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Risotto à la butternut caramélisée et Chablis

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 courge butternut, pelée et coupée en morceaux
  • 2 ou 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
  • 70 g de noix de pécan
  • 100 g de beurre
  • 1 cuil. à café de mélange 5-épices
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 3 ou 4 cuil. à soupe d’huile d’ olive
  • 2 ou 3 échalotes finement hachées
  • 6 cuil. à soupe de parmesan râpé + copeaux
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • sel

 

 

Préparation : 

Faites rôtir les morceaux de courge pendant 15 mn dans le sirop d’érable. Gardez-en un quart pour garnir le risotto et mettez le reste dans le mixer pour faire une purée.


Assaisonnez légèrement et gardez au chaud.


Faites griller les noix de pécan dans une poêle avec 50 g de beurre, du sel et un peu de mélange 5-épices. Réservez.


Mettez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition.


Faites chauffer l’huile et laissez-y suer les échalotes. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 mn, jusqu’à ce que l’enveloppe des grains soit translucide. Mouillez le riz avec le vin blanc puis avec le bouillon ajouté petit à petit, en remuant.

 

Lorsque vous avez utilisé tout le bouillon et que le riz est cuit mais encore un peu mordant, ajoutez le parmesan, le mascarpone et la purée de courge.

 

Coupez le reste du beurre en dés et incorporez-le au riz.

 

Décorez avec les morceaux de courge, les copeaux de parmesan et les noix de pécan.

 

Parfait avec un Chablis Premier Cru : Domaine Alain Geoffroy, Cuvée Beauroy 2013. Corpulence et gras, belle finale acidulée. Un bel équilibre avec les notes grillées du risotto.

 

Retrouvez toutes les notes de dégustation du Guide des vins Gilbert & Gaillard International en cliquant ici.

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