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Navarin d'agneau et ses légumes de printemps et vin rouge libanais

Pour 4 personnes
600 g d'épaule d'agneau
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d'asperges vertes
200 g de fèves
1 bouquet garni
1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de cumin
30 g de beurre

 

  1. Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d'huile. Quand l’agneau est bien doré poudrer de fond de veau puis verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et le cumin, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
  2. Faire cuire les carottes dans un fond d'eau avec le sucre et le beurre puis ajouter, dans l'ordre, les navets et les oignons. Laisser cuire 15 min environ.
  3. Faire blanchir les asperges et les fèves 4 min à l'eau bouillante salée et réserver.
  4. Mélanger les légumes nouveaux, les asperges et les fèves et ajouter les morceaux de viande.
  5. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 2h à 100°C.

 

Ce plat déploiera toutes ses saveurs printanières avec un vin qui nous vient tout droit du soleil libanais, une belle cuvée 2009 : Marquis de Beys, Grande Cuvée Pierre L. Brun. Arômes boisés et réglissés sur fond de fruits noirs mûrs. 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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