l’Yonne, à mi-distance entre Dijon et Paris. Sur les coteaux de la rivière du Serein, l’appellation a une orientation sud/sud-est. Elle est la plus septentrionale de la Bourgogne et s’étend sur plus de 18 communes. Les vignes reposent sur un sol composé en alternance de marnes et de calcaires du Jurassique (kimméridgien) parsemé de nombreux fossiles marins. Chablis connaît un climat continental avec des hivers rigoureux, des printemps où les gelées peuvent être désastreuses et des étés chauds. Succès commercial oblige, le vignoble de Chablis a connu une grande extension  depuis les années 1960.

 

Chablis Premier Cru A.O.C.

 

L’aire de Chablis s’organise de manière très hiérarchisée. Le cœur du vignoble est composé de sept climats constituant l’appellation Chablis Grand Cru (voir cette appellation) et de la quarantaine de climats classés Chablis Premiers Crus, regroupés en 17 dénominations : Les Beauregards, Beauroy, Berdiot, Chaume de Talvat, Côte de Jouan, Côte de Léchet, Côte de Vaubarousse, Fourchaume, Les Fourneaux, Monts de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons, Vau Ligneau, Vau de Vey, Vaucoupin, Vosgros. Le reste de l’appellation peut revendiquer l’A.O.C. Chablis simple. Enfin, en périphérie, sur des calcaires du Portlandien, s’étend l’appellation Petit Chablis.

 

Types de vins : les chablis 1er cru sont plus charpentés, plus fins aussi, que les chablis simples. Ils sont capables de vieillir 5 à 10 ans. Nombreux sont d’ailleurs ceux qui connaissent un élevage sous bois. On peut les marier avec bonheur avec langouste grillé, homard, poisson en sauce blanche, escargots, fruits de mer, huîtres, fromage de chèvre, blanquette de veau.

 

Chablis Grand Cru A.O.C.

 

Présentation : au sein du vignoble de Chablis, sept climats classés Grand Cru occupent un coteau dominant la rive droite du Serein. Il s’agit de Blanchot (12.2 ha), Bougros 14.35 ha), Les Clos 24.75 ha), Grenouilles (9.10 ha), Preuses (11.05 ha), Valmur (11.90 Ha), Vaudésir (14.45 ha). A noter, le climat La Moutonne, propriété du domaine Long Depaquit, n’est pas un climat classé de l’appellation Chablis Grand Cru mais est toutefois reconnu par l’INAO. Le chardonnay (ici appelé beaunois) bénéficie sur ce coteau, du terroir marno-calcaire caractéristique de Chablis, d’un drainage et d’une exposition remarquables qui expliquent l’étonnant potentiel de ces vins.

 

Chambertin Grand Cru A.O.C.

 

 Appellation grand cru de 13 ha de la Côte de Nuits, sur la commune de Gevrey-Chambertin. La vigne s’étend sur un coteau à pente douce à mi-hauteur, au sud du village de Chambertin sur des sols marneux et marno-calcaires parsemés de petits cailloux. Les vignes sont abritées à l’ouest par les bois. Les vins rouges arborent une robe réglisse, ils sont corpulents, vigoureux, robustes, racés, généreux, complets et de garde. A déguster sur gibier, coq au chambertin, fromage de caractère…

 

Chambertin Clos de Bèze Grand Cru A.O.C.

 

Situé entre Chambertin et Mazis-Chambertin ce vignoble de 15.4 ha est à une altitude supérieure à celle de Chambertin et possède des sols moins profonds. Ils sont sensuels, opulents, fins, ils ont une structure puissante. Ils peuvent accompagner le gibier.

 

Chambolle-Musigny A.O.C.

 

Présentation : le vignoble de Chambolle-Musigny est situé au cœur de la Côte de Nuits. La moitié de la commune est classée en premier ou en grand crus. Les sols sont calcaires avec des cailloutis et de nombreux graviers, ce qui donne au vin une plus grande souplesse.

 

Climats classés en premier cru (env. 150 ha) : Les Véroilles, Les Sentiers, Les Baudes, Les Noirots, Les Lavrottes, Les Fuées, Aux Beaux Bruns, Aux Echanges, Les Charmes, Les Plantes, Aux Combottes, Derrière la Grange, Les Gruenchers, Les Groseilles, Les Combottes, Les Feusselottes, Les Chatelots, Les Cras, Les Carrières, Les Chabiots, Les Amoureuses, Les Borniques, Les Hauts Doix, La Combe d’Orveau.

 

Chapelle-Chambertin Grand Cru A.O.C. 

 

Cette appellation de 5.5 ha est située au nord de la Côte de Nuits sur la commune de Gevrey-Chambertin. Les sols sont un peu plus riches qu’à Griotte-Chambertin. Ce sont les vins les plus fruités parmi les grands crus de Chambertin. Ils sont robustes, virils comme les gevreys, mais ils sont plus fins et plus délicats. Les arômes sont comparables à ceux de Clos de Bèze sans avoir pour autant la grandeur finale. Ils accompagnent les poissons en sauce mais aussi les crustacés, les viandes blanches rôties.

 

Charmes Chambertin Grand Cru A.O.C.

 

Vignoble de 12.3 ha  accolé à celui de Mazoyères-Chambertin. Les sols sont de type marno-calcaire avec une proportion de calcaire très élevée. Les charmes sont moins tanniques, plus ronds et plus légers que les autres grands crus de Chambertin. Ils développent des parfums de violette, de réglisse et des nuances vanillées et boisées. Ils peuvent accompagner le sanglier, le chevreuil ou le faisan. 

 

Chassagne-Montrachet A.O.C.

 

Présentation : située à l’extrême sud de la côte de Beaune, sur les communes de Chassagne-Montrachet  (Côte d’Or) et de Remigny (Saône et Loire), l’aire d’appellation compte 339 ha dont la moitié partagée entre 19 premiers crus. Le chardonnay est implanté sur calcaire blanc argileux au nord-est, le pinot noir sur calcaires marneux au nord-ouest et au sud-ouest.

 

 

Chevalier-Montrachet Grand Cru A.O.C.

