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Parmentier de canard et Cahors

 

 

Ingrédients

 

  • 1 barquette de 250g de champignons de Paris
  • 4 cuisses de confit de canard
  • 2 patates douces moyennes
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 3 noisettes de beurre
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 pincée de gros sel
  • Fleur de sel, poivre

 

Préparation

 

  • Préchauffez le four à 180°
  • Émincez grossièrement l’oignon et faites le revenir à la poêle à feu doux avec une dizaine de champignons de Paris préalablement émincés et la gousse d’ail pilée.
  • Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard à l’eau chaude pour éliminer les résidus de graisse et prélevez-en la chair. Faites la revenir avec les champignons et les oignons. Poivrez et ajoutez le persil ciselé.
  • Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, avec une pincée de gros sel. Faites-y cuire les patates douces et la pomme de terre environ 15 minutes, préalablement pelées et coupées en morceaux.
  • Égouttez-les, puis dans un saladier écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez –y la crème fraîche, 3 noisettes de beurre et une pincée de fleur de sel. Mélangez pour obtenir une purée homogène.
  • Dans un plat, disposez le confit de canard et les champignons, puis recouvrez de purée de pommes de terre et patates douces. Parsemez de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
  • Enfournez pendant 15 minutes à 180°C pour faire dorer la chapelure, puis servez le parmentier accompagné d’un mesclun de salade verte.

 

Idéal avec un Cahors : Château Famaey, Cuvée X 2012

Le magazine

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