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Verrines de nougat glacé et chenin blanc

 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
2 oeufs 
20 cl de crème fraîche liquide entière
70 g de sucre
1,5 cuillère à soupe de miel liquide
80 g d'’un mélange d'amandes effilées, pignons de pin et pistaches
 
 
Préparation:

Préparation de la recette de la verrine de nougat glacé :



Commencez par caraméliser les fruits secs.
Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes, les pignons et les pistaches.
Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 40 g de sucre, mélangez.
Laissez caraméliser les fuits secs, en remuant pour séparer lqu'ils ne forment pas un tas compacte.
Otez du feu et disposez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir.
Ensuite, préparez la crème glacée.
Faites chauffer le miel.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes et 30 g de sucre dans un saladier.
Battez les blancs en neige dans un grand bol puis ajoutez le miel bouillant, en continuant de fouetter.
Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d’œuf.
Dans un petit saladier que vous aurez mis au réfrigérateur en débutant la recette, fouettez la crème fraîche liquide entière en chantilly.
Puis mélangez-la délicatement, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation (blanc en neige, miel, jaune, sucre).
Incorporez maintenant les amandes, pistaches et pignons caramélisés.
Recouvrez l'intérieur de vos verrines de film alimentaire ou du papier sulfurisé, avant de versez la préparation dedans.
Puis recouvrez d’une feuille de film alimentaire ou d’un couvercle les verrines.
Laissez les verrines prendre au congélateur.
Démoulez au dernier moment.

Excellent accord avec un vin blanc sec expressif et droit à base de chenin blanc. Nez expressif sur fruits à chair blanche, litchi, agrumes et fleurs blanches. Attaque vive, perlée, bouche acidulée et très fraîche. Evolution plus dense, avec du gras en bouche. Domaine du Tariquet, 87/100 Guide des vins Gilbert & Gaillard.

 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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