Ajoutez l'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme.

Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière).

Répartissez la farce de votre choix en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité.

Humidifiez légèrement les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d'une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte.

Coupez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Faites cuire ces raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée de 5 à 8 minutes.

Égouttez et servez avec un filet d'huile d'olive, une sauce ou du fromage râpé.

 

Préparation de l'appareil : 

 

Écosser puis blanchir (les passer 1 minute dans l'eau bouillante salée) les petits pois et les fèves.