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Pizza pomme de terre et butternut, parme et pesto cresson-basilic et Tavel

 

Ingrédients :

1 pâte à pizza 

300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l'eau 

200 g de courge butternut 

5 tranches très fines de jambon de Parme 

20 g de pignons de pin grillés 

4 c à s de crème fraiche épaisse 

30 g de parmesan (entier ou en copeaux) 

1 filet d'huile d'olive 

Sel, poivre du moulin 

Quelques feuilles de cresson 

Quelques feuilles de basilic 

 

Pour le pesto de cresson-basilic  

20 g de pignons de pin grillés 

30 g de parmesan râpé 

1 petite botte de cresson 

1 botte de basilic frais 

1 gousse d'ail 

10 cl d'huile d'olive 

1/2 citron 

Sel, poivre du moulin 

 

Préparation

 

1. Laver et éplucher les pommes de terre. Plonger les dans une casserole d'eau froide salée et faire précuire pendant 10 à 15 minutes environ. 

2. Pendant ce temps, préparer le pesto: rincer et effeuiller les herbes. Eplucher et dégermer l'ail. Dans le bol du robot, mixer ensemble le basilic, le cresson effeuillé et l'ail avec les pignons de pin grillés, le parmesan frais râpé et l'huile d'olive. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais. 

3. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). 

4. Eplucher et tailler la courge en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Réserver. Egoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches. 

5. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

6. Etaler la crème fraîche sur toute la surface. Alterner des tranches de courge et de pommes de terre. Saler, poivrer. Parsemer quelques copeaux de parmesan, et des pignons grillés. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 18 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson. 

7. A la sortie du four, répartir un peu de pesto cresson-basilic. Ajouter les tranches de jambon de parme et parsemer de quelques feuilles de basilic et de cresson crues. Déguster sans plus attendre. 

 

Idéal avec un Tavel : Château de Trinquevedel 2014, 92/100.

 

Le magazine

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