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Sardines grillées et Côtes de Gascogne

 

Ingrédients

 

24 sardines (ou plus)

Thym & citron frais

Petites feuilles de sauge

Huile d'olive

2 gousses d'ail

Le jus d'un citron jaune

Poivre du moulin

 

Préparation

 

Pelez les gousses d'ail, hachez-les finement et mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le jus du citron, les feuilles de sauge écrasées et le thym. Ajoutez un peu de sel et de poivre et réservez.

 

Allumez le four sur th. 7/ 210°, sortez la plaque et tapissez-la de papier d'aluminium. Passez les sardines sous un filet d'eau froide en grattant un peu la peau de la queue vers la tête pour enlever les écailles. Retirez la tête en entraînant les intestins, puis glissez les doigts le long de l'arête pour détacher la chair des deux côtés.

 

Coupez l'arête à la base de la queue et laissez le petit bout de queue.

 

Mettez les sardines à plat sur l'aluminium huilé, pratiquez deux ou trois petites incisions en travers des flans des sardines de chaque côté.

 

Arrosez-les de l'huile aromatisée réservée, baissez le th. à 6/180° et faites-les cuire dans le four pendant 8 mn (pour les sardines de taille moyenne). Ce n'est pas la peine de les retourner, car elles cuisent par-dessous. 

 

Parfait avec un Côtes de Gascogne blanc : Envie de Joÿ 2015, 85/100

 

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Notre sélection :

Envie de Joÿ
Millésime 2015 - Côtes de Gascogne
Robe transparente cristalline. Nez épanoui, orange mûre, mangue, feuille de cassis, herbe fraîche. Au palais un vin friand, tonique, léger, les arômes sont croquants, exubérants, nets, l'ensemble est moderne et expressif, parfait sur des saveurs marines.

Le magazine

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