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Risotto aux légumes et Alsace gewurztraminer

Une recette fraîche et estivale ! Les notes florales et fruitées du Gewurztraminer complètent à merveille les arômes de ce risotto aux petits légumes. Un accord met et vin tout en douceur...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

300 gr de riz à risotto ( Carnaroli de préférence)

800 gr de bouillon de légumes

2 verres de vin blanc sec

40gr de beurre

2 échalotes

2 gousses d’ail

Basilic

2 grosses cuillères de mascarpone

100 gr de parmesan rapé

Copeaux de parmesan pour la présentation

sel, poivre

50gr de petits pois

50gr de fèves

50gr de jeunes carottes

50gr de pointes d’asperges

50gr de haricots verts

 

Préparartion : 

 

Précuire les légumes dans le bouillon, les refroidir à l’eau froide, 

Éplucher les fèves et tailler les carottes en biseau

Ciseler les échalotes

Faire revenir au beurre

Ajouter le riz et l’ail écrasé

Faire revenir doucement jusqu’à que le riz devienne légèrement transparent;

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer la moitié

Ajouter un peu de bouillon, tout en remuant jusqu’à évaporation

Rajouter tout le bouillon régulièrement sans cesser de remuer.

La cuisson totale prend environ 20mn

Ajouter les légumes , 5mn avant la fin de cuisson, en garder pour présenter sur le dessus

Ajouter délicatement le mascarpone et parmesan

Présenter avec des légumes, basilic et copeaux de parmesan 

Notre sélection :

Christophe Rieflé
Millésime 2011 - Alsace gewurztraminer
Robe jaune d'or. Nez expressif et engageant d'une grande typicité, entre notes florales, fruits exotiques, pétale de rose. La bouche possède le même caractère emblématique du cépage avec en plus la fraîcheur et la persistance. Belle bouteille.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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