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Macarons au saumon fumé et Saumur

 
 

Pour 5 personnes : 

 

  • blancs d'oeufs au frais depuis la veille
  • 140 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amande
  • 20 g de sucre en poudre
  • 250 g de ricotta
  • le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillère à soupe d' aneth
  • 3 tranches de saumon fumé
  • un peu de crème liquide
  • sel
  • poivre

 

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, mixez-les dans un robot afin d'avoir un mélange fin et homogène. Tamiser le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et réserver. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajouter une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que le fouet forme "des becs d'oiseaux" dans les blancs. Incorporer en plusieurs fois le mélange sucre glace - poudre d'amandes aux blancs et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone en veillant à ne pas "casser" les blancs.


Formez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille avec un embout lisse. Les laisser "croûter" pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Avant de les enfourner, penser à préchauffer le four à 150°C.


Déposer la plaque avec les macarons sur une autre plaque. Enfourner pendant 12 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les décoller de la plaque.


Mélanger la ricotta avec l'aneth, un peu de crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé et dresser un peu de fromage sur la moitié des coques. Ensuite déposer une petite lamelle de saumon fumé et une autre coque. Réserver au frais avant de déguster.



A déguster avec un Saumur, 100% chenin, Domaine de la Paleine 2012

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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