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Soupe de fraises citron vert et Champagne rosé

 

Pour la soupe :

 

10 cl d’eau

100gr de sucre

1 sachet de thé à la menthe

500 gr de fraises

 

Pour la chantilly :

 

30 cl de crème liquide 35% MG

1 gousse de vanille

1 citron vert

1 càs de mascarpone

 

Pour le crumble :

 

50 gr de beurre

50 gr de poudre de noisettes

50 gr de sucre blanc en poudre

50 gr de farine

 

Disposer tous les aliments nécessaires au crumble dans la cuve du batteur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 min à 160°C. Remuer de temps en temps.

 

Laver rapidement les fraises et les égoutter, puis les équeuter et les couper en 2. Les réserver dans un saladier. Faire bouillir l'eau avec 100 g de sucre puis ajouter le sachet de thé. Laisser infuser. Verser le sirop sur les fraises et laisser mariner au frais.

 

 Monter la crème comme une chantilly en ajoutant le mascarpone, le jus de citron vert et  le sucre. Gratter la gousse de vanille et l’incorporer à la préparation. Réaliser des zestes de citron et les mélanger dans la chantilly.

 

Dresser les fraises et le jus dans une assiette creuse. A l’aide de deux cuillères former une quenelle de chantilly. Il est possible d’utiliser une poche à pâtisserie et une douille plate pour créer des boules de chantilly. Pour la finition utiliser la microplane et parsemer l’assiette de zestes de citron vert. Garnir de crumble de façon généreuse.

 

Astuce du chef : Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic et la poudre de noisettes par de la poudre d’amande.

 

Parfait avec le Champagne Jean Josselin, Brut Rosé Audace

 

Notre sélection :

Champagne Jean Josselin
Champagne
Robe rose soutenu. Nez extrêmement discret de petits fruits rouges mûrs. En bouche un style riche, assez dosé, qui fait ressortir le côté opulent du fruit. Un style original qui aura ses amateurs. A ouvrir plutôt à table.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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