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Foie gras poêlé et fricassée de champignons flambés et Puligny-Montrachet

 

 

Ingrédients

 

  • 1 barquette de 250 g de champignons de Paris
  • 4 escalopes de foie gras
  • 1  petite échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cl de cognac
  • 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de persil plat
  • Baies roses
  • Fleur de sel

 

Préparation

 

  • Émincez l’échalote et ciselez le persil
  • Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail pressée dans de l’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée, puis les champignons coupés en lamelles.
  • Laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres.
  • Ajoutez le cognac, faites chauffer, puis flambez. Terminez en ajoutant le persil ciselé. Réservez au chaud.
  • Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes de foie gras et laissez cuire 3 minutes sur chaque face. Déposez, dans les assiettes, le foie gras poêlé, et la fricassée de champignons flambés.
  • Saupoudrez de fleur de sel et de baies roses. C’est prêt !

 

Idéal avec un Puligny-Montrachet : Château de Beaufort, 1er Cru les Combettes 2010

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