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Boeuf Bourguignon et Côtes de Beaune

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge 
- 100 g de beurre

 

 

 

Préparation

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.


Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.

PREP
60 mins
 
CUISSON
5 hrs
 
Idéal avec un vin rouge sec, corsé, fin et boisé, aux tanins fermes. Intense, persistant. Domaine Charles Allexant 2012, 1er Cru Les Bressandes, 90/100.
 

Notre sélection :

Château La Baume
Millésime 2012 - Saint-Chinian
Robe aux reflets violines. Nez parfumé mêlant fruits rouges, notes de garrigue, d'épices, de réglisse. Attaque ample, matière fine, sensation de fraîcheur. Lez parfums perçus au nez s'expriment avec une belle intensité, discrète pointe de fermeté finale.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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