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Gigot de 7 heures et Côtes du Rhône-Villages

 

Ingrédients

 

1 gigot de 2 kg

1 bouteille de Monbazillac

4 c. à s. de gros sel de mer

2 c.à s. de poivre concassé

24 grosses gousses d'ail en chemise

24 feuilles de laurier

1 brin de thym

3 clous de girofle

6 grains de poivre noir

4c.à s. d'huile d'arachide

 

Préparation

 

Frottez le gigot de gros sel et de poivre concassé puis réservez-le 2 h à température ambiante.

 

Rincez le gigot et épngez-le. Versez l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajoutez les gousses d'ail et laissez-les à peine blondir. 

 

Retirez le gigot et les gousses d'ail de la cocotte. Jetez l'huile, lavez la cocotte puis remettez-y le gigot, côté bombé vers le bas, avec l'ail, le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre.

 

Versez le vin dans une casseerole, portez-le à ébullition, puis flambez-le. Ajoutez-le dans la cocotte, couvrez et glissez au four. Allumez le four à 120° et laissez cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.

 

Récupérez le jus de cuisson à l'aide d'une louche et transvasez-le dans une casserole. Éliminez le gras puis laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce couleur caramel brun. Allongez-la avec 1 dl d'eau et laissez reprendre l'ébullition quelques minutes. 

 

Nappez le gigot de sa sauce et servez aussitôt.

 

Idéal avec un Côte du Rhône-Villages : Domaine des Pasquiers, L'Envy 2011, 90/100

 

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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