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Tarte au citron meringuée et Gewurztraminer

Ingrédients :
 
Pour 6 personnes environ
 
Pour la pâte à tarte sucrée :
 
- 200 g de farine type 55
- 120 g de beurre doux des Charentes froid
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
-1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
 
 
Pour le lemon curd :
 
- 4 citrons jaunes non traités et pressés ( soit 125 ml environ)
- 1 beau zeste de citron émincé finement
- 3 oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe rase de Maïzena
- 100 g de beurre doux des Charentes 
 
 
Pour la meringue :
 
- 3 blancs d'oeuf à température ambiante (sortis 2 h à l'avance)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
 
 
1/ Réalisation de la pâte sablée
 
 
La veille ou 3 heures à l'avance, préparez votre pâte sablée.
 
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel .
 
Ajoutez le beurre bien froid en petit dés et sablez le mélange entre vos doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé au mélange sec.
 
Ajoutez ensuite l'oeuf battu en omelette du bout des doigts, mélangez le moins possible, juste ce qu'il faut pour constituer une boule de pâte.
 
Filmez et réservez au frais dans la partie haute du réfrigérateur pendant 3 h au moins.
 
Pendant ce temps, préparer votre lemon curd qui aura ainsi le temps de refroidir (comptez 2 h pour qu'il soit bien refroidi).
 
 
 
2/ Préparation du lemon curd
 
 
Battez vivement les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
 
Incorporez ensuite le jus des 4 citrons et le zeste émincé, mélangez bien.
 
Incorporez ensuite la Maïzena en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
 
Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement et marques du fouet dans la crème.
 
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés en battant bien pour obtenir un ensemble lisse et brillant.
 
Versez le lemon curd chaud dans un plat large et laissez refroidir à température ambiante.
 
Profitez-en à ce moment pour sortir vos blancs d’œuf à température ambiante. 
 
 
3/  Cuisson de la pâte sablée
 
 
Une fois le temps de repos de la pâte sablée écoulé, étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm sans fariner si possible puis foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre posé sur une plaque du four recouverte de papier cuisson ou un moule à tarte classique mais à bords assez hauts si possible. 
 
Appuyez bien dans les angles afin que la pâte forme un bel angle et coupez le surplus d'un coup sec avec un couteau fin tenu à l'horizontale.
 
Entreposez-la 20 min au frais le temps de préchauffer votre four à 180°.
 
Sortez votre fond de tarte et garnissez-le de poids (gros haricots secs, billes d'argile, chaînons en inox...) afin que votre pâte ne lève pas à la cuisson.
 
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°. Votre pâte sablée doit être à peine dorée.
 
Laissez reforidir dans le moule hors du four pendant 30 min environ.
 
 
 
4/ Garnissage de la tarte
 
 
Remplissez votre fond de tarte de lemon curd en veillant bien à occuper tout l'espace et égalisez le dessus avec une spatule. 
Réservez au frais.
 
 
 
5/ Préparation de la meringue
 
 
Fouettez les blancs ainsi que la pincée de sel et ajoutez  progressivement le sucre en poudre.
 
 
Remplissez une poche à douille et décorez votre tarte avec cette belle meringue ou étalez-la à la spatule sur votre tarte.
 
 
6/ Finitions
 
 
Préchauffez votre four sur grill et glissez votre tarte quelques minutes en surveillant de près sous le grill afin qu'elle se colore. Vous pouvez également utiliser un chalumeau pour colorer votre meringue, au choix.
 
Servez immédiatement ou réservez votre tarte au citron meringuée au frais jusqu'au moment de servir.
 
 
Accord parfait avec un Gewurztraminer Domaine du Moulin de Dusenbach, Vendanges tardives 2011.

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