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Tiramisu de saumon fumé, avocat, pamplemousse rose

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 verrines
  • 125g de crème de Mascarpone
  • 100g de crème fouettée
  • 2 oeufs
  • 1 demi pamplemousse
  • 1 avocat
  • 4 blinis (de même diamètre que le fond de la verrine)
  • 1 c. à c. de zeste de citron
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques grains de mignonette de poivre
  • Sel

 

Préparation

 

Pelez à vif et à l'aide d'un couteau, les segments de pamplemousse.

 

Réservez-les et filtrez le jus. 

 

Pelez et dénoyautez l'avocat puis écrasez  sa chair avec une fouchette. Salez, poivrez et ajoutez le jus de pamplemousse pour éviter l'oxydation. 

 

Taillez à la bonne mesure les blinis pour les disposer au fond des verrines. Recouvrez-les de la crème d'avocat, puis du saumon fumé coupé en petites lamelles, et finissez avec les segments de pamplemousse.

 

Fouettez la crème de Mascarpone et les oeufs. Lorsqu'elle est montée, incorporez délicatement la crème fouettée et le sel. Avec une poche à douille, décorez le dessus des verrines avec cette texture. Pour finir, ajoutez quelques grains de poivre, des brins de ciboulette et un peu de zeste de citron. 

 

Placez-les au réfrigirateur, elles se dégustent très frais. 

 

Servez avec un Sancerre : Domaine Daniel Reverdy & fils 2014, 90/100

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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