Accueil >> Mets & Vins >> Suprême de turbot et huîtres de marennes pochées, sauce champagne

Suprême de turbot et huîtres de marennes pochées, sauce champagne

Ingrédients 

Pour 4 personnes : 600 g de filet de turbot, 12 huîtres spéciales de marennes n° 3, 1,5 dl de champagne, 1,5 dl de fumet de poissons, 150 g de beurre, 1 dl de crème fraîche, 1 échalote, sel, poivre.

 

Préparation

Ouvrir les huîtres, enlever la chair des coquilles. Filtrer et garder l’eau des huîtres, ciseler l’échalote. Beurrer un sautoir, mettre l’échalote, poser les quatre suprêmes de turbot, mouiller avec le champagne le fumet de poissons et l’eau des huîtres, assaisonner. Pocher les turbots, puis les huîtres, réserver au chaud. Faire réduire le fond de cuisson aux trois-quarts. Ajouter la crème fraîche, réduire à feu doux puis incorporer le reste de beurre (120grs). Disposer les suprêmes de turbot et les huîtres dans des assiettes, napper de sauce au  champagne, garnir de petits légumes tournés.

Notre sélection :

André Ancel
Millésime 2011 - Alsace Grand Cru pinot gris
Robe jaune doré limpide. Nez racé, fumé, minéral, impression de maturité. Attaque ronde, bouche savoureuse, finement épicée, vive, où le terroir domine le fruit, dans un ensemble fort intéressant. Beau millésime qu'on ouvrira sur un homard.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
logo faceook logo twitter logo pinterest logo linkedin logo youtube