 

Ce vignoble de 7.6 ha se situe au-dessus de Puligny-Montrachet et forme une bande horizontale. Les vignes sont plantées sur un sol mince et pierreux de calcaire blanc argileux avec une exposition est et sud-est. On apprécie leur corps, leur fermeté, leur moelleux et leur intensité. Ce qui caractérise avant tout ces vins, c’est leur grande finesse et leur délicatesse. Parés d’une robe or vif, d’arômes de noisette, de miel, d’amande, d’ambre, de fruits exotiques, ils accompagnent le turbot et les poissons en sauce, le homard, les viandes blanches.

 

Chorey-lès-Beaune A.O.C.

 

Présentation : la commune se situe dans le voisinage de Beaune, dans la plaine,  à la hauteur de Savigny sur l’axe Dijon-Beaune. L’appellation ne compte aucun premier cru.

 

Types de vins : Les vins rouges sont largement dominants ; avec des parfums de framboise, de griotte, de cassis, évoluant vers les fruit confits. ils sont légers, souples, fruités, peu acides et peu tanniques. Ce sont des vins plus élégants que tanniques. Ils sont fins et féminins et se dégustent avant dix ans en général sur fricassée de volaille, grillade, gibiers à plumes pas trop relevés ou une pintade rôtie.

 

Clos des Lambrays Grand Cru A.O.C.

 

Situé sur la commune de Morey-Saint-Denis, entre le Clos-Saint-Denis et le Clos de Tart, il s’étend sur 8.8 ha et est comme ce dernier un monopole (propriété d’un industriel allemand). En fait, un quasi-monopole car quelques ares appartiennent à des vignerons voisins. Le cru, situé dans la partie centrale du village occupe une pente marneuse, devenant argilo-calcaire en bas. Ces vins associent puissance et finesse. Ils ont des parfums de truffe, d’humus mais rarement de fruits. Sont parfaits sur des gibiers, des viandes rouges, du vacherin. 

 

Clos de la Roche Grand Cru A.O.C.

 

Avec près de 17 ha, ce grand cru de Morey-Saint-Denis occupe une colline exposée plein est qui surplombe la route qui va de Gevrey à Morey. Les sols calcaires, riches en marnes donnent à ces vins rouges charpente et profondeur. Les vins rouges ont une grande structure, de la profondeur, de la charpente et du corps mais aussi délicats, gracieux avec un fruité important. Sa capacité de vieillissement est l’une des plus importantes de toute la Bourgogne, jusqu’à plus de 20 ans. A déguster sur un gibier, une viande rôtie.

 

Clos de Tart Grand Cru A.O.C

 

Ce clos de 7.5 ha créé en 1141 constitue aujourd’hui un monopole aux mains d’un seul propriétaire (la maison J. Mommessin). Le clos est situé au nord de Morey-Saint-Denis entre Bonnes Mares et Clos des Lambrays. Les sols d’éboulis sont minces  et recouvrent largement le soubassement calcaire. Ces vins rouges exhalent des parfums de fraise, de violette puis d’épices et de sous-bois en vieillissant. De très grande garde, ils sont puissants, robustes, élégants, soyeux et gracieux avec l’âge. Ils ont une structure assez tannique qui s’assouplit avec l’âge. A déguster sur un chevreuil, un gigot d’agneau…

 

Clos de Vougeot Grand Cru A.O.C.

 

Ce grand cru de 50 ha, le plus vaste de la Côte d’Or, est situé sur la commune de Vougeot, au nord de Nuits-Saint-Geoges. Créé par les moines de Cîteaux entre le XIe et le XIVe siècle qui le ceinturèrent d’un mur de pierre, il est aujourd’hui morcelé entre près de 80 propriétaires ! Les sols sont très variés. Sur la partie haute qui jouxte Bonnes-Mares et Grands-Echezeaux, craie légère et graveleuse reposant sur un calcaire oolithique. Au milieu, calcaire plus tendre qui contient de l’argile et des graves. Enfin le bas, est riche en argile alluviale.

 

Le clos de vougeot classique est un vin d’un rouge profond aux arômes de fruits rouges et noirs (cerises, cassis, mûres), de sous-bois et de violette. En vieillissant, il évolue vers la fourrure, la truffe, le musc. Robuste, ferme, vif quand il est jeune, il affiche des tanins fins et une acidité discrète.

 

Généralement, ce sont les parcelles de la partie haute du clos qui donnent les meilleurs vins. Mais compte tenu de la grandeur du vignoble et du nombre de propriétaires, la diversité des vins est grande. A déguster sur un faisan aux pommes.

 

Clos-Saint-Denis Grand Cru A.O.C.

 

Situé sur la commune de Morey-Saint-Denis, entre le Clos de la Roche et le Clos des Lambrays. A l’origine, il ne comptait que 2 ha mais il a été agrandi pour atteindre sa taille d’aujourd’hui : 6,62 ha. Les vins rouges du Clos Saint-Denis présentent une ampleur moyenne mais beaucoup de nuances aromatiques : fruits rouges et noirs, épices, tabac, musc… A déguster sur des volailles, des gibiers. Certains préconisent même le canard laqué !

 

Corton Grand Cru A.O.C.

 

Le grand cru Corton occupe les flancs sud de la colline de Corton qui domine la commune d’Aloxe Corton. Unique grand cru rouge de la Côte de Beaune, il s’étend sur 160 ha dont une centaine sont en production. Voltaire disait de ce vin qu’il préférait le boire en cachette que de l’offrir à ses invités. On y produit également du blanc sur deux hectares. Les cortons ont une robe de couleur sombre avec des parfums de fruits rouges (cassis, cerise), de truffe, de cuir, des nuances d’humus et d’épices. Ce sont des vins puissants, dotés d’une belle acidité, des vins de grande garde, souvent un peu fermes dans leur jeunesse. A déguster sur gibier à plumes ou à poils.

 

Climats pouvant être adjoints au nom de l’appellation : Sur Aloxe-Corton : Les Pougets, Les Languettes, Le Corton, Les Renardes, Les Grèves, Le Clos du Roi, Les Chaumes, Les Perrières, Les Bressandes, Les Paulands, Les Maréchaudes, Les Fiètres, Le Meix Lallemand, Clos des Meix, Les Combes, La Vigne au Saint.

