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Foie gras poêlé aux figues fraîches et Alsace Grand Cru Riesling

Pour 4 personnes :
 
- 200 g de foie gras frais
- 4 figues fraîches
- vinaigre balsamique
- sel, poivre du moulin

 

Couper les figues en 4.

Faire mariner les figues dans le vinaire balsamique pendant une heure environ.

Les faire cuire à tout petit feu dans une poêle avec le vinaigre de la marinade. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, découper le foie gras en escalope (1 à 2 par personne suivant la grosseur).

Quand elles sont confites, mais encore entières, les retirer et faire saisir les escalopes de foie gras dans cette poêle. Saler et poivrer.

Dresser sur une assiette, le foie gras entouré des 4 quartiers de figues. 

Idéal avec le Riesling Grand Cru Pierre Frick, Steinert 2010 : un excellent millésime qui laisse la part belle au fruit : arômes citronnés, figue fraîche, sur une douceur de caramel. Équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, ce vin cultivé en biodynamie relèvera la douceur et l'onctuosité du foie gras poêlé tout en légèreté.

http://fr.gilbertgaillard.com/pierre-frick-steinert-2010-vin-208057.html

Le magazine

couverture du magazine du vin G&G
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