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Apprendre le vin

Qu'est-ce que le vin ?

La définition :

 

L’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) définit le vin comme une « boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais, foulé ou non, ou du moût de raisin ». (Le moût est le jus plus la peau). De plus le vin doit contenir au minimum 8,5% d’alcool, ou 7 % dans certaines régions.

 

Et le vin de framboise de ma grand-mère ?

 

Les vins obtenus à partir d’autres fruits que les raisins ne sont pas stricto sensu du « vin ». Il faut d’ailleurs alors préciser le fruit d’origine : vin de framboise, vin de pêche…

 

Est-ce important ?

 

Oui car les deux aspects mentionnés dans la définition garantissent à la boisson son intérêt tout particulier. Le raisin est un fruit extraordinaire qui non seulement produit énormément de sucres à maturité, mais aussi énormément d’arômes ou de précurseurs d’arômes d’une grande diversité. Enfin la fermentation, transformation de ces sucres en alcool, produit à son tour toute une autre gamme d’arômes.