Sur Ladoix-Serrigny : Le Rognet et Corton, Clos des Cortons, Les Moutottes, Les Carrières, Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Les Vergennes, Les Grandes Lolières, La Toppe au vert.

 

Corton Charlemagne (et Charlemagne) Grand Cru AO.C.

 

Grand cru d’une cinquantaine d’hectares prolongeant Corton vers l’ouest sur la butte du même nom. Ses climats sont à cheval les communes d’Aloxe-Corton, de Ladoix et de Pernand-Vergelesses. Corton-charlemagne est le seul vignoble portant le nom de deux empereurs. Curtis d’Othon qui a donné Corton et bien sûr Charlemagne. Ce dernier fit don de ses vignes à l’abbaye de Saint-Andoche à Saulieu en 775. Les sols très calcaires, des pentes abruptes orientées sud-ouest et nord-est, un microclimat assurant des températures plus fraîches, sont très propices au chardonnay. L’appellation englobe celle de Charlemagne qui n’est actuellement plus revendiquée.

 

Ces vins blancs à la robe dorée affichent des parfums complexes d’écorces d’agrumes, d’amande fraîche, de cannelle, de noix, de fruits exotiques, de miel, de fruits secs, d’épices (poivre). Les corton-charlemagne sont vifs, frais, amples, riches, onctueux, longs, persistants, intenses, corpulents, complexes et élégants. Ils sont un peu fermes dans leur jeunesse et ont besoin de quelques années pour s’exprimer. A déguster sur homard à l’américaine, poissons crémés, certaines viandes blanches et certains fromages (munster et bleu).

 

Côte-de-Beaune-Villages A.O.C.

 

Présentation : cette appellation peut être revendiquée par toutes les A.O.C. communales de la Côte de Beaune à l’exception de quatre : Aloxe-corton, Beaune, Pommard, Volnay. Les communes concernées ont donc le choix entre leur propre appellation et celle de Côte de Beaune-Villages. Les vignerons peuvent aussi  indiquer le nom de leur village précédé de la mention « Côte de Beaune ».

 

Types de vins : ces vins ont une très grande disparité suivant qu’ils sont récoltés au nord de l’appellation ou au sud. Ceux du nord ont une robe légère avec des arômes élégants, souples, fins, ronds et  des tanins agréables. Ceux du sud ont une robe plus soutenue et une structure tannique plus marquée, du moelleux et une bonne acidité.

 

Côte de Beaune A.O.C.

 

Présentation : cette appellation de 25 ha environ concerne le haut de la commune de Beaune. On ne doit pas confondre cette A.O.C. avec la « Côte de Beaune », terme géographique utilisé pour qualifier le sud de la Côte d’Or (le nord étant la Côte de Nuits).

 

Types de vins : ils ressemblent beaucoup aux vins de Beaune avec une robe relativement foncée et des parfums typiques de fruits rouges comme la fraise, le cassis et la cerise. A déguster sur des viandes marinées comme le bœuf, les volailles, les gibiers à plumes...

 

Côte de Nuits-Villages A.O.C.

 

Présentation : les communes ayant droit à cette appellation sont Fixin, Brochon, Premeaux-Prissey, au sud-ouest de Dijon ; Comblanchien et Corgoloin au sud de Nuits-Saint-Georges. Les sols sont très divers. La partie Nord est plus calcaire avec des traces de marnes ; la partie sud est plus caillouteuse avec des touches d’argile.

 

Types de vins : ce sont des vins aromatiques (mûre, cerise, framboise, cassis puis réglisse et venaison en vieillissant) qui évoluent rapidement. Les vins du sud sont souples et fruités et plus fins alors que ceux du nord ont une bonne charpente tannique et sont gras. La diversité des vins est due aux sols mais également à l’exposition des vignes et au climat. A déguster sur des œufs en meurette, un bœuf bourguignon, du fromage pas trop marqué…

 

Crémant de Bourgogne A.O.C.

 

Présentation : le crémant est produit un peu partout en Bourgogne mais principalement dans l’Yonne et la Côte Chalonnaise. Les cépages autorisés sont divisés en deux catégories : pinot noir, le pinot gris et le chardonnay (première catégorie) ; gamay, aligoté, melon et sacy (deuxième catégorie). Dans le produit final, les cépages de première catégorie doivent représenter au minimum 30%. Le gamay est quant à lui limité à 20 % maximum.

 

Criots Bâtard-Montrachet Grand Cru A.O.C.

 

Ce grand cru de 1.57 ha se situe dans sa totalité sur la commune de Chassagne-Montrachet au lieu-dit des Criots, au sud-ouest de Beaune. Ces grands (et rares) vins blancs sont très caractéristiques parmi les grands crus de Montrachet. Ils sont secs sans pour autant être durs et remarquablement fruités. A déguster sur homard, langouste ou écrevisses.

 

Echezeaux Grand Cru A.O.C.

 

Ce grand cru de 36 ha se situe en Côte de Nuits sur la commune de Flagey-Echézeaux. Il donne des vins élégants, veloutés, charnus, puissants, concentrés. Ils ont des tanins fins et une finale persistante. D’une robe rouge soutenue, ils ont des parfums de fruits rouges et noirs, de fève de cacao, de bois exotiques et de musc. Ils accompagnent gibier à plumes (bécasses, perdreaux),  agneau,  fromages à pâte onctueuse. 

 

Fixin A.O.C.

 

Présentation : AOC d’une centaine d’hectares située à quelques kilomètres au sud de Dijon, c’est l’une des appellations communales les plus septentrionales de la Côte de Nuits. Les rouges y sont presque exclusifs. A noter, une bonne partie des vins produits ici revendique plutôt l’appellation Côtes de Nuits-Villages.

 

Gevrey-Chambertin A.O.C.

 

Présentation : ce vignoble de la Côte de Nuits s’étend sur deux communes : Gevrey-Chambertin et Brochon à 10 km environ de Dijon. Au total près de 360 ha, coupés en deux par la « Combe de Lavaux ». Le sol est composé de calcaire à entroques du Bajocien et de marnes argileuses du Lias supérieur.

