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Jambon persilllé et Chablis

 

Ingrédients

 

1/2 l de vin blanc (aligoté de préférence)

1 l d'eau

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 pied de porc

1 bouquet garni et un oignon

1 kg 500 de palette demi-sel

 

Préparation

 

Verser l'eau et le vin dans la cocotte minute. 

Ajouter le bouquet garni, ainsi que le pied de veau et la palette.

Il ne faut surtout pas saler, la viande demi-sel servira à assaisonner le tout.

Faire cuire une heure et demi après le chuchotement de la cocotte.

Pendant ce temps, hacher le persil avec l'ail et réserver.

Quand la viande est cuite, enlever le pied de porc et le bouquet garni.

Égoutter la viande et filtrer le bouillon en le gardant dans un bol.

A l'aide d'une fourchette, emietter grossièrement la viande. 

Mettre une couche de persil au fond d'une terrine, recouvrir d'une couche de viande, une couche de persil et ainsi de suite en terminant par une couche de persil. 

Verser le bouillon sur la viande et mettre au frais pour 24h minimum.

Idéalement, il faut préparer cette terrine deux jours avant, elle n'en sera que meilleure.

 

Idéal avec un Chablis : Domaine du Chardonnay 2014, 87/100

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