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Apprendre le vin

Qu'est-ce qu'un bon terroir ?

Le terroir ?

 

Pour des produits agricoles comme le vin, « terroir » est un concept typiquement français. (Le mot est repris tel quel dans tous les pays viticoles du monde). Il indique que ce qui fait un vin dépend du sol où pousse le raisin, du microclimat local, mais aussi des us et coutumes des vignerons locaux. C’est pourquoi un vin fait à base de raisin de type chardonnay, s’il vient de la commune de Chablis en Bourgogne, sera appelé un « chablis » et non un « chardonnay ».

 

Le « bon » terroir ?

 

La vigne ne peut pas pousser dans certains climats extrêmes (polaires…) ou avec des sols extrêmes (très acides ou très alcalins). Dans d’autres, elle pousse mais les raisins produits ne donnent pas de grands vins. En général il faut des sols pas trop riches en sédiments et bien drainés pour éviter l’excès d’eau. Les saisons doivent être marquées avec un bon ensoleillement. Mais c’est surtout l’adaptation des techniques des vignerons, au sol et au climat (le choix du raisin à planter, la taille à utiliser…) qui permet d’obtenir un bon terroir.

 

Le « grand » terroir ?

 

Toutefois il faut reconnaitre que certains triptyques : lieu, climat et techniques donnent de très grands vins non reproductibles ailleurs. Ce sont les « grands terroirs », connus pour certains depuis le Moyen- Âge en Europe, ou en passe d’être découverts ou précisés dans le « Nouveau monde » viticole.