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Risotto aux girolles/Saint Jacques au romarin et Puligny-Montrachet

Ingrédients pour 4 personnes :

300 gr de Riz spécial Risotto « Arborio »

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 cl de vin blanc
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille « Maggi »
1 litre d’eau
30 gr de parmesan
16 St Jacques
150 gr de girolles
2 noix de beurre
1 citron
3 brins de romarin

Votre riz :

Dans un faitout, faites suer vos oignons finement émincés avec l’huile d’olive. Versez votre riz, et déglacez-le avec le vin blanc. Faites bouillir un litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon de volaille.

Mouillez votre riz avec votre bouillon de volaille au fur et à mesure. Le riz doit cuire environ pendant 15 min à feu moyen. Ajoutez votre parmesan, remuez bien.

Vos girolles :

Dans une poêle, faites donc revenir vos girolles 5 min à feux doux, avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du romarin.

Vos Saint Jacques :

Dans une poêle bien chaude, versez une grosse noisette de beurre, de la fleur de sel, du romarin et le jus d’un demi-citron. Ajoutez les St jacques, laissez les cuire à feu vif 2 min sur chaque face.

Dressage :

Mélangez délicatement les girolles à votre risotto.

Dans un bol, mettez 4 cuillères à soupe de risotto, et 4 st jacques par personne par-dessus.

Une petite feuille de basilic au milieu… et il est temps de déguster !

 

Idéal avec un Puligny-Montrachet, Domaine Barolet-Pernot Père et fils, Cuvée Brelance, 2011. 90/100.  Robe or clair cristallin, reflets verts. Très beau nez racé, expressif, mariant touches minérales, vanillées, fruitées. Bouche tendue, épicée.

http://fr.gilbertgaillard.com/domaine-barolet-pernot-pere-et-fils-la-brelance-2011-vin-194396.html

 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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