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Apprendre le vin

Vendanges en vert : objectif qualité

Rendement et qualité :

 

La vigne est naturellement une plante très productive (c’est une des raisons pour laquelle on l’utilise pour faire du vin). Mais souvent, quand elle produit un gros volume de raisins, la qualité baisse, le jus de raisin et à fortiori le vin sont plus dilués. Avec l’expérience certains rendements plafond permettant de garantir la qualité ont été notés. Une taille hivernale efficace permet de contenir le rendement une première fois.

 

Vendange en vert : qu’est-ce ?

 

En début d’été, quand les grappes de raisins sont formées, elles sont tout d’abord vertes. Puis elles commencent à murir (c’est la « véraison »). C’est l’occasion alors d’en couper certaines pour maintenir définitivement le rendement en dessous du seuil souhaité. De plus on peut observer à ce stade que certaines grappes ne sont pas homogènes et ne mûrissent pas bien. C’est bien sûr celles-ci dont on se débarrasse en premier. On vendange donc des raisins verts !

 

Que fait-on de ces raisins ?

 

Généralement on les laisse sur le sol. Certains animaux viendront s’en délecter et le reste permet de maintenir la richesse du sol.

 

Une pratique systématique ?

 

La technique n’est pas généralisée et peut dépendre des domaines, des années,…