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Risotto aux girolles et parmesan

Ce risotto s'accompagnera subtilement d'un rouge de Bourgogne, avec son nez franc sur des fruits rouges mûrs et son fond épicé. Ensemble équilibré et chaleureux. 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 500 g de riz rond
  • 1 oignon
  • 450 g de girolles
  • 12 petits bouquets de brocoli
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 80 g de copeaux de parmesan
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préparation + cuisson : 1h 

1) Epluchez l'oignon. Emincez-le. Faites chauffer le bouillon. Nettoyez et émincez les champignons.
2) Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Versez-y l'oignon et le riz et faites revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez alors le vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le bouillon chaud et les bouquets de brocoli. Baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé le liquide.
3) Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y sauter les champignons à feu vif pendant 6 à 7 minutes environ en remuant. Salez et poivrez.
4) Quand le riz est cuit, ajoutez les champignons. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.
5) Répartissez le risotto dans des coques de poivrons évidés et parsemez de copeaux de parmesan. Servez aussitôt!

 

 

Notre sélection :

Domaine Charles Allexant
Millésime 2014 - Côte de Nuits-Villages
Robe rubis clair. Nez franc sur des fruits rouges mûrs (cerise, groseille), fond épicé. Bouche ronde, fraîche, aux arômes expressifs. Ensemble équilibré, chaleureux. Tanins enrobés. Les épices sont en finale. A boire sur un gibier à plumes.

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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