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Noix de saint-jacques rôties aux herbes, fenouil, tomates, thym et citron

Ingrédients

Pour 4 personnes : 12 belles noix de Saint-Jacques, 50 g de beurre, 2 bulbes de fenouil, 1 dl d’huile d’olive, 125 g de beurre demi-sel, 1 jus de citron, 4 tomates bien rouges en grappe, 1 branche de thym frais.

 

Préparation

Mélanger le beurre demi-sel en pommade avec les herbes hachées. Poser une noix de ce beurre sur chaque noix de Saint-Jacques après les avoir salées et poivrées. Monder les tomates à l’eau bouillante quelques secondes, puis les couper en quatre et les épépiner. Les mettre sur une plaque, ajouter une goutte d’huile d’olive et confire au four à 80° pendant 1h30.

Emincer les bulbes de fenouil, les faire cuire à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Cuire à four chaud (180°) pendant 8 mn les noix de Saint-Jacques. Dresser dans une assiette le fenouil, les tomates et les noix persillées. Faire bouillir dans une casserole une cuill. à s. d’eau de thym frais, ajouter 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Finir avec le jus de citron et saucer autour des Saint-Jacques.

Notre sélection :

Château Carbonnieux
Millésime 2010 - Pessac-Léognan
Robe jaune citron. Nez délicat aux accents d'amande, d'épices douces, de pamplemousse. En bouche une attaque d'abord timide, une évolution plus expressive. Un vin dense, ramassé dont la finale apporte plus de complexité aromatique. A attendre encore.
Champagne Gosset
Millésime - Champagne
Robe dorée. Nez fin aux accents crémeux, beurrés, finement grillés. La bouche séduit par sa fraîcheur, sa texture soyeuse, son caractère aérien. Si l'attaque est briochée, l'évolution et la finale affichent un registre légèrement citronné. Très élégant.
95
/100

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Domaine de Longueroche
Millésime 2009 - Corbières
Robe sombre, reflets violacés, jeune. Nez profond et délicat, aux accents de fruits noirs, de salaison, d'épices. La bouche ajoute à tout cela une plaisante dimension minérale. L'ensemble est net, frais, persistant. Un millésime extrêmement réussi.
92
/100

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Le magazine

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