 

On y répertorie 26 premiers crus: La Bossière, La Romanée, Poissenot, Estournelles-Saint-Jacques, Clos des Varoilles, Lavaut Saint-Jacques, Champeaux, Petits Cazetiers, Combe au Moine, Les Goulots, Aux Combottes, Bel Air, Cherbaudes, Petite Chapelle, En Ergot, Clos Prieur, La Perrière, Au Closeau, Issarts, Les Corbeaux, Craipillot, Fonteny, Champonet.

 

Givry A.O.C.

 

Présentation : située à l’ouest de Chalon-sur-Saône, cette appellation s’étend sur 6 km de long et 3 km de large. On dit de ces vins qu’ils étaient les préférés d’Henry IV. Les vins sont produits sur la commune de Givry et alentours immédiats. Ensemble, les vignes tentent de résister à la poussée de l’urbanisation.

 

Grands Echezeaux Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru se situe sur la commune de Flagey-Echezeaux. Malgré son nom, il est 4 fois plus petit que son voisin Echezeaux (9 ha) et ne compte qu’une seule parcelle (contre 11 pour Echezeaux). Son orientation est plein est en pente douce et les sols argilo-calcaires. La présence de très nombreux cailloux permet un bon drainage. Ce sont des vins rouges soyeux, pleins, profonds, plus puissants et généreux que les échezeaux. Leur longueur en bouche est également plus grande. Ils ont des arômes de cerise, de fraise, de cassis et de framboise. Avec l’âge, ils prennent un bouquet de musc, de cuir, de sous-bois. Ils s’accordent avec les rôtis, les viandes en sauce, les gibiers (chevreuil, sanglier) et les fromages fins. 

 

Griotte-Chambertin Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru de 2.7 ha se situe sur la commune de Gevrey-Chambertin. Les sols sont composés de petits cailloux sur un substrat du Bajocien. Ces vins rouges sont charnus, fins et tendres. Ils sont plus soutenus par leurs tanins que par l’acidité et développent des arômes de cerise confiturée avec l’âge. Ils conviennent avec une viande blanche, une volaille.

 

La Grande Rue Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru de 2 ha est situé sur le territoire de Vosne-Romanée, entre Romanée-Conti et la Tâche. Il appartient en exclusivité au domaine Lamarche et n’a été classé qu’en 1992. Les sols sont calcaires, ferrugineux avec un sous-sol pierreux, rocheux ou argilo-marneux. Les vins sont à la fois subtils, délicats, corsés, charpentés et puissants, bref harmonieux et distingués. Ils ont de la mâche et sont comparables aux crus voisins. On apprécie leurs parfums de fauve, leurs nuances de violette et de framboise. 

 

Irancy A.O.C.

 

Présentation : L’appellation se situe à 15 km au sud d’Auxerre sur les communes d’Irancy et de Cravant dans le département de l’Yonne. Le nom d’Irancy peut être suivi ou pas par celui d’un lieu-dit (Palotte, Les Cailles, Mazelots…). Peu de propriétaires utilisent cette possibilité.

 

Ladoix A.O.C.

 

Présentation : Ladoix n’est pas une commune mais un hameau de la commune de Ladoix-Serrigny. Cette A.O.C de 140 ha environ est toutefois considérée comme une appellation communale. On y trouve 7 climats classés premier cru : La Micaude, La Corvée, Le Clou d’Orge, Les Joyeuses, Bois Roussot, Basses Mourottes, Hautes Mourottes.

 

Latricières Chambertin Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru de 7,35 ha se situe sur la commune de Gevrey-Chambertin. Une route le sépare du Chambertin. Les sols sont différents en raison d’une mince couche de silice qui les rende un peu plus durs. L’encépagement est constitué de pinot noir. Ils sont vigoureux, virils, bouquetés et racés. Ils se distinguent par leur finesse par rapport aux autres crus. Ils sont moins puissants que les chambertins avec des parfums de mousse, de sous-bois et de gibier.

 

Mâcon et Mâcon supérieur A.O.C.

 

Présentation : 130 communes environ, soit 3 700 ha, produisent cette appellation correspondant à peu près à l’arrondissement de Mâcon.

 

Types de vins : les rouges ont une robe qui va du rouge cerise au rubis profond avec des reflets violets. Ils sont gouleyants, légers, agréables et ronds en bouche. Ils possèdent des tanins équilibrés. Les blancs ont une robe limpide avec des reflets or-vert. Ce sont des vins souples aux parfums de citronnelle, de fougère et de musc. Ils doivent être bus jeunes.

 

Macon-Villages A.O.C.

 

Présentation : appellation de vins blancs englobant 43 communes de la région de Macon. Parmi-elles, Azé, Chaintré, Chasselas, Chardonnay, Cruzille, Davayé, Fuissé, Igé, Lugny, Milly-Lamartine, Péronne, Pierreclos, Solutré, La Roche-Vineuse, Solutré, Vergisson, Verzé. Un peu plus de 3 000 ha lui sont consacrés. Le chardonnay est apprécié ici pour ses arômes variétaux mis en valeur par le climat bourguignon. L’influence du bois y est beaucoup moins forte qu’en Côte de Beaune et les prix beaucoup plus doux.

 

Types de vins : d’une robe brillante aux reflets verts, ces vins ont des arômes de noisette, d’amande, de pêche blanche, de fougère, de beurre, de fleurs blanches (aubépine, acacia et églantine), avec des nuances citronnées. Leur attaque est franche et soyeuse, ce sont des vins gras, riche notamment en alcool avec une acidité équilibrée. A déguster sur un pavé de lotte au poivre vert, une truite, une andouillette, fruits de mer, poissons en sauce, viandes blanches.

 

Maranges A.O.C.

 

Présentation : trois villages se partagent cette appellation de 180 ha située à l’extrême sud de la Côte de Beaune en Saône-et-Loire : Dezize, Sampigny et Cheilly, chacun de ces villages pouvant adjoindre son nom à celui de Maranges. L’appellation compte neuf climats classés en premiers crus.

 

Marsannay A.O.C.

 

Présentation : aire d’appellation la plus septentrionale de la Côte de Nuits, sur 3 communes : Marsannay-la-Côte, Couchey, et Chenôve. L’A.O.C. présente la particularité de produire dans les trois couleurs : rouge, blanc et rosé. Ces derniers sont vinifiés à partir du pinot noir. L’appellation a construit toute sa réputation sur les rosés qui occupent un peu plus de 50 ha sur un total de 210 environ. Ils sont considérés comme les meilleurs de Bourgogne.

 

Mazis-Chambertin Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru de 9.10 ha est contigu au clos de Bèze, au sud de Gevrey-Chambertin. Les sols sont très minces notamment dans le haut du clos. L’encépagement est constitué de pinot noir. Plus légers et moins austères que les chambertins, ils sont fins, moelleux, opulents, puissants avec une bonne structure tannique. Ce sont des vins qui demandent à vieillir. Ils ont des parfums de fruits rouges évoluant vers le cuir. Ils s’accordent avec des gibiers à poils. 

 

Mazoyères-Chambertin Grand Cru A.O.C.

 

Cru de 18.5 ha situé sur la commune de Gevrey-Chambertin. Les sols y sont très caillouteux et très calcaires. Les vins rouges délivrent des arômes confits, de fruits à noyau, des notes de cuir. Les mazoyères sont souvent déclarés sous l’appellation Charmes Chambertin.

 

Mercurey A.O.C.

 

Présentation : située à mi-chemin entre Rully et Givry, l’appellation est entourée par le Mont Morin et le cours d’eau Orbiset. A elle seule avec ses 847 ha, dont 142 classés en premier cru, l’appellation Mercurey produit presque autant que les autres A.O.C. de la Côte Chalonnaise (Givry , Rully, Montagny). Les vins sont produits sur la commune de Mercurey et alentours immédiats.

 

Meursault A.O.C.

 

Présentation : Le village de Meursault se trouve à 8 km au sud-ouest de Beaune dans la côte d’Or. Les premiers crus se concentrent essentiellement dans le sud de la commune. Ils sont au nombre d’une vingtaine dont Les Perrières et le Clos des Perrières constituent le fleuron. Sur les 437 ha de l’appellation, 132 ha sont classés en premiers crus. Le terroir est constitué de marnes blanches sur substrat calcaire du Jurassique. Ici, la proportion d’argile est plus importante que dans les autres appellations.

 

Montagny A.O.C.

 

Présentation : c’est l’appellation la plus méridionale de la Côte Chalonnaise. Elle s’étend sur 4 communes sur un peu plus de 350 ha. Le vignoble est à flanc de coteaux. Il bénéficie d’un ensoleillement favorable et d’une exposition est-sud-est. On n’y produit que des vins blancs. L’A.O.C. compte 53 climats classés en premiers crus. La majorité des vins sont produits par la coopérative de Buxy.

 

Monthélie A.O.C.

 

Présentation : la commune de Monthélie se situe au sud de Volnay, à peu près au centre de la Côte de Beaune. Ancienne possession des ducs de Bourgogne et de l’abbaye de Cluny, le vignoble est très concentré. Il occupe les flancs d’une combe, étroite au nord et plus large au sud. Les 140 ha de l’appellation sont essentiellement consacrés au vin rouge.

 

Montrachet Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru de la Côte de Beaune est situé à cheval sur Chassagne et Puligny-Montrachet. Les sols sont calcaires et les vignes exposées sud-est, ce qui favorise l’ensoleillement. De haut en bas, on trouve les abrupts raucaciens puis du calcaire Callovien et enfin du calcaire du Bathonien. Les terrains sont pauvres et minces. 17 propriétaires se partagent les quelques 8 hectares de ce grand cru. L’encépagement est constitué de chardonnay. Les vins blancs sont racés, élégants, opulents, profonds, intenses avec beaucoup de corps. D’une robe or vif, ils ont des parfums de noisette, de fruits secs, de fougère, de beurre et de miel. Ils évoluent avec le temps plus sur le minéral. Ils accompagnent des crustacés, sole au beurre blanc, volaille à la crème.

 

Morey-Saint-Denis A.O.C.

 

Présentation : cette appellation est située dans la partie centrale de la Côte de Nuits. Elle compte en son sein cinq grands crus (Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos de Tart, Clos des Lambrays et Bonnes-Mares en partie) et 20 premiers crus. La limite entre les grands crus à l’ouest et les premiers crus est matérialisée par la D 122. L’ensemble de ces crus représente presque les 2/3 de la superficie totale du vignoble. 

 

Musigny Grand Cru A.O.C.

 

Musigny domine le Clos de Vougeot sur une pente relativement abrupte. Un seul propriétaire, le domaine de Vogüé, détient 7 des 10.8 hectares que comprend ce cru. Il est situé sur une terrasse rocheuse et calcaire. On y retrouve un peu d’argile rouge mais moins de calcaire qu’ailleurs. En fait, les sols sont plus argileux que crayeux et sont recouverts d’une fine couche de limon. L’encépagement est composé de pinot noir. Les musignys sont des vins équilibrés, souples, corpulents, distingués, avec des tanins fins et longs en bouche. Ils ont une richesse d’arômes qui se caractérise par des parfums de fraise, de framboise, de violette et de sous-bois. Ils accompagnent le canard, le poulet poché aux petits légumes, le chapon, l’agneau. 

 

Nuits-Saint-Georges A.O.C.

 

Présentation : cette appellation s’étend sur Nuits-Saints-Georges et Prémeaux-Prissey. Son aire, d’une longueur de 6 km, se divise en deux zones, l’une au nord de la ville et la seconde à l’extrême sud de la commune de Nuits-Saint-Georges. Les vignes sont installées sur un sol calcaire et marneux du jurassique moyen. Les vins rouges sont élaborés à partir du pinot noir, les blancs (très rares) avec du chardonnay. 

 

Pernand-Vergelesses A.O.C.

 

Présentation : l’appellation est située à 15 kilomètres au nord de Beaune. Les vignes implantées sur des sols argileux et ferrugineux, calcaires et marneux (Bathonien et Oxfordien) sur un sol pentu, sont pour la plupart exposées à l’ouest voire au nord-ouest. Les vins rouges (pinot noir) représentent les trois quarts de la production communale. Les blancs (chardonnay), proviennent de la montagne de Corton.

 

Petit chablis A.O.C.

 

Présentation : les petit-chablis sont produits à la périphérie de l’aire de production de Chablis sur des sols calcaires du Portlandien (ère secondaire) qui arment les plateaux.

Types de vins : considérés comme des vins primeurs, les petit-chablis sont vifs, frais, francs, tendres, agréables et légers. Ils sont moins persistants que les chablis et sont à consommer de préférence dans l’année. Leurs parfums sont de type minéral, fruité et floral (acacia). Un style de vins qui convient à la charcuterie, aux fruits de mer, aux poissons grillés, au jambon persillé, aux escargots…

 

Pommard A.O.C.

 

Présentation : Située à 3 km à l’ouest de Beaune, le vignoble présente une orientation est et sud-est. L’appellation n’abrite pas de grands crus mais possède 28 premiers crus, soit 37 % de l’aire. Les sols sont composés de calcaires tendres relativement argileux. L’encépagement est composé de pinot noir. 

 

Types de vins : les pommards sont de couleur intense (rouge-noir), robustes, chaleureux et corpulents. Ils sont de bonne garde. Les vins du nord de l’appellation sont souvent plus tendres que ceux du sud. L’acidité est bien marquée avec une certaine astringence. Les pommards sont fermes et comptent certainement parmi les plus tanniques des vins de Bourgogne. Leur bouquet est intense avec du cassis, du musc, du gibier, de la framboise, de la myrtille, du pain d’épices. En bouche, on retrouve des notes de vanille et de réglisse. Ils peuvent se servir sur des gibiers, des fromages à forte personnalité. 

 

Pouilly-Fuissé A.O.C.

 

Présentation : l’aire de production compte 4 villages situés  au sud du Maconnais. Le vignoble occupe une série de cirques orientés à l’est et au sud-est, un site protégé des vents à l’ouest par la roche de Solutré et celle de Vergisson. Il n’existe pas de premier cru mais une cinquantaine de climats qui peuvent figurer sur l’étiquette à condition que le vin titre 12% vol au lieu de 11%. 

 

Les sols marno-calcaires présentent différents étages du Jurassique (Bathonien, Bajocien, Oxfordien, Kimméridgien), d’où une assez grande variété de terroirs.

 

Pouilly-Vinzelles A.O.C.

 

Présentation : Pouilly Vinzelles et sa voisine Pouilly Loché comptent parmi les A.O.C les plus méridionales de la Bourgogne. En fait, les deux appellations sont imbriquées l’une dans l’autre. Les conditions culturales et de vinifications sont identiques à celle de Pouilly-Fuissé. C’est en fait le terroir qui les distingue (dominante argilo-calcaire du Jurassique avec des passées argileuses). 

Types de vins : ces vins blancs sont très proches des vins de Pouilly-Fuissé en moins corpulents. Secs, nerveux, vifs, séveux, chaleureux, les pouilly-vinzelles ont une robe jaune-vert, et des arômes de miel, de pivoine, d’acacia, de poire, de noisette et parfois de gibier. A déguster sur des poissons de rivière comme le sandre, le brochet, des crustacés, des viandes blanches tel que le veau, les fromages de chèvre.

 

Pouilly-Loché A.O.C.

 

Les pouilly-loché ont une robe jaune paille avec des arômes d’églantine, de chèvrefeuille, de la confiture d’abricot, de coing, d’amande grillée, des notes de vanille et une touche minérale. Essayez-les sur un plateau de fruits de mer, une dorade au four, une terrine de poissons. A noter : un pouilly-loché peut être déclassé en pouilly-vinzelles alors que l’inverse n’est pas vrai.

 

Puligny-Montrachet A.O.C.

 

Présentation : le village le Puligny est situé à une dizaine de kilomètres de Beaune. Le vignoble, en pente douce orientée à l’est, se situe derrière le bourg et s’étend jusqu’au hameau de Blagny sur des sols argilo-calcaires, riches en cailloux. Les blancs sont très largement dominants. Les vins rouges produits sur l’appellation peuvent aussi prétendre à l’A.O.C. Blagny. Fleurons de la commune, les quatre grands crus (Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet) sont connus dans le monde entier.

 

Climats classés en premier cru : Sous le Puits, La Garenne, Hameau de Blagny, La Truffière, Champ Gain, Les Chalumeaux, Champ Canet, Clos de la Garenne, Les Folatières, Le Cailleret, Les Demoiselles, Les Pucelles, Clavoillon, Les Perrières, Clos de la Mouchère, Les Combettes, Les Referts.

 

Types de vins : Les blancs sont de couleur jaune pâle. Ils sont riches, d’une grande persistance et d’une acidité discrète. Ils ont une texture et un corps fermes, des arômes l’herbe fraîche, de beurre, de fougère, de noisette, de pâte d’amande, de fleurs blanches, de miel d’acacia, de fruits exotiques et parfois d’ambre et de coing. Ces grands vins accompagnent volontiers les crustacés, les poissons en sauce, le turbot, la poularde, les fromages très odorants. Les rouges, rares, accompagnent les viandes rouges rôties, les gibiers à plumes et les fromages doux. 

 

Richebourg Grand Cru A.O.C.

 

Le vignoble est planté relativement haut sur le coteau au nord de la Romanée et de la Romanée-Conti. 10 propriétaires se partagent ce cru de 8.3 ha. Les sols sont calcaires avec une forte proportion d’argile. Ces vins sont produits à partir de pinot noir. De couleur rubis, ils sont robustes, intenses, chaleureux et expansifs. Ils développent des parfums de fruits mûrs, de fauve, de musc et de cuir.

 

La Romanée Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru est le plus petit vignoble de Bourgogne (0.84 ha). Il est situé au-dessus de la Romanée-Conti. La texture du sol est moins argileuse qu’à la Romanée-Conti et la pente plus accentuée. L’ensemble, peu épais, repose sur du calcaire et comprend beaucoup de cailloux. L’encépagement est uniquement constitué de pinot noir. Ces vins sont durs dans leur jeunesse, racés, puissants, veloutés et moelleux. Ils ont du corps, de la chair et du gras avec des parfums de fruits noirs, de cerise et de sous-bois. Pour qu’ils s’épanouissent, quelques années sont nécessaires. Ils accompagnent la grive, le perdreau, le veau, les fromages.

 

Romanée Conti Grand Cru A.O.C.

 

Ce grand cru de 1.80 ha est un monopole du domaine de la Romanée-Conti. Le vignoble se situe dans l’aire d’appellation Vosne-Romanée à l’ouest du village. C’est un vin rouge très riche, plein, puissant, charpenté, solide, suave, ayant une grande persistance aromatique. Sa texture est riche, parfois opulente. D’une robe de couleur pourpre, il a des parfums de fruits rouges et noirs mûrs ou confits (cerise noire, myrtille), de violette, de résine, d’humus, de musc, de cuir et des notes animales. Ils accompagnent l’ensemble des mets les plus fins.

 

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru A.O.C.

 

Ce cru de 9.4 ha est le plus grand par ses dimensions de Vosne-Romanée. Il tire son nom du monastère de Saint-Vivant crée en 900. Actuellement, 6 propriétaires se le partagent. Les sols, plus épais que dans les autres crus, sont composés de calcaire et d’argile.  Les vins sont veloutés, gracieux, charpentés, féminins et délicats, intenses mais moins puissants que les crus voisins. Ils ont des parfums de fruits rouges (cerise) et noirs mûrs ou de fruits confits mais également d’épices, de rose. Ces vins sont conseillés sur un faisan, un chevreuil, un lièvre.

 

Ruchottes-Chambertin Grand Cru A.O.C.

 

Le vignoble de 3.3 ha est contigu à celui de Clos de Bèze et à Mazis-Chambertin, au sud du village de Gevrey-Chambertin. Il est situé sur le coteau. Les vins rouges sont magnifiquement équilibrés et peuvent accompagner les viandes rouges, les volailles rôties ou sautées, les gibiers à poils, les fromages relevés et fins.

 

Rully A.O.C.

 

Présentation : Rully se situe au sud de Chagny dans la partie septentrionale de la Côte Chalonnaise. L’appellation, qui s’étend sur les communes de Rully et Chagny, compte 19 premiers crus en contrebas de la Montagne de la Folie. Les sols sont argileux à dominante calcaire et marneuse. Le cépage rouge utilisé est le pinot noir, le cépage blanc, le chardonnay. A noter, Rully est un spécialiste des vins mousseux en Bourgogne, production qui entre désormais dans le Crémant de Bourgogne.

 

Saint-Aubin A.O.C.

 

Présentation : Saint-Aubin est une appellation communale de la Côte de la d’Or située entre Chassagne et Puligny-Montrachet. L’appellation produit des vins rouges à partir du pinot noir et du blanc avec du chardonnay. Le vignoble est classé aux deux tiers en premiers crus alors que la majorité de la production est constituée de rouges. Ce sont toutefois les vins blancs qui sont les plus réputés. Les vignes sont exposés sud-ouest ou sud-sud-est.

 

Saint-Bris A.O.C.

 

Présentation : le Saint-Bris est produit sur 7 communes de l’Yonne à une dizaine de kilomètres au sud-est d’Auxerre. Les vignes sont situées sur un plateau sur des sols caillouteux et calcaires. Le cépage qui entre dans l’élaboration de ce vin est le sauvignon, cas unique en Bourgogne. 

 

Saint-Romain A.O.C.

 

Présentation : le vignoble se situe près de celui d’Auxey-Duresses, à une altitude élevée, sur des pentes calcaires très caillouteuses. L’encépagement est constitué de pinot noir pour les rouges et de chardonnay pour les blancs. L’appellation Saint-Romain ne compte pas de premiers crus.

 

Types de vins : les rouges sont vifs dans leur jeunesse et un peu austères. Avec l’âge, ils deviennent élégants grâce à leurs tanins fondus. Ils ont des parfums de cerise, de groseille, de bourgeon de cassis. Avec le temps, ils évoluent vers le fumé et les fruits macérés. Les blancs sont nerveux, francs, frais, puis gagnent en moelleux avec le temps. Ils ont des senteurs végétales, de tilleul et de chèvrefeuille, de fleurs blanches, de pain grillé, de fruits jaunes mûrs tels la mirabelle et de miel. 

 

Saint-Véran A.O.C.

 

Présentation : l’aire d’appellation se situe entre le Mâconnais et le Beaujolais. Sept communes y ont droit. Le vignoble est exposé au sud sud-est sur des sols argilo-calcaires et calcaires du Jurassique au relief parfois assez accidenté. Le seul cépage utilisé est le chardonnay. 

 

Types de vins : ce sont des vins secs, ronds et tendres. Ils ont une robe or vert pâle et des arômes de noisette, d’amande grillée, de miel, de pierre à fusil, de fruits à chair blanche comme la poire, la pêche mais aussi l’acacia et le chèvrefeuille. Ils peuvent se servir sur des huîtres, une andouillette, des anguilles à la persillade, du saumon grillé à la sauce hollandaise, des viandes blanches…

 

Santenay A.O.C.

 

Présentation : Santenay est un vignoble planté d’est en ouest le long de la Dheune à une quinzaine de kilomètres de Beaune. Les sols sont composés de calcaires durs mêlés de marne. L’une des particularités de l’appellation repose sur la conduite de la taille de la vigne. 

 

Le plus couramment en Bourgogne, la taille utilisée est dite « Guyot ». A Santenay, en raison de la profondeur des terres et de leur richesse, on taille selon la méthode du «cordon de Royat » qui permet aux ceps de vigne de ne pas vieillir trop rapidement.

 

Types de vins : Bien qu’assez peu concentrés, ils peuvent être fermes dans leur jeunesse, puis évoluent vers plus de profondeur en vieillissant. Ils ont des arômes d’amande, de fraise, de châtaignes, de pruneaux pour les vieux vins. Ils accompagnent la côte de bœuf grillée, le coq au vin, le bœuf bourguignon… Les vins blancs, très rares, sont secs et corsés, nerveux avec un parfum très développé.

 

Savigny les Beaune A.O.C.

 

Présentation : Situé au nord de Beaune, ce vignoble est entouré au sud par la montagne de Beaune et au nord par la forêt de Noël. L’ensemble des vignes est divisé en deux : une partie à l’est du village et l’autre plus au sud. Savigny est aussi connue pour le docteur Guyot qui, originaire de la commune, a donné son nom au système de taille. 

 

Les premiers crus sont plantés sur deux types de sols : ceux du sud occupent un terroir sableux et graveleux alors que ceux du nord sont implantés sur des sols à consistance calcaire et argilo-ferrugineuse, plus riches. Les deux cépages utilisés dans cette appellation sont : le chardonnay et le pinot noir. 

 

Types de vins : les rouges à la couleur brillante sont agréables, peu tanniques, peu acides. Ils sont souples, légers et gracieux. Les premiers crus du sud sont légers et tendres et doivent être bus dans leur jeunesse. Les vins du nord sont plus corsés et doivent être attendus. En rouges, les arômes dominants sont la griotte, le cassis, la fraise, le sous-bois. Les blancs sont vifs dans leur jeunesse puis moelleux avec l’âge, ils sont harmonieux, délicats et solides avec des parfums d’aubépine, de noisette, de pomme et parfois de fruits exotiques. Ils accompagnent viandes blanches, volailles, coquilles Saint-Jacques, poissons…

 

La Tache Grand Cru A.O.C.

 

Grand cru de 6ha situé sur la commune de Vosne Romanée. Les sols calcaires y sont minces et particulièrement pauvres. Ce cru est le monopole du Domaine de la Romanée Conti. Les vins rouges de La Tâche présentent un nez concentré et puissant. Souvent fermés dans leur jeunesse, ils gagnent en complexité et finesse avec l’âge. A déguster sur des volailles cuisinées.

 

Viré-Clessé A.O.C.

 

Présentation : Viré-Clessé s’étend sur 4 communes Mâconnais. 70 vignerons exploitent une superficie totale de 390 hectares. Le seul cépage autorisé est le chardonnay.

 

Les vignes de l’appellation sont situées en milieu ou en haut de coteaux sur des sols argilo-calcaires. A Clessé, le calcaire est issu de la période oxfordienne alors qu’à Viré, on est en présence d’un substrat du Bajocien. L’ensemble du vignoble est orienté est/sud-est. 

 

Types de vins : les vins en appellation Viré-Clessé se caractérisent par leurs arômes d’aubépine, de fruits exotiques et de rose. Ce sont des vins vifs et fruités, souples, harmonieux et longs en bouche. Ils accompagnent parfaitement les poissons grillés ou en sauce, les grenouilles ou les huîtres.

Volnay A.O.C.

 

Présentation : appellation de la Côte de Beaune dont plus de la moitié des vignes est classée en premier cru. Le village de Volnay se situe entre Meursault au sud et Pommard au nord. A noter, 29 hectares de vigne sur la commune de Meursault peuvent être déclarés en Volnay premier cru. Les vins ont alors l’appellation Volnay-Santenots. Des blancs sont également produits et peuvent prétendre selon les parcelles à l’appellation Meursault, Meursault premier cru ou Meursault-Santenots.

 

Types de vins : ils sont ronds, veloutés, soyeux, tendres, amples. Ce sont les rouges parmi les plus « féminins » de la Côte de Beaune. Ils vieillissent plus rapidement que les pommards. Leur robe va du vermeil au rubis profond. Ils ont des arômes de framboise, de fraise, de cerise, de mûre, de champignon, de violette, d’épices et de vanille. Ils accompagnent les rognons de veau, les perdreaux, grives, les viandes marinées, fromages souples comme le reblochon et le brie. 

 

Vosne Romanée A.O.C.

 

Présentation : l’appellation s’étend sur la commune de Vosne-Romanée et sur celle de Flagey-Echezeaux. Les sols sont calcaires plus ou moins argileux sur des pentes relativement accentuées permettant ainsi un drainage efficace. Le seul cépage autorisé est le pinot noir. Vosne Romanée a le privilège d’abriter en son sein quelques vins parmi les plus prestigieux du monde avec ses sept grands crus: Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant, Echezeaux, Grands Echezeaux, Romanée, La Tâche et  Richebourg. 

 

Types de vins : ce qui domine ici, c’est le soyeux, les tanins discrets et une acidité peu marquée. Ces vins sont charnus et persistants. Ils sont puissants en bouche, tout en délicatesse sans aucune agressivité. Ils ont des parfums de cerise, de fraise, de sous-bois, de cassis, de buis, d’épices... Ils accompagnent une terrine de faisan, un lièvre rôti, une noisette de chevreuil, un bœuf rôti. 

 

Vougeot A.O.C.

 

Présentation : 73% de la superficie du hameau de Vougeot est occupée par le vignoble. Connue dans le monde entier pour le Clos de Vougeot (grand cru) cette commune produit aussi des premiers crus, situés au nord-est en limite de Chambolle-Musigny. Les sols, calcaires plus ou moins argileux, sont variés. Les deux cépages autorisés sont le pinot noir (rouge) et le chardonnay (blanc).

Types de vins : Les rouges sont harmonieux, élégants, racés et d’une agréable rondeur. D’une couleur carminée scintillante, rubis foncé, ils sont puissants et complexes avec de la truffe, de la violette, des nuances animales, du cassis, de la framboise, des mûres et des myrtilles. Au vieillissement, se développent des arômes de venaison et de havane. A déguster sur un perdreau, une gigue de chevreuil. Les blancs sont des premiers crus fruités, souples, secs et assez corsés. En bouche, ils sont ronds, charnus, longs, persistants avec un très bon équilibre. Ils conviennent avec du foie gras, un saumon à l’oseille.

Climats classés en premier cru : Les Cras, Le Clos Blanc, Les Petits Vougeots, Clos de la Perrière.


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