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Risotto bianco à la sauge et Gevrey-Chambertin

 

Ingrédients

 

300 g de riz carnaroli ou vialone

1 oignon

huile d'olive

10 cl de vin blanc sec

80 cl de boillon de volaille ou de légumes

250 g de mascarpone

80 g de parmesan fraîchement râpé

12 feuilles de sauge

poivre du moulin

 

Préparation 

 

Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et 4 feuilles de sauge pendant 5 minutes sur feu doux. Il ne doit pas colorer.

 

Ajoutez le riz en remuant pendant 2 minutes, puis versez le vin blanc et faites évaporer en remuant environ 3 minutes. 

 

Ajoutez alors le bouillon très chaud, salez un peu, mélangez, couvrez et laissez frémir à feu doux 22 minutes.

 

Faites frire 8 feuilles de sauge dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, sur feu moyen, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

 

Ajoutez le mascarpone au risotto hors du feu en mélangeant bien, puis le parmesan. Laissez reposer 2 minutes, servez aussitôt avec les feuilles de sauge frites et povrez au moulin. 

 

Idéal avec un Gevrey-Chambertin : Domaine Rossignol-Trapet, Aux Combottes 2010, 91/100